今天分享一道有菜有面的主食——水煎包。今天做了韭菜雞蛋蝦皮餡的。最喜歡這種素三鮮的，每次都要做幾鍋。
好多人都不喜歡吃韭菜，因為韭菜吃後有令人不好聞的味道。其實韭菜含有揮發性精油及含硫化合物等特殊成分，有助於疏肝氣，開胃。韭菜中含有一定量的硫化物，具有軟化血管、硫通微循環、增強免疫力等功效，故常食韭菜可抗衰老。
韭菜容易出湯不好包，這裡介紹一個小訣竅：洗好的韭菜控水切碎後用蔥油拌一下，讓油把韭菜都包裹住，這樣韭菜就不容易出水了。這裡強調一下，一定要用熟油。拌餡的時候最後加一點香油就行。這樣的韭菜餡既不會出水，而且味道又極鮮美。
主料
麵粉400克 韭菜300克 雞蛋2個
蝦皮50克 蔥油2大勺
鹽適量 白鬍椒粉少許 五香粉少許
做法
1.麵粉里加入酵母和水，和成軟硬適中的麵糰放入溫暖處一旁發酵
2.韭菜洗凈控水切成細碎，韭菜碎入盆加入蔥油拌勻（這可是韭菜不出湯的訣竅，不可缺少，沒有蔥油的可以用普通的油）
3.雞蛋加入鹽、白鬍椒粉、料酒充分打散，炒鍋加油燒熱倒入蛋液炒成小塊
4.隨後倒入蝦皮炒散關火冷卻備用（這樣炒出來的蝦皮更酥香）
5.把冷卻好的蛋碎倒入韭菜里，加入五香粉、鹽、香油拌勻備用
6.麵糰發酵至兩倍大，發酵好的麵糰排氣、揉勻，搓成長條下大小一致的劑子（劑子要比餃子皮稍大一些）
7.擀成四邊薄、中間厚的圓皮，填入適量餡料，左手撐皮，右手從右向左依次捏褶，包成包子，二次醒發15分鐘（一定要二次餳發，這是包子皮喧軟的必要條件）
8.平底鍋加入少量油燒熱，把生坯擺入，之間要留有空隙，煎至底部稍有硬殼。倒入一碗清水，清水大概在包子的2/3處
9.蓋上鍋蓋大火燒開，轉中小火至水收干（此過程約4-5分鐘），並發出「滋滋」響聲時，關火再燜一分鐘，就可出鍋了
小技巧
1、包好的包子擺入鍋中，中間留一定距離。
2、韭菜用油拌一下可以防止出湯。
3、包好的包子一定要二次餳發。