春節人們習慣大量採買。然而，與此同時，不得不面對的一個難題就是剩飯剩菜。如果不小心採購過剩，食物剩下來的時間長了還可能會導致食物中毒，尤其是放在冰箱外的食物。下面小編告訴大家，如何保存食物。
腌菜和肉餡
腌菜、果醬以及肉餡，都是用醋或添加糖製成的，醋會使腌菜呈酸性，而糖則會減少水分的活動。酸度會損害細菌，而糖會讓細菌脫水，這兩種情況下都不易滋生細菌。
腌菜和果醬最好密封保存，也可根據腌制種類在開封后將其放在冰箱裡，但要檢查標籤確定保存方式。
熏三文魚
煙燻三文魚應該在冰箱中保存，且在開封后三天內食用。需要將其保存在原包裝內，然後用保鮮膜包裹或放入自密封塑料袋中，以防止乾燥。
未開封的煙燻三文魚可以在冰箱裡保存三個月。
熟火腿
火腿是用鹽腌制的，鹽會吸收水分使細菌難以生長。加熱後的熟火腿可以殺死任何殘留的細菌，從而延長其保質期。
完整的熟火腿可以在冰箱裡保存五天。但切成薄片就最多只能保存三天。
奶油和糕點
蛋糕里的奶油通常最多只能保存兩天。熱奶油有助於細菌生長，最好將其儲存在冰箱裡。自製奶油最多也可以保存兩天。如果你一天內沒有吃完，可以把奶油放到一個容器里，蓋上蓋子放進冰箱。
蛋糕通常含有奶油，可採取同樣的方法保存。
此外，專家們建議可將熱食切成小塊存放在淺容器里。熱的食物可以直接放進冰箱。但為了避免細菌積聚，應該把食物切成小塊，並將其儲存在淺的緊密容器或緊密包裝中。湯料或整塊餡餅的保溫時間會更長。但大多數食物只可以維持2個小時的熱度，之後食物很可能會開始滋生有危害的細菌。將熱食分成小份有助於其快速冷卻。
剩飯剩菜應該怎麼吃？似乎每個家庭都會面臨這個問題。對許多家庭來說，不可能因為有亞硝酸鹽的存在就把剩菜剩飯都倒掉不吃。所以，如何科學食用和儲存食品，控制亞硝酸鹽的產生和含量的變化，成為當務之急。
剩菜的危險在於兩方面，一是細菌繁殖，二是亞硝酸鹽。但前者可以通過加熱而消除，後者則不能。
冬瓜、南瓜等瓜類蔬菜，番茄、青椒、茄子等茄果類蔬菜，以及扁豆、荷蘭豆等豆角類蔬菜產生亞硝酸鹽的風險不大。肉類、海鮮菜肴，以及豆製品，也不會產生大量亞硝酸鹽。所以對於這些菜肴只要及時冷藏，並在再次食用時充分加熱殺菌即可。
但綠葉蔬菜和根莖類蔬菜則需要小心亞硝酸鹽問題。亞硝酸鹽的特點是易溶於水，所以，如果把綠葉蔬菜和根莖類蔬菜在水中焯一下再烹調，就會去掉大部分亞硝酸鹽。而且由於室溫下放置時間越長，筷子翻動次數越多，細菌繁殖越多。因此還要在這些菜剛剛燒好晾涼，細菌數量還很低的時候將其放進冰箱。不妨在烹調之後把菜分成兩份，一份在晾涼之後放進冰箱，決不翻動；另一份當餐吃掉，一點不留。下一餐拿出冷藏的那份菜，稍微熱一下便可食用。
此外，最危險的是涼拌蔬菜和冷盤。它們上桌最早，室溫下細菌繁殖時間長，而且下一餐還沒法加熱，是最危險的。因此，涼拌蔬菜吃不完要扔掉。肉類熟食下一餐要加熱殺菌做成熱菜再吃。
剩菜剩飯三招處理
據中國農業大學食品學院范志紅教授表示，蔬菜儲藏中易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反覆加熱後損失十分嚴重。反覆加熱後，蔬菜的顏色變暗，質地軟塌，失去美食感。故而應當儘量一餐吃完。
剩菜：葷菜分裝收納，蔬菜當餐吃完
魚肉蛋類葷菜宜分裝成一次能吃完的小份，在冷藏室里可以保存2天左右，如果放入冷凍室，可以保存一周以上。每次取出一份，徹底加熱殺菌後食用。葷菜再次加熱時，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質和礦物質可完全保留，口味上也沒有明顯變化。
主食：米飯冷藏，麵食冷凍
如果剩了米飯，而且下一餐還吃不完，可把它分成兩份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份，加入黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子等配料一起煮成粥;也可加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、雞蛋等配料一起做成炒飯。這樣能充分利用剩飯，還能得到更豐富的營養。
如果剩了餅、饅頭、包子、餃子等容易變干變硬的麵食，也要分成一次能夠吃完的量，裝入保鮮袋或飯盒中。其中一份放在冷藏室中第二天食用，其他則放入冷凍室中凍藏。需要食用時從冷凍室拿出來，直接上蒸籠蒸熱，口感新鮮如初。
剩湯：煮沸蓋嚴，及時冷藏
剩雞湯、肉湯之類體積很大，冰箱裡往往放不下。這時最簡單的方法是把鍋里的湯重新煮沸殺菌，然後蓋嚴蓋子小火繼續煮幾分鐘，關掉火。絕對不開蓋子。這樣就可以把湯安全放到第二天早上而不會腐敗，節省冰箱的體積。如果剩湯的量比較小，就在煮沸之後及時裝入盒中，鬆鬆地蓋上蓋子，待涼到室溫時蓋嚴，放冷藏室保存。次日再把湯煮沸一次，就能放心享用了。剩豆漿、剩米糊等液體食物，也都可以採用同樣的方法來保存。