用料
鮮魚1條；姜大半個或1個；蔥1小把；蒜4瓣；花椒5顆左右；糖1小勺；醋2勺；鹽1小勺；料酒2勺；醬油2勺；辣椒1到2個
做法
魚洗乾淨晾乾表皮水分，兩面稍微橫切幾刀，散勻少許鹽碼個15分鐘左右 備料：把薑絲、蒜片、蔥段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鮮辣椒絲切好備用，另準備幾個薑片或小半塊姜備用 調汁：料酒、醬油、糖、醋、少許鹽放在碗里加點開水調成汁備用，也可以加少許耗油 先用薑片抹整個鍋，把鍋燒熱後放油，然後把幾塊薑片或半個姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黃褐色，後把炸幹掉的姜取出扔掉 然後將魚放入煎好姜的油里，用中火手動把兩面均勻煎黃，然後把備好滴姜、蒜、蔥白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味，然後轉大火從四周倒入第3步調好的汁均勻上汁，後在鍋里加半碗水用中火煮一會，中間最好要要手動讓魚均勻受熱入味~ 最後待湯汁收濃後，轉小火，將魚取出裝盤，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上，用鍋里的沸騰的濃汁澆在魚身上面ok（如果不喜歡辣椒和蔥太生可先將魚盛出，把辣椒和蔥放汁里炒一下再淋在魚身上）
用料
六月鮮醬油2勺；鹽5g；白糖一勺；醋適量；料酒適量；蔥，姜，蒜末適量
做法
買回來的活蝦先在流動水下沖洗乾淨，瀝干 鍋放水，放入蔥結，薑片，水煮開後放入一勺鹽，倒入料酒適量 倒入基圍蝦煮熟，基本上蝦子身體彎曲在煮一分鐘就行了，煮大長時間蝦肉就不鮮嫩了，影響口感 蔥，姜，蒜切末，鍋內倒一丁點油，只需要一丁點油就可以了，把蔥，姜，蒜蓉煸香 鍋內倒料酒少許，把火關掉 再倒入六月鮮醬油2勺，放糖少許，香醋少許，開小火讓糖融化，關火。 好了，一道好吃的蘸醬汁就完成了，蘸蝦吃真是太鮮美了 非常鮮美哦
用料
萵筍尖2根；瘦牛肉200g；黃豆芽150g；蒜2個；姜1小塊；郫縣豆瓣醬2大勺；干澱粉2勺；花椒麵根據個人口味；干辣椒麵根據個人口味；雞精少許；花椒小半把；菜籽油；水300ml（根據裝的碗的大小和食材的量調整）
做法
牛肉洗凈，切成約四五厘米長、2.5厘米寬的薄片 放入干澱粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水，實在拌不勻就滴幾滴水或生抽） 姜切片，蒜切末 萵筍尖連根帶葉子切厚片 然後再切成6cm左右長度的小段 把萵筍，和黃豆芽分別在滾水裡煮一下（家裡剩了點金針菇，就一起放進去了） 煮好後，撈出瀝干水分 把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗里。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面 鍋燒熱後倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時，放入薑片煸炒 馬上再放進花椒粒 炒兩下後放入豆瓣醬，翻炒幾下 爆出香味，油多才爆的出來味道。放少許雞精 加水。待水煮開後，用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去。放完後，迅速劃散，變色後馬上關火。 連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗里 撒一層干辣椒麵 再將蒜末鋪一層 鍋洗乾淨，燒熱後，倒入菜籽油，油9成熱後，潑在辣椒麵和蒜末上面。（油量是平時炒素菜倒的量） 再撒一層花椒麵 吃的時候，用筷子翻兩下，就可以吃了。
用料
牛腩500克；西紅柿3-4個；蔥1顆；姜少許；蒜三瓣；花椒10顆；八角1顆；生抽2勺；料酒1勺；冰糖6粒；干紅辣椒2個
