泡糖醋胡蘿蔔
食材
400克胡蘿蔔
5克鹽
3克白糖
白醋適量
做法：
1 去皮洗凈的胡蘿蔔切1厘米厚的片，切條。
2 再改切成約3厘米長段。
3 在裝有胡蘿蔔的碗中加入適量鹽，抓勻。
4 加入少許清水，抓勻，腌漬1小時。
5 用清水把腌好的胡蘿蔔洗凈，裝入碗中。
6 加入適量白糖、白醋。
7 再倒入150毫升礦泉水，拌勻。
8 把胡蘿蔔裝入玻璃罐中，倒入泡汁。
9 加蓋，置於陰涼乾燥處密封4天。（適合溫度16～20℃）
10 揭蓋，將泡製好的胡蘿蔔取出，裝入碗中即可。
鹵胡蘿蔔
食材
350克胡蘿蔔
300克豬骨
300克老雞肉
15克草果
10克白蔻
2克小茴香
10克紅曲米
5克香茅
5克甘草
6克桂皮
10克八角
6克砂仁
15克干沙姜
5克芫荽子
3克丁香
10克羅漢果
5克花椒
15克蔥結
10克蒜頭
50克肥肉
20克紅蔥頭
15克香菜
1個隔渣袋
30克鹽
20毫升生抽
20毫升老抽
10克雞粉
各適量白糖、食用油
做法：
1 湯鍋置於火上，倒入約2500毫升清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
4 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。
5 取下鍋蓋，撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
6 把熬好的上湯盛入容器中備用。
7 把隔渣袋平放在盤中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒。
9 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻。
10 收緊袋口，扎嚴實，製成香料袋。
11 炒鍋燒熱，注入少許食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入備好的上湯。
15 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。
16 取下蓋子，放入香料袋。
17 蓋上蓋，轉中火煮沸。
18 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉。
19 拌勻入味。
20 再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘。
21 取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜。
22 即成精滷水。
23 把去皮洗凈的胡蘿蔔對半切開，切成條狀，再切成小塊。
24 放入盤中待用。
25 滷水鍋用大火煮沸，放入胡蘿蔔塊。
26 蓋上蓋，煮沸後轉小火滷製約15分鐘至熟透。
27 揭開鍋蓋，拌煮一小會至入味。
28 取出滷好的胡蘿蔔。
29 瀝干汁水後放入盤中。
30 擺好盤即可。
雞汁蘿蔔
食材
300克白蘿蔔
50克雞汁
各少許紅椒段、芹菜段、薑片、蒜末、蔥白
3克鹽
10毫升水澱粉
食用油適量
做法：
1 將去皮洗凈的白蘿蔔切段，再切成片。
2 鍋中加清水燒開，加鹽，倒入白蘿蔔拌勻。
3 焯片刻後撈出瀝干水分。
4 用油起鍋，倒入薑片、蒜末、蔥白、紅椒炒香。
5 倒入切好的白蘿蔔。
6 加入鹽、雞汁。
