這餃子身份可是不簡單，要知道，在過去那可是每逢過年過節才能吃上一會，不僅美味，而且營養價值又高，你想想這麼大一團肉，再加上配菜，營養能不高嗎，怪不得我一提到餃子倆字，口水都要下來了呢。
餃子源於古代的角子。餃子原名「嬌耳」，是我國醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫「大寒小寒，吃餃子過年。」還有一句話不知道你們聽過沒，好吃不過餃子……
餃子好不好吃的關鍵，就是肉餡的調製，今天就為大家分享一個非常美味的香菇大肉，肉餡的製作，和調製的方法，通過這個方法做出的餃子陷，口感非常的勁道入味，好吃不會膩，話不多說，我們開始操作。
首先，準備五花肉一塊，先切成肉片，再剁成碎末，不要剁的太碎，自己剁出來的肉餡有筋性 肉餡口感好，機器絞出來的肉餡，肉與肉之間沒有筋性 ，也就是我們常說的肉餡沒有靈魂。
接著把香菇處理一下，香菇去掉香菇根，放在盆中用清水清洗，擠干水分以後放在案板上面，先把香菇一個一個都切成薄片，再剁成香菇粒，放在盆中。
生薑一塊切成薑片，大蔥白一段用刀先拍一拍，切成蔥段，把薑片和大蔥 放在打漿機裡面，然後加入一點清水，打成蔥姜水。
接下來把蔥姜水倒一部分在肉餡中，加入老抽提一下底色。
加入生抽提味，加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉2克，十三香2克，快速攪拌上勁 ，利用攪拌摩擦，撕裂蛋白質，讓肉餡更好的吸收蔥姜水和調料，這個過程要持斷3到5分鐘左右。
肉餡攪粘稠以後，再加入一次蔥姜水，繼續攪拌2分鐘左右，讓肉餡充分吸收蔥姜水，加入一點蔥油，繼續攪拌，想讓味道更香，再加入一點芝麻香油，攪拌上勁抓勻，上好漿的肉餡肉泥細膩，吃起來勁道。
肉餡攪拌好以後，倒入香菇粒，用手把香菇粒和肉餡抓勻攪拌 ，攪拌到香菇粒和肉餡充分融合。
好了，一盆家常好吃的香菇肉餡就打好了。
這個肉餡不僅能做餃子，還可以做小丸子，小混沌。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。