在我們江南，荸薺和茭白、蓮藕、水芹、芡實、慈菇、蓴菜、菱八種蔬菜被稱作為「水八仙」，荸薺又因生長在泥中，所以又有「地下雪梨」的美譽，荸薺的營養價值非常的高，它含有豐富的維生素以及礦物質，特別是磷的含量是所有莖類蔬菜中最高的。荸薺中還含有一種獨特的荸薺素能提高身體免疫的能力，有抗菌、抑制黃金色葡萄球菌，以及大腸桿菌繁殖的效果，特別是春季流腦、麻疹呼吸道傳染病多發季節，多吃鮮荸薺有利於這些病的預防。我們小時候，感冒咳嗽了，媽媽就常常給我們煮荸薺湯喝，特別管用。
荸薺我們家特別喜歡吃，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，我常常會買上一些，洗乾淨後晾起來，吃著方便。春節過後的荸薺便宜了好多，年前是5元1斤，年後是10元3斤，所以要是看到我就會買上一些，因為過不久，荸薺就沒有了。春天是感冒多發季節，荸薺除了當菜吃外，還能煮成糖水，可以起到潤肺化痰的作用，而且做法相當簡單，煮一煮不到半小時候就好，價格也不貴，還沒有副作用，可以多給家人煮來喝，這次我把荸薺和蘋果一起煮，因為蘋果有生津止渴的效果，兩樣食材，化了不到6元就煮了一鍋，一家三口都能喝，
【荸薺蘋果糖水】
材料：荸薺300克，蘋果2個，冰糖適量
做法：1、準備好材料，荸薺300克，蘋果2個。
2、荸薺清洗乾淨後去掉皮，然後切成小塊。
3、把切好的荸薺放入砂鍋中，加入適量水。
4、大火煮開後轉中小火，燜煮10分鐘。
5、加入適量的冰糖，冰糖的量可以根據個人的口味來加。
6、蘋果去皮後也切成小塊，蘋果不用提前切好，要用時再切，早切了會氧化變色。
7、把切好的蘋果放入砂鍋中，和荸薺拌勻後煮2分鐘就可以熄火。
8、做法簡單，清甜潤肺的蘋果荸薺糖水就做好了。
【小貼士】：
1、蘋果只要在入鍋前切小塊就好，早切了會氧化變色。
2、冰糖的量可以根據個人的喜歡來加。
3、蘋果不用煮很久，不然吃起來不清脆了。