7 拌炒一會兒使其入味。
8 加入少許水澱粉勾芡。
9 放入芹菜段。
10 拌炒至熟透。
11 將炒好的雞汁蘿蔔盛入盤中即可。
蝦泥蘿蔔
食材
70克蝦仁
150克胡蘿蔔
1個雞蛋
75克瘦肉
乾貝少許
2毫升生抽
3克鹽
1克雞粉
10毫升水澱粉
各適量生粉、食用油
做法：
1 雞蛋打開，取蛋清，裝入碗中待用。
2 洗凈的胡蘿蔔切棋子段。
3 用模具將胡蘿蔔壓出花型。
4 洗凈的瘦肉切碎，待用。
5 洗好的蝦仁用牙籤挑去蝦線。
6 取榨汁機，選絞肉刀座組合，杯中放入蝦仁、瘦肉，擰緊刀座。
7 將刀座放在榨汁機上，擰緊。
8 選擇「絞肉」功能，將蝦仁和瘦肉絞成肉泥。
9 把肉泥倒入碗中，加少許鹽。
10 倒入蛋清，順一個方向快速攪拌至起漿。
11 水發好的乾貝裝盤，壓碎備用。
12 鍋中注入適量清水燒開，放少許鹽，倒入胡蘿蔔。
13 蓋上蓋，用小火煮10分鐘至熟。
14 揭蓋，把煮好的胡蘿蔔撈出。
15 裝入盤中，再抹上少許生粉。
16 在胡蘿蔔塊上放上肉泥，抹上蛋清，放入乾貝，裝盤備用。
17 把製作完成的蝦泥蘿蔔，放入燒開的蒸鍋中。
18 蓋上蓋，用大火蒸3分鐘至熟。
19 揭蓋，把蒸好的蝦泥蘿蔔取出。
20 鍋中注入適量食用油，燒熱。
21 往鍋中倒入適量清水。
22 加入適量生抽、鹽、雞粉，拌勻煮沸。
23 再倒入適量水澱粉，攪拌勻，調成稠汁。
24 把稠汁淋在蝦泥蘿蔔上即可。
香油蘿蔔
食材
300克白蘿蔔
35克紅椒
25克蒜瓣
180毫升話梅湯
2克鹽
2克雞粉
12毫升白醋
4克白糖
芝麻油適量
做法：
1 洗凈去皮的白蘿蔔切段，再切厚片，改切條形。
2 洗好的紅椒切開，去籽，再切粗絲。
3 去皮洗凈的蒜瓣切成小塊，待用。
4 取一個大碗，倒入白蘿蔔。
5 加入少許白醋，攪拌勻，腌漬10分鐘。
6 倒入少許清水，將多餘的酸味洗去。
7 將水倒出，瀝干，待用。
8 碗中再放入蒜瓣、紅椒。
9 加入少許鹽、雞粉，倒入話梅湯，拌勻。
10 加入適量白糖，攪拌勻，至其溶化。
11 將大碗置於陰涼通風處腌漬約1天。
12 取出腌好的食材，裝入盤中，淋上少許芝麻油即可。
泰和蘿蔔
食材
185克去皮白蘿蔔
40克剁椒
10克甘草
3克白糖
8毫升陳醋
6毫升生抽
3克鹽
做法：
1 白蘿蔔修齊整，切成厚片，再切粗條，改切成長度相等的條形。
2 往白蘿蔔中撒上鹽，充分拌勻，腌漬10分鐘。
3 將白蘿蔔腌漬出來的水分濾出。
4 取一碗，倒入白蘿蔔、甘草、剁椒。
5 加入白糖、陳醋、生抽，拌勻。
6 再蓋上保鮮膜，封嚴，放入冰箱冷藏一晚，使口感更佳。
7 從冰箱中取出白蘿蔔，撕下保鮮膜。
8 將腌漬好的蘿蔔擺放在盤中即可。
紅燒蘿蔔
食材
400克去皮白蘿蔔
3個鮮香菇
各1克鹽、雞粉
2克白糖
各5毫升生抽、老抽
各適量水澱粉、食用油
做法：
1 洗凈的白蘿蔔切滾刀塊。
2 洗好的鮮香菇斜刀對半切開。
3 用油起鍋，倒入切好的香菇，炒出香味。
4 注入適量清水。
5 放入切好的白蘿蔔，拌勻。
6 加入鹽、生抽、老抽、白糖、雞粉，拌勻。
7 加蓋，用大火燒開後轉中火燜20分鐘。
8 揭蓋，用水澱粉勾芡。
9 關火後盛出菜肴，裝盤即可。
胡蘿蔔冰沙
食材
1根胡蘿蔔
5毫升糖水
冰塊適量
做法：
1 洗凈的胡蘿蔔，去蒂，切成塊。
2 把胡蘿蔔倒入杯具內，放入冰塊，倒入糖水。
3 以瞬轉鍵打2~3秒後，交替運用，攪動打成沙冰。
4 最後，倒入杯中即可。