做法
把牛腩切塊，放冷水中浸泡30分鐘左右，拔除血水 蔥切段，姜、蒜切片 西紅柿放入盆中，倒入開水，燙掉外皮（這樣吃的時候會很方便哦），然後切塊或者用手撕碎 把泡好的牛腩冷水下鍋，開鍋後撇去浮沫，撈出瀝干水分 鍋里放油，油熱後放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香 然後倒入牛腩，加料酒、生抽翻炒均勻 牛腩變色後，加開水（開水要沒過牛腩多些喲），開小火燉50分鐘左右 另起鍋炒西紅柿，炒出紅油後，加半碗水燒開後，倒入牛腩鍋中 加入冰糖，鹽調味，繼續燉30分鐘，直到牛腩燉熟。（要留一些湯汁哦，泡飯、拌面都超級好吃的） 最後把倒入心愛的碗碗，哈哈，已經迫不及待了
用料
牛裡脊肉500克；萵筍250克；豆芽250克；鹽適量；料酒1勺；郫縣豆瓣醬1勺；自貢七星椒干辣椒麵20克；花椒麵10克；姜1塊；蒜5瓣；紅辣椒油30克；味精5克；小磨麻油5克；香菜適量；雞蛋1個；水澱粉20克；菜油50克
做法
牛肉修去筋和油皮，橫著紋路下刀，切成薄片。萵筍去皮，切成薄片。豆芽洗凈備用。 切姜、蒜、小米椒至米粒。豆瓣醬剁茸。 牛肉放入碗內，加鹽、胡椒粉拌勻。放入雞蛋清、水澱粉拌勻備用。 鍋洗凈，下油燒至六成熟。下郫縣豆瓣醬、姜米、蒜米、小米辣炒香；下干辣椒麵炒酥。 待鍋料炒香後放入一碗水，把牛肉放入鍋內，用小火燜煮，袋牛肉變色後，用筷子輕輕划動，讓牛肉片滑散。4分鐘後下辣椒油，味精。 炒料期間燒水至八成開，關火燜萵筍和豆芽。斷生後撈入菜盆中撒一層薄鹽。 關火，把牛肉和湯底倒入裝有蔬菜的菜盤中。表面撒上干辣椒麵、芝麻。 燒少許熱油至油辣。把油潑入菜盤中。澆熟干辣椒麵及芝麻。 撒上香菜即可。
用料
魷魚兩條；大蒜一頭半；紅辣椒隨意；香菜或香蔥少許點綴用；醬油兩勺；蚝油一勺半；鹽，糖，雞精少許
做法
把魷魚的內臟去除，使勁一拽魷魚須子，裡面內臟就出來了，軟骨揪出來。把眼睛和嘴巴摘掉，須子上的洗盤清理乾淨（這一部稍微麻煩點，有點耐心啦）。魷魚身上有一層黑色的膜，一定要撕掉，撕掉了口感比較好。 大蒜和紅椒切末。鍋中熱一點兒油，把一半的大蒜和紅椒放進去炒香，加入醬油蚝油，鹽，白糖，雞精。出鍋放碗里，把剩下一半的蒜再加進去，備用。 蒸鍋水開後放入魷魚，蒸五分鐘即可。 取出魷魚，切成圈，擺盤，淋入之前準備好的蒜汁。 開吃吧~~~~
用料
主料；魷魚（下半部分）四個；洋蔥半個；胡蘿蔔一根；西芹/芹菜適量；配料；甜麵醬2-3大勺；五香粉半茶匙；孜然粒適量；花椒適量；干辣椒適量；蔥姜蒜適量；蒸魚豉油適量；醬油適量；老抽適量；鹽、糖、雞精適量；孜然粉適量
做法
2-3大勺甜麵醬，加適量的白糖、五香粉、白鬍椒粉攪拌均勻後淋入少量的濕澱粉及一點清水微微稀釋一下。 蒜片爆香 加入干辣椒和洋蔥翻炒，加一點點鹽翻炒， 然後加胡蘿蔔翻炒，最後加入芹菜，同時加點鹽、蒸魚豉油和一勺調好的甜麵醬以及一茶匙的孜然粉。 翻炒均勻出鍋，鋪在容器底部（我用的錫紙墊在下面，為了方便之後再入烤箱炙烤幾分鐘） 鍋內重新加油，量稍微多一些，把干辣椒、蔥姜蒜下鍋煸炒出香味，然後加入花椒和孜然粒翻炒。 炒出香味後放入魷魚，和適量的醬油翻炒。 然後把剩下的甜麵醬倒進去，再加些的蒸魚豉油、鹽、雞精和白糖調味，快出鍋前撒入一撮熟白芝麻，有條件的再淋一些辣椒油拌勻出鍋 出鍋後鋪在蔬菜上，放烤箱200攝氏度烤5分鐘左右。（如果有鐵板的就把這些全部放在加熱好的鐵板上即可，不用入烤箱。）然後撒上些芝麻和蔥花。 吃的時候把魷魚和下面的蔬菜拌勻就可以吃啦
用料
龍利魚2－3片；雞蛋一枚取蛋清；內脂豆腐一盒；香菜一小把；澱粉一勺；干辣椒；大蔥；生薑；蒜；豆瓣醬；白鬍椒；花椒（我取了紅花椒和青花椒各一把）；草果；山奈；大料；辣椒粉
做法
