這兩天在微信朋友圈到處都轉發著有關「齊國力教授談十種食物不能常用」的視頻。
視頻我無法上傳上去，大家可以找著看看原視頻，我主要針對其中一些問題說說自己的見解：
第一、有關松花蛋
齊教授原話：松花蛋不能常用，松花蛋常用，有鉛，容易侵毒
針對松花蛋的說法，傳統的皮蛋是用生石灰、草木灰、食用鹼、茶葉製成，不含鉛，因為它的製作速度慢，跟不上應求，所以有人就想出辦法，用黃丹粉，即氧化鉛讓鴨蛋4-5天就變成，但是氧化鉛無疑含鉛了，所以，國家有了禁銷規定，現在製作松花蛋都是用乙二胺四乙酸來製作，乙二胺四乙酸只是一種催化劑，是不含鉛的，所以，吃松花蛋是不必擔心鉛中毒的。
【建議】只是吃松花蛋不易過多，一人吃蛋一個就足矣。
第二、有關臭豆腐
齊教授原話：臭豆腐不能常用，因為臭豆腐含硫化氫，鹽雞蛋，它非常損害脹氣，所以王致和臭豆腐得勒令停產........
臭豆腐,主要是以富含蛋白質、大豆卵磷脂、大豆異黃酮的黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發酵、腌制、灌湯、後期發酵等工序製成。在營養價值上來說要高於大豆，因為多了維生素B12，傳統安全的臭豆腐製作，是不會有硫化氫的，但是如果不法商販用工業化學原料製成，就會產生安全隱患，比如綠礬製成，所以:
【建議】購買正規的臭豆腐。最好不要吃油炸的，不易常食，因為臭豆腐中，含鹽量很高，會影響血壓。
3、有關味精
齊教授原話：味精不能常用，味精是谷氨酸鈉，怕加溫，加溫之後就變成焦化谷氨酸鈉，而焦谷氨酸鈉是致癌的
味精的網傳謠言比較多，不能吃，或是致癌等等，我在這裡也說兩句，味精的成分為谷氨酸鈉，谷氨酸是一種蛋白質，主要存在於穀類蛋白質中，是胺基酸的一種營養物質。是具有增鮮的作用。許多天然食品中都含有，比如，番茄、香菇、還帶等海鮮類。味精作為風味增鮮劑食用時安全的，對健康是無害的。
谷氨酸鈉怕高溫，的確如此，高溫之後生成焦谷氨酸鈉，但是焦谷氨酸鈉致癌的說法並不成立，到目前為止，也沒有權威報道和確鑿證據說明焦谷氨酸鈉致癌。
所以，尤其擔心味精吃了致癌，不如擔心一下味精中的鈉含量和炒菜中的鹽的攝入超標來的的靠譜。最後提示，也不存在雞精就比味精安全的說法。
【建議】使用味精烹調時，需在飯菜臨出鍋是加入，3個月嬰兒食物中不宜使用，不宜大量食用，任何事物過量都會對健康造成不利。
齊教授原話：吃味精，在美國、日本都立法了
立法不立法，我沒有找到相關法律，我想大都是因為「味之素停止在日本生產味精」（原因是部分原料價格上漲）的報道而延伸的說法比較多。
4、有關菠菜
齊教授原話：菠菜含鐵，過去我們主張用，現在我們發現，40歲以上不要吃菠菜，為什麼？因為它是草酸，它到體內跟鋅結合，變成草酸鋅，而草酸鋅就沒抵抗力，缺鋅就沒抵抗力了，跟鈣結合。就變成草酸鈣，而草酸鈣就是缺鈣，容易骨折，所以40歲以上，我們不主張吃菠菜
菠菜怎麼就變成了草酸，說法有些問題，雖然菠菜中草酸含量較高，但是草酸是水溶性的，經過開水水焯就會降低不少。而且草酸是蔬菜中普遍存在的成分，只不過含量差異較大，如，歐芹菜、1.70%菠菜是0.97%，莧菜1.09%，馬齒筧1.31%，還有蘿蔔、茄子、聚財、西藍花等草酸含量都在0.2-0.5%之間，所以，這也就是為什麼水焯之後再吃的緣故，可以降低大部分的草酸。
至於草酸鋅、草酸鈣也只是概念問題罷了，無論是草酸鋅還是草酸鈣，都只是理論上的說法，但實際在人體中，並沒有結合，食物中的草酸和鈣也只是在鍋里，即便進入體內，沉澱，也不會被人體吸收，只能隨糞便排出。這根本就是兩條路的。反而，綠葉蔬菜中的鉀、鎂、水分含量豐富，有助於減少尿鈣的排泄量，尿鈣濃度下降，對預防腎結石有利。
【建議】烹調含有草酸的蔬菜時，記得水焯一下
5、有關方便麵
齊教授原話：方便麵含有防腐劑
方便麵里並不含防腐劑，保質期長一些，主要和它的製作工藝有關，油炸後的方便麵水分含量低至2%，而黴菌在水分活度小於0.7的地方是無法生長的，方便麵的水分活度也只有0.1，所以這也就是方便麵根本無需添加防腐劑的理由，而且有關質檢部門也做過相應的檢測，方便麵並不含防腐劑。
當然了，方便麵由於油炸，富含能量、糖、脂肪和鈉，而且又缺少維生素和礦物質，常吃會導致營養素缺乏。
【建議】不要經常吃，偶爾吃的時候，可以添加一些蔬菜和雞蛋，少放調料包。去除牛油包。
6、有關食物不能常用的來源
十種食物不能常用，從北京來的，大家不用記，會後會給大家一個材料，衛生部正式文件
針對這個，我也表示懷疑，衛生部發過這樣的文件？
總之，作為教授，這樣的說辭很不嚴謹！
#清風計劃#