研究蘑菇
2019年3月12日
（新加坡12日訊）國大研究顯示，多吃蘑菇可防止年長者認知能力下降。
《新明日報》報導，新加坡國立大學一組9名研究員在2011年至2017年之間，針對超過600多名60歲以上、居住在新加坡的華族年長者展開飲食和健康調查。
這項長達6年的研究發現，每周吃超過300克蘑菇的年長者，比每周吃少過150克蘑菇的年長者，患有認知能力下降的風險減少一半。
調查研究了年長者最常吃的6種蘑菇：金針菇、鮮蚝菇、香菇、紐扣菇、冬菇和罐頭蘑菇。
主導研究的國大楊潞齡醫學院心理醫學系助理教授封磊解釋，患有認知能力下降的年長者或出現的症狀包括：記憶力衰退、開始健忘，以及語言能力、空間能力衰退等。
「蘑菇裡頭含有麥角硫因（ergothioneine），麥角硫因有抗氧化和抗顏作用，保護神經細胞。」
他強調，一克香菇含有0.35毫克的麥角硫因；而杏鮑菇在蘑菇種種含有最高成分的麥角硫因。
調查研究了年長者最常吃的6種蘑菇：金針菇、鮮蚝菇、香菇、紐扣菇、冬菇和罐頭蘑菇。
雖然研究發現多吃蘑菇可能會防止認知能力下降，但他也指出，年長者的其他飲食喜好和個人生活習慣也會有影響。
參與研究的化學系高級研究員謝機文博士指出，年長者仍需保持飲食均衡，「除了蘑菇，其實豆類和香料也含有不少成分的麥角硫因」。
*本網站有權刪除或封鎖任何具有性別歧視、人身攻擊、庸俗、詆毀或種族主義性質的留言和用戶；必須審核的留言，或將不會即時出現。
研究蘑菇