魚肉解凍，切片，用蛋清和澱粉以及適量鹽抓勻，醃漬20－30分鐘 醃漬魚肉期間開始浸炸香料：鍋里加入食用油，燒熱後轉最小火，加入蔥段，生薑片以及各種香料，浸炸到蔥段開始轉黑，即可關火撈出香料。重新開火，油里加入干辣椒和花椒，炸至出香味後撈起花椒和辣椒，鍋子裡的油置於一邊備用 另取一鍋，加入之前做法2的油兩大勺，爆香蒜粒和姜粒，加入豆瓣醬一勺炒至油色紅亮，加水煮沸，水裡加入高湯塊一塊，用鹽和白鬍椒調味(有高湯更佳) 等鍋里湯煮開的時間裡把內脂豆腐從盒裡取出，放入微波爐叮熱，瀝干析出的水份，切成片放入碗底待用 水開後加入漿好的魚片，轉中火煮到魚片變色熟透後澆入鋪好豆腐的碗里 做法2剩下的油燒至冒煙，把之前撈出來的干辣椒和花椒撒在魚片上，另加入白芝麻和干辣椒粉，熱油於其上，加香菜點綴，開吃
用料
草魚1條（3斤）；姜。蒜。蔥適量；鹽（腌魚）適量；椒鹽（腌魚）適量；油適量；糖適量；生抽適量；料酒適量；水適量
做法
草魚宰後，洗乾淨，切塊，不要太厚，也不要太薄，視買回來的魚大小而定。 用鹽和椒鹽，薑片蒜粒腌20-30分鐘。 等的間隙，煎了魚頭，煲了魚頭冬瓜湯，降降火。哈哈。 小奶鍋表面無水，倒入大半鍋油，開中火。 油7成熱後，轉中小火，用筷子夾入魚塊，炸至表面金黃。（耐心等待，不要動，此時。。請耐心等待） 等第二鍋的間隙，第二鍋快被我次完了呃。實在太好次！！ 第一鍋放少了，第二鍋滿一點，炸至表面金黃。 完工。魚會粘在一起，很容易分開的。（直接當小吃。。也很棒！） 我把油倒去另外的容器，不要洗鍋，放入蔥、蒜、薑片，白糖，生抽，料酒和水（大概得預備HOLD住所有魚塊的水）。大火煮開後，轉小火煮5-8分鐘。 湯汁煮好後，加入魚塊，大火煮開後，轉小火煮5-10分鐘。 煮好後滴。。 撒點蔥花，端著次。自從進了這個小奶鍋後，就。。迷上端起就吃！ 裝盤。。不過是為了裝。。。。哈哈
用料
土雞半隻；香菇；藕；栗子；青紅椒；蔥；姜；蒜；豆瓣醬；生抽；老抽
做法
雞肉切塊,把雞皮切掉備用 雞肉沖洗乾淨 鍋里放水煮開放入雞肉,再次煮開就可關火,拿出雞肉用涼水沖洗 雞皮放入鍋里開中火後轉小火,把裡面的雞油熬出來 把雞皮渣從鍋里拿出 放入蔥姜蒜煸炒出香味 加入雞塊翻炒,加入兩勺豆瓣醬翻炒 加入適量料酒，生抽和老抽翻炒後把雞塊倒入一個陶瓷鍋里 加水完全沒過雞肉蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火燉20分鐘 20分鐘後加入栗子繼續燉20分鐘 藕去皮切片,青紅椒也切片 先放入藕,開大火,讓汁水溢上來給其上色 把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷鍋 繼續改小火燉10分鐘 加入青紅椒,蓋上蓋子再燜煮5分鐘即可
用料
主料：；草魚魚肉1條；配菜；通常是黃豆芽（我這次用了香芹和蘑菇）；腌魚片材料：；料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉適量；五香油材料：；八角2粒；桂皮1塊；香葉2片；小茴香2克；山奈2克；花椒10克；干辣椒20克；食用油適量；其它調味料：；蔥/姜/蒜適量；郫縣豆瓣醬2大勺；鮮醬油1大勺；鹽少許；糖1勺；花椒/干辣椒適量；（香料、調料的用量是大概的量，僅供參考，請根據自己的口味酌量調整）
做法
魚肉片成薄片，加鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清抓勻，然後放適量玉米澱粉抓勻，漿制10分鐘備用 來準備五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時拌菜或作其它辣菜用也很添彩。炒鍋中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、花椒、干辣椒）放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味，撈出香料（不要扔），倒出五香油備用。 