用28烤盤會稍微厚一點，不喜太厚可以稍微減量。我是用36*25烤盤。
哦對了，說一下甜度，做過我其他方子的寶寶都知道，我怕甜，所以方子裡的糖量已減至最低，可以適量增加糖量但絕不要再減糖了，會影響組織的！
原創作者 少女dog
食材
牛奶250g （原味：280g）
黑芝麻醬20g（原味：無）
黃油45g
鹽1.3g
蛋黃86.5g
糖（放入蛋黃中）25g
低粉45g
蛋白135g
糖（放入蛋白中）50g
馬斯卡彭奶油內餡
淡奶油125g
馬斯卡彭芝士125g
黑芝麻醬20g（可隨意調整）
糖20g
步驟
1. 準備工作： 分好的蛋白放入冰箱冷藏。
2. 糊化： 先在蛋黃中加入糖，用單抽打至發白。加入過篩的低粉攪拌均勻(如圖)，不用擔心出筋，後續的高溫加熱會把筋燙斷。 打蛋黃的同時，將牛奶，黃油，黑芝麻醬和鹽 （原味的不加芝麻醬即可）放入鍋中，中火煮沸（是冒大泡的那種煮沸！） 再將煮沸的牛奶少量多次倒入蛋黃糊中，一邊倒一邊攪拌，防止蛋黃結塊。再將蛋黃糊倒回鍋中，也是邊倒邊攪拌鍋底，防止鍋底餘溫把蛋黃燙結塊。
3. 將鍋放入爐子上，中火邊煮邊攪拌，接下來，重點來了？要注意觀察狀態了！ 將蛋黃糊煮至用手抽划過稍有紋路，注意是稍有！稍微粘稠，但還是會流動的質地。然後倒在過濾網上過濾，此時的蛋黃糊的質地是倒出來後紋路會在表面停留幾秒的狀態。然後用保鮮膜蓋住，防止表面乾燥。 若蛋黃糊太稀容易烤出布丁層（呵呵，就是傳說中的魔術蛋糕，其實就是做壞了的蛋糕而已）。 若蛋黃糊太稠會導致開裂，口感不好。
4. 把蛋白拿出來，可以加少量塔塔粉或檸檬汁，高速打，分三次加糖，打至拎器打蛋器蛋白呈成彎鉤狀，然後低速打至細膩無大氣泡即可。 打蛋白要速度，不要磨蹭，因為需要蛋黃糊在50°C左右時把蛋白拌進去。此時蛋糕的保濕性最佳。
5. 分三次把蛋白和蛋黃糊拌勻，具體步驟如下： 用手抽挖三分之一的蛋白加入蛋黃糊中（用手抽攪拌效果最佳！）不要花圈就是一字劃把蛋白和蛋黃糊混合均勻即可。 換成刮刀，挖三分之一蛋白放入蛋黃糊中，用翻拌的手法混合均勻。 將蛋黃糊倒回蛋白盆中，用翻拌的手法混合均勻。注意過程中要是聽見「沙沙」的聲音那就是消泡了，哎，那就放棄吧，這次蛋糕做的徹底失敗了，放下執念，重頭再來吧...
6. 烤箱在打蛋白時就可以預熱了， 有上下火的烤箱，上火180°C，下火160°C。風爐或普通烤箱170度預熱。 將混合好的蛋糕糊倒入烤盤中，表面一定要抹平，振出大氣泡，放入烤箱烤30分鐘表面上色即可。
7. 出爐後，與墊在底下的烘焙紙一起放在晾網上，等待冷卻，不要倒扣，會把表皮粘掉的！蛋糕稍微回縮是正常物理現象，但明顯回縮，表面起皺的原因可能是底火太高，蛋糕沒烤透，糊化不到位引起的。
8. 內餡的製作： 冷藏過的淡奶油加入砂糖和黑芝麻醬（原味可不加），打發至八分，硬挺狀態，加入冷藏的馬斯卡彭，中高速打均勻即可。因為馬斯卡彭是加入到淡奶油裡面的，所以高速打也不會導致馬斯卡彭水油分離，大家不必擔心。
9. 組裝： 晾涼後把蛋糕扣在一張大的新烘焙紙上，撕掉底部的烘焙紙，斜著切掉一邊，塗上內陷，靠近內側的地方可以塗厚一點，然後捲起。主要步驟就是提起烘焙紙，然後用手稍微壓一下前端，讓蛋糕與奶油貼合，再繼續提起烘焙紙，順勢把蛋糕捲起來，卷到最後用格尺輔助，把蛋糕卷卷緊，兩邊想包糖果一樣擰緊，放入冰箱冷藏一兩個小時即可。
10. 這個卷卷真的是超級好吃了！黑芝麻味兒超級濃郁！蛋糕部分濕潤Q彈有嚼勁，內餡香濃而不膩，比普通奶油餡好吃n倍！ 只要糊化不出錯，蛋白打發沒問題，做成功真就是分分鐘的事！哈哈哈~希望寶寶們都能做出成功的卷卷呦~ 完美的"の"字卷捲兒
11. 黑芝麻醬我用的是這款，在亞超買的日本產的這款，味道很好，顏色也是亮黑色。當然其他牌子也OK啦，只是我沒用過而已。如果說只有沖黑芝麻糊那種分的話，個人認為最好是先沖開然後再加進去，這樣就能避免大幅度改變液體用量了。當然了，如果想吃到很細膩的蛋糕口感，最好還是用黑芝麻醬了~ 哦，對了！可以把牛奶換成豆奶或者其他穀物奶。我第一次做就是用韓國的那種加了黑豆、黑芝麻的豆奶，味道更佳濃郁！