自從玩烘焙，給孩子的嘴，喂饞了，喂叼了，基本上不在蛋糕房買蛋糕吃，她說吃不慣那植脂奶油的味道。尤其是夾心裡的奶油，我家孩子對這要求很高，必須是動物奶油，還只認一個牌子，她真的一口能嘗出來，好的動物淡奶油，味道醇香，沒有油膩感，相比植脂奶油來說更健康
蛋糕卷是我家做的最多的甜點，也是我家孩子最愛吃，自己做蛋糕卷可以根據自己口味來調節和控制糖量和油量，做法也簡單，也沒有很多的技術含量，成功率極高。只需5個雞蛋，1碗面，一勺糖，一勺油，攪一攪。烤一烤就可以輕鬆搞定，彈性飽滿，不開裂的都蛋糕卷，麵粉我用的是金龍魚低筋小麥粉，它是糕點專用小麥粉，筋力低，是製作各種蛋糕、餅乾、酥餅等點心不可缺少的主要食材。
如何做出的蛋糕卷彈性飽滿，不開裂，切記一點；就是蛋白打發不能打發像做戚風蛋糕的硬性發泡，一定要保持濕性發泡前的狀態。
主料；雞蛋5個 金龍魚低筋小麥粉 90克 ，糖50克，橄欖油 50克
輔料；·淡奶 150克，糖粉 20克
做法：
1 準備好所用食材。
2 將5個雞蛋的蛋黃和蛋清依次分開，分別放在兩個盆中。注意，放蛋清的盆中必須是無油無水的，這樣在後面打發蛋清時才易於操作，更容易成功。雞蛋的重量我沒有稱量，大體是去殼後一個蛋在50克左右的樣子。
3 用手動打蛋器打散蛋黃，然後加入50 橄欖油克玉米油。您也可以用葵花籽油等無味清淡的食用油，避免用花生油、大豆油等味重的食用油。
4 將金龍魚低筋小麥粉過篩到拌好的蛋黃糊中。一定要記得過一下篩，不要一股腦將低粉倒入，這樣可以很好避免麵粉結塊。
5 將金龍魚低筋小麥麵粉與蛋黃糊混合至麵糊細膩均勻。一定要注意攪拌的手法，如炒菜般上下翻拌，或者劃L型，不要順時針一個的攪拌，以免麵粉起筋。
6 在蛋清中加入幾滴檸檬汁，如果沒有檸檬汁，可以放一點白醋， 同樣可以達到給蛋清去腥的目的，用電動打蛋器打至蛋清起大泡後加入糖。糖要分三次放入，第二次放糖時，蛋白應是細膩綿軟，第三次放時提起打蛋器，可見打蛋器上有微軟的蛋白彎鉤。直到打到蛋清輕盈細膩，提起打蛋器，蛋白有挺立的小彎鉤。倒扣蛋盆，蛋白可以堅挺
7 將打好的蛋白取三分之一放入蛋黃糊中，切拌均勻，然後再取三分之一，再拌勻，最後，將拌好的蛋黃糊倒入的剩下的三分之一蛋白糊中，拌勻。
8 油紙的烤盤中。如果您用不粘烤盤，
9 將拌好的蛋糊從高處倒入鋪了油紙的烤盤中。如果您用不粘烤盤，可以不用油紙，直接倒入烤盤中，倒好後，抬起烤盤，輕震兩下，以消除蛋糊中的大泡。
10 提前預熱烤箱，我一般是打蛋白時就預熱，這個準備工作一定要提前做好，如果蛋糊都拌好了再預熱烤箱，那就來不及了。將烤盤放進烤箱中，175度，上下火，放在烤箱的中上層，如果是三層格的烤箱，就放在中層，烤20分鐘左右。
11 烤好的蛋糕用手輕按，不回縮，有彈性，快速將它出爐，並倒扣在烤網上，然後撕掉上面的油紙。撕掉的油紙不要丟掉，再蓋在蛋糕體上，等它變涼。
12 取150克 淡奶油加入20克糖粉，打發至九分發。
13 待蛋糕放涼，底部墊油紙再扣回來。抹上奶油，上部略高，往下卷
14 將蛋糕卷從一端慢慢捲起，用油紙包好後放冰箱定型兩小時。您可以藉助擀杖，我是直接用手卷的，非常輕鬆。
小貼士；烘烤時間和溫度需按自家烤箱的脾氣來調整