炒鍋內留一點五香油倒入蔥姜蒜煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸炒出紅油。 再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋里，然後烹入黃酒和醬油炒勻，沖入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮片刻，然後撈出裡面的香料不要，湯底便做好了。 用做好的香辣湯底分別把配菜燙一下，然後撈出鋪在另外的鍋仔中墊底（配菜通常用黃豆芽之類，我這次家裡只有香芹和蘑菇，就用了它們，也很好吃）。湯底再次沸騰後，將腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火。 魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔里。然後把先前做好的五香油倒一部分在另一個小鍋里，放入適量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關火，隨即將熱油澆在魚片上， 連鍋仔一同上桌。 享用~~
用料
雞翅中1斤；土豆適量；蔥；姜；蒜適量；郫縣豆瓣醬1大勺；辣椒適量；花椒適量；糖少許；鹽少許；白酒少許
做法
雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出後，清洗乾淨，並在雞翅上劃傷幾刀 取部分蔥姜切碎備用 雞翅膀放入一乾淨盆中，撒1小捏鹽、撒蔥薑末，加入一小勺白酒，腌制1個小時 取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底 放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，雞皮里的油不斷滲出來，鍋里發出茲茲的煎烤聲音 一面熟了後再翻面煎，等到雞翅膀全熟了後，將翅膀取出 土豆去皮切薄片 用鍋里剩的油小火煎土豆 等到土豆煎熟後同樣剷出 將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油 加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒 依個人口味放適量花椒 再放入雞翅膀不斷翻炒 加入少許糖 然後放入土豆片不斷翻炒均勻 等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味後，關火即可,可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（蔥花）等點綴，增加風味
用料1
酸菜；魚；姜；蒜；干辣椒；大蔥；料酒；胡椒粉；
用料2(腌魚)
雞蛋；料酒；澱粉；
酸菜魚的做法1(片魚)
備好材料 魚洗凈去頭尾，黑膜刮乾淨 用廚房紙擦乾淨粘液 沿著魚脊背骨頭切入，將魚分成兩半 其中一片帶有魚脊骨，小心地將魚骨分離 完成後兩片大肉就分離出來了，把魚骨頭剁成段 魚頭剁開，和魚骨、魚尾一起，加蛋清、澱粉、料酒腌制 將兩片魚肉上的骨頭剔除，至一根大魚刺不剩 魚身內部朝上，刀呈45°切成薄片，越薄越好
酸菜魚的做法2
將四川產袋裝酸菜（已經切好）倒入碗中，大蔥切好，小米辣，干辣椒，薑片，蒜頭準備。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量澱粉，料酒腌制 鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，干辣椒，然後放入酸菜一同炒出香味 放入高湯（雞湯骨湯或史雲生清雞湯）沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調味 關鍵：熬好白色魚湯後，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導致魚片不完整 最後倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。最後灑一些蔥花提香味即可
用料
牛肉500克（肥瘦比例在2：8左右）；大米150克；八角1顆A；鹽B；八角1顆A
做法
空鍋燒熱後，調成中小火，將大米倒入鍋中翻炒 炒至大米變成微黃色時，加入八角和干紅辣椒繼續炒香。2分鐘後倒出大米，去除辣椒和八角待用 炒好的大米自然冷卻後，用料理機打碎，打成細顆粒狀即可 把牛肉切成5毫米厚的大片，放入B料攪勻後腌制10分鐘 將打好的米粉加入肉中，用手抓伴均勻 蒸鍋中多倒一些水，大火煮開後調成中火，放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸60分鐘即可 蒸好出鍋後，在蒸肉內淋上蒜泥與紅油，撒上香菜葉即可
用料
肉排骨1磅；花椒10顆；鹽適量；花椒粉適量；辣椒粉適量；五香粉適量；生抽適量；料酒適量；食用油1點；大土豆1個；藕1節；蒸肉米粉半包
做法
排骨切5cm小塊後泡鹽水半小時後洗凈。 土豆削皮切塊，藕削皮切粗條。 洗凈血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、鹽、料酒、生抽、食用油、花椒腌制1-2小時，最好過夜。 腌制好的排骨一個個在蒸肉粉裡面滾一圈，沾滿蒸肉粉。 土豆和藕在盤子裡面碼整齊，把排骨放在上面碼好。腌肉的汁淋在上面。 放在蒸鍋裡面大火把水燒開，然後中火蒸1個小時就行。 出鍋後撒蔥花，開吃！
用料
小龍蝦500克；小米椒適量；洋蔥小半個；生薑一塊；大蒜2瓣；大蔥1段；小芹菜適量；油適量；郫縣豆瓣醬1勺；鹽適量；啤酒一罐；冰糖1小塊；生抽適量；花椒粒或花椒粉適量；白鬍椒粉適量；雞精少許
做法
小龍蝦剝掉頭部的殼.這個可以讓賣的給處理！如果是自己處理的話.戴個手套.然後一隻手抓背部.另一隻手可以拿一個尖的工具從殼邊插進去.往上一挑.就下來了！總之注意不要夾到手！ 這是剝掉頭部外殼.二邊那個是裡面的腮.把腮用手一個個全部要去除乾淨！我這個腮很乾凈.是我找一個認識的阿姨從她自己家魚塘裡面撈出來的.價格比一般的貴了一倍.大家自己去買的時候.就看這個位置.是不是乾淨的！ 然後還可以看腹部和腳那..同樣看是不是乾淨清爽！長期在髒地方裡面長大的.做不到出淤泥而不染！怎麼洗都洗不掉那種污垢的印記的！ 然後是尾部.伱會看見有幾片..掐住中間那片.往外扯.伱會發現腸子完整的出來了！我這個是處理好了的樣子！這個也可以讓賣的人給處理的！ 然後把小龍蝦一個個沖洗乾淨.水裡不要有任何的雜質的程度.比如腦部會有黃黃的東西.這個一般去頭的殼子後基本洗掉了.這樣處理後的小龍蝦..你整個往嘴裡塞.連殼吃掉都不要緊！特別特別的乾淨放心！隨意的大快朵頤！ 生薑切絲.大蒜切小塊.小米椒.大蔥切小段.洋蔥切塊！ 鍋里放油.把生薑.大蒜.小米椒放入爆香 然後再放洋蔥下去翻炒出香味 放入郫縣豆瓣醬炒出紅油 然後放入小龍蝦.. 再把冰糖放下去同炒 翻炒至微變色後.放入大蔥.白鬍椒粉.生抽.花椒粉（如果是用花椒粒的.可以在爆香生薑小米椒那步同放）翻炒均勻！ 炒出香味後.放入啤酒.我這啤酒是超市特價的瓶裝啤酒.可以用罐裝的！買便宜一些的就行！土豪除外.... 啤酒要能蓋過龍蝦.大火燒開後轉小火煮..不要蓋鍋蓋的.龍蝦一定要煮熟煮透才行的.我看外面吃的.炒一份龍蝦特別快...我.......... 小芹菜切小段.我一般是買一小把.然後把上半部分連葉子一同揪下.用上半部.下半部分留著炒其它菜.就是這麼會過日子！其實是因為小芹菜葉子的部分放下去最好.最香.. 待龍蝦的湯汁收至一半左右時.放入小芹菜炒均勻. 然後關火.嘗鹹淡放鹽和雞精！湯汁不要全部收乾了！要留的.有湯汁的才好吃！ 然後裝出來開吃開吃...
用料
【主料】五花肉、糯米、豆沙（自製）；【配料】白糖、豬油、蜂蜜、醬油（老抽）
做法
五花肉三塊。（分層三層以上為好）一塊做夾沙肉，其他兩塊我準備做成【咸燒白】。 鍋中加水，將豬肉放入，煮至斷生後撈出。（如何判斷？用筷子扎一下，基本沒有血水冒出） 擦乾豬皮表面水分，塗抹上醬油上色。 再塗上一層蜂蜜。 塗抹好的肉皮，顏色非常漂亮。 另起鍋，加油（不要太多），油溫6、7成熱時，肉皮朝下，放入鍋中。這個時候鍋里的油會四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險。 炸至肉皮表面焦黃後，撈出。 放入剛才的煮肉水中，繼續煮上7、8分鐘，這樣做的目的有兩個，一是可以去除油膩，二是最後蒸出來的肉皮才會起皺。 鍋子洗凈，擦乾，挖一大勺豬油進去，小火炒化。 將糯米飯提前蒸熟（糯米最好先浸泡一夜），倒入鍋中。 加入適量白糖。（可以不加，最後吃的時候表面撒白糖也可） 中火，翻炒均勻。 炒好的糯米剷出來。 準備好【豆沙】（自己家做的，口感綿密，吃起來放心）。 這個時候肉塊也放涼了（PS:放入冰箱冷凍室急凍一下，更好切），切成「連夾片」，即第一刀不切斷，第二刀再切斷。 將豆沙納入連夾片中，合起來壓平整。 將肉片肉皮朝下依次擺放在碗底。 上面放上炒好的糯米，壓實。 放入蒸鍋中，記得水要加足，先大火再中小火，至少2個小時。 取出扣於盤中，撒上白糖即成。
用料
牛腩1000克；陳皮3塊；姜1塊；鹽6克；水量1200毫
做法
牛腩切5厘米塊，清水浸泡1小時； 冷水下鍋焯5分鐘，撇去血沫，撈出備用，陳皮溫水泡發，颳去內瓤； 鍋內放入處理好的主料、調料和水； 蓋好鍋蓋，啟動【腐乳蹄】功能（若使用其他型號，可以啟動【醬燜牛】或者【紅燒牛】功能）； 待烹飪結束後，將鍋內食材攪拌均勻即可。
用料
新鮮排骨500G；陳皮50G；薑片；料酒；生抽；老抽；冰糖；鹽
做法
排骨用冷水浸泡，浸去血水 排骨洗凈瀝干水份 油鍋薑片爆香 下入排骨 翻炒至微黃 調入沒過排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陳皮，大火煮開轉小火燉1個小時左右 排骨軟爛後調入鹽，並大火收汁
用料
圓糯米150克；熟黃豆粉50克；紅糖30克；白糖10克；涼水8克
做法
圓糯米泡12小時 濾水後放入適當的容器里，加入少許水，不能漫過糯米，隔水蒸20分鐘左右 蒸熟後就這樣，加入10克的白糖，趁熱拌均勻。接著準備用擀麵棒舂，用點勁舂 舂五分鐘後，變得很粘稠 再繼續舂，再舂五分鐘，就可以了 取出來，放到熟黃豆粉中，兩面粘上黃豆粉，這樣也就不粘手了 整形成圓條狀，再分成一肉丸子大小的小劑 搓好再在熟黃豆粉里再滾兩圈 紅糖加水 隔熱水融化。用糯米丸子蘸著紅糖吃
用料
雞腿；干紅辣椒；花椒；姜；蒜；鹽；料酒；醬油；白糖；蔥；雞粉；白芝麻
做法
雞腿剁成小丁，加適量鹽，料酒，醬油腌制入味 干紅辣椒剪成段，姜蒜切片，準備少許花椒粒 鍋里放多些，油料以能沒過雞塊為好 油熱後，下腌好的雞塊炸至表面金黃後起鍋 鍋里油再次加熱，再下入雞塊，炸至表面更黃，而且雞塊表皮稍脆 再次撈起 鍋里留少許底油，下姜蒜炒至出香味。加花椒，干紅辣椒段煸至出麻辣香味 倒入炸好的雞塊，加適量白糖，雞粉提味。撒上蔥段，白芝麻炒勻即可
用料
豆瓣醬80g；姜蒜適量；干辣椒乾花椒粒適量；菜籽油適量；豬油適量；牛油適量；大料適量；白糖適量；干豆鼓適量；醪糟適量；高湯提前準備一鍋
做法
家庭制止火鍋其實也不難 準備大骨湯一鍋〜〜純大骨就可以了〜〜湯多點慢慢熬 準備一口稍大的炒鍋，倒入分量較多的食用油燒熱，估計我這也有1斤多 油燒至5成熱放入豬油〜〜或多或少不打緊的〜〜 牛油〜也是正宗重慶火鍋必備〜是我盤裡的2倍〜〜吃不了的就放一半〜〜相信重慶妹子們還會覺得少吧 豬油牛油都放進去待油全部溶化了轉小火〜慢慢熬到牛油的香味〜〜 2勺子豆瓣醬〜〜我這勺子應該是40g量 因為沒老油選用了重慶比較地道的牌子秋霞火鍋料〜〜這是精品感覺和一般的還差點〜〜估計是送禮用味道淡了些 豆瓣醬小火翻炒出紅油〜〜接著把底料全部下進去一直持續中小火〜〜鏟子要不停翻炒以免粘鍋〜〜 要想火鍋味道好炒料最重要〜〜這是個漫長的過程〜〜 小火翻炒吧〜〜直到滿屋子香味撲鼻 接著下姜蒜多點喔 姜蒜下進去翻炒翻炒不用太久來點干豆鼓 酒米也出要來點〜〜3勺 以上所有調料加齊了小火翻炒4〜5分鐘 麻辣的來了〜〜 常備大料〜買的時候給店主講是火鍋用的〜〜 辣椒我用了2個那麼多還不辣 花椒也是多多的要啊〜〜大膽給足了料〜〜才能出味道！ 只有一個步驟，炒炒炒熬熬熬 最後來點白糖提味〜〜〜小炒幾下 放入高湯燒開轉小火熬制20分鐘，倒入火鍋盆里開涮吧 兌一碗打底料 重慶的碗底很簡單，就是芝麻油和蒜泥，那味道不擺了！ 配菜隨自己喜歡添加~！
用料
【主料】豬肉絲、青筍、木耳；鹽一勺、清水2勺；【配料】蔥抹、薑末、蒜末、剁椒醬、郫縣豆；干澱粉一勺，清水2勺；【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺；白鬍椒粉一勺、生抽一勺；老抽1/2勺、干澱粉一勺；【魚香汁】：醋4勺、白糖3勺、；生抽2勺、味精一勺、
做法
豬瘦肉一塊，切絲。 1、【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺、白鬍椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、鹽半勺、干澱粉一勺、清水兩勺，拌勻，碼味。 筍切絲，木耳泡發切絲。 蔥姜蒜細細剁碎。準備剁椒醬。 調好【魚香汁】：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干澱粉一勺，清水2勺（大概按這個比例，魚香汁根據菜量的多少看著放，不一定要全部用完） 鍋里倒入比平時炒菜多一些的油，油熱後倒入腌制好的肉絲。 開大火，快速劃散，炒至肉絲表面發白即可。盛出。鍋內留底油，挖一大勺剁椒醬進去，轉小火，煸炒。 再來一小勺郫縣豆瓣。 將切碎的蔥姜蒜末也一併倒入。繼續小火，將這些配料慢慢炒出香味。 倒入肉絲。 翻炒幾下，倒入青筍絲和木耳絲。 轉大火，快速翻炒。 將調好的魚香汁淋入。（看著淋，能將食材全部裹勻、上色即可，不要一下子全部倒進去） 急炒幾下，大火收汁，關火！ 一盤包含了甜、咸、酸、辣、鮮、香味的經典川菜【魚香肉絲】就華麗麗的上桌了！
用料
豬肋排500g；料酒1勺（15ml的勺）；生抽2勺(30ml)；冰糖3勺；白醋4勺（60ml）；八角1個
做法
首先！排骨要買得好，買得妙，買得呱呱叫！肥瘦均勻招人喜歡，就像一個身材勻稱的女孩人人愛~食材買得不好菜就遜了一半…要是你用燉湯的大排骨來做這道菜…就像讓個高大壯碩威猛的女人去當平面模特… 所以，買一字排來做糖醋排骨就很很適合了，輕鬆無壓力，自在不塞牙~ 李安的《飲食男女》里有句台詞「人生不像做菜，要等所有材料備齊才下鍋。」 做菜就是要把所有材料備齊才開火啊~不然手忙腳亂鍋鏟掉地醬油打翻，整個沒眼看。 端一鍋水，排骨冷水下鍋，放進去焯，當做給它洗禮有沒有，以此去掉血水和肉腥。不用焯太久，排骨忽然變白就可以了。 撈起濾干水，蓄勢待炒！ 鍋里倒點點點兒油，把排骨倒進去翻炒一下，別小手一抖就油倒多，因為本身排骨油脂已經夠豐富，你給點陽光它就燦爛了的，炒到顏色金黃就OK了~ 注意不要炒太久，不然口感會很老~ 現在，到了團結就是力量的時刻！前面所提到的黃金比例，就是按照比例把之前準備好的調料一起加入炒好的排骨里。 模特身材的黃金比例是九頭身，那糖醋排骨調料的黃金比例是多少呢？來，喊口號！一，二，三，四，一二三四！排排隊站好！1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋。 先放1勺料酒，再放2勺生抽，3勺冰糖，4勺醋。勺是普通的湯匙，大概一勺是15ml，如果你要用大大的湯瓢，那……那我也沒辦法，口味可以隨個人風格變化。 我習慣是用冰糖，因為冰糖的味道比普通白糖更立體一點。 而且炒出來的糖色晶晶亮，心飛揚~調料都放完之後，就翻拌均勻。 隨後加入開水，加到差不多沒過排骨的高度。為什麼加開水？因為死豬不怕開水燙啊|ू•ૅω•́)ᵎᵎᵎ（呸是因為加冷水會讓肉立刻收縮變硬！！！！ 再加一小顆八角進去一起燜，氣味會更香~ 這道菜需要一小點的耐心，加了水之後，要開小火開小火開小火！燜大概30多分鐘，蓋上鍋蓋，心急吃不了好排骨。 燜的時候火千萬別太大，不然水一下就乾了，燒成一盆黑炭的時候，恭喜你成為了黑暗料理的主角。 水燜到還剩三分之一，這時候就可以開大火收汁了。收汁的時候要不停翻拌以免粘鍋~排骨顏色好不好看，就看這一刻了！大概翻拌個一兩分鐘，再加點點鹽進去，不加也行。排骨就可以出鍋了~如果喜歡顏色再深點，可以加點老抽，排骨天樂~ 不需要任何ps，顏色就很美了啦~ 搞掂出碟上桌！配上一碗潔白飽滿的米飯，好開胃噠~ 多出的排骨汁，拿來撈麵條也很好吃！ 古語云：美食不如美器。 如何讓排骨看起來更好吃一點？趕緊把家裡的不鏽鋼碟啊盆啊扔了好嗎！！！換個好看點的盤子拉高顏值！！
用料
豬蹄三隻；大蔥半根；姜一塊；八角兩個；桂皮一小塊；丁香幾粒；香葉兩片；食鹽適量；料酒適量
做法
一個豬蹄對切洗凈，（別剁碎了，挑骨頭很痛苦） （八角，香葉兩片，桂皮一小塊，丁香幾粒放入一次性的紗布包） 鑷子夾凈毛 浸泡到清水裡去除血水 燒一大鍋水豬蹄焯水，撈出溫水洗凈豬蹄備用 姜用刀拍一下 蔥姜一定是大塊，否則挑配料的時候腦袋會大 把焯好水的豬蹄扔進高壓鍋，加水沫過豬蹄，放薑片，蔥段 加入香料包 加入適量食鹽和料酒，食鹽不用太多，最後站著蒜泥吃 高壓鍋上氣後30分鐘左右至豬蹄脫骨 等稍涼，開始用勺子舀出最上層的油脂 撈出豬蹄 帶上一次性手套，把骨頭都用夾子去掉，然後肉再倒入鍋里，這個時候怕有骨頭就用漏網撈出肉肉再用筷子夾出碎骨頭，反覆反覆，（這個步驟如果省略了，定好的肉凍一切就碎掉了，忒難看！）繼續加熱，直到肉湯粘稠 （大概是剛開始加水涼的三分之一，湯越少肉凍越硬） 再次撇去上層的油脂 豬蹄湯倒進容器里 扔進冰箱冷藏一夜 大蒜搗成蒜泥，加入適量食鹽、白糖一點點、生抽一點點、米醋適量、香油適量、芝麻適量，蘸食 要吃的時候拿出來倒扣，用小刀沿邊一划，取出豬蹄凍 很美的豬蹄凍，給自己加十分！