用料
香菇（乾的！）20朵可增減；豬肉糜（私家秘訣，梅肉做餡兒最好吃）600克；小香蔥一把；雞蛋兩個；鹽適量；糖適量；生抽約一湯匙；老抽適量，上色即可；胡椒粉少許；薑末適量；佐料：；蒜末適量；李錦記薄鹽生抽適量；白糖適量；香油適量；花椒粉少許；油辣子適量
做法
絞好的肉糜打入兩個雞蛋，加適量鹽（約兩三克就好），加入胡椒粉，和勻待用； 香菇切小丁或切很碎都可以，燒熱炒鍋，倒適量油，不能太多，也不能太少，平常炒菜的量吧，燒熱以後下香菇碎翻炒均勻，約30秒 依次倒入生抽和老抽。我是用鍋鏟計量，生抽約️鍋鏟，老抽適量，上色紅亮略深即可。翻炒均勻約三十秒，關火晾涼待用 姜切的很碎很碎，可以用工具擦碎，自己切的話先拍碎再切比較容易切成姜碎泥，香蔥切碎，全部倒入肉糜 晾涼的香菇也加進去，和勻就可以開始包了！ 包餃子和煮餃子各家有所長我就不一一說了。一個四川人連和面都不在行也不好意思教大家 調佐料：生抽大約兩湯匙，蒜三瓣拍碎再切成碎末放入碗中，綿白糖少許，提個味兒，有少許甜味就可以，花椒粉一小撮，微微麻的感覺，油辣子根據口味放，最好有辣椒油，香油適量，要吃醋的自己酌情添加喲，調勻了可以分裝到調料碟各自蘸食啦～
用料
紫莧菜一把；麵粉300g；大肉餃子餡
做法
紫莧菜洗凈瀝干水份，鍋里燒開水，不要太多，把莧菜放入，稍微燙一下即關火。這時鍋里的水已經是洋紅色，放涼後撈出紫莧菜，擠干紫莧菜，取濟出來的水和面 300克的麵粉大約用180克的水，和成麵糰，蓋上保鮮膜餳30分鐘 麵糰搓成長條，切成小的劑子，擀片，包餡，煮餃子，哈哈，這步估計誰都會
用料
餡料；肉末100克；蔥末少許；薑末少許；料酒15ml；鹽適量；糖3g；蚝油15g；生抽15ml；香油5ml；油10ml；玫瑰花餃子；餃子皮32張；水少許；煎制；油15ml；熱水200ml
做法
碗里放肉餡，加入蔥薑末、鹽、糖、蚝油、生抽、香油和食用油攪拌均勻。 也可以依據個人喜好自行調整餡料。 案板上疊放4片餃子皮，在中間抹上適量肉餡。 將抹好餡料的餃子皮沿中線對摺。 從一側將其捲起，在末端抹上適量水將其粘連在一起，玫瑰花餃子就製作完成了。 鍋中放油，開中小火。油熱將玫瑰花餃子均勻的擺放在鍋里。 將玫瑰花餃子底部煎制金黃後加入100ml熱水，蓋上鍋蓋。 待水份基本蒸乾後，加入剩餘的100ml熱水，蓋上鍋蓋。 待水份基本蒸乾後打開鍋蓋，等到水份完全蒸發即可出鍋。
用料
低筋麵粉100克；溫水50克左右；餡料；五花肉末100g；小香蔥50g；鹽5g；白糖5g；十三香5g；雞粉適量；醬油5g；料酒5g；麻油適量；生薑末適量；胡蘿蔔片適量
做法
餃子麵皮其中一面拍粉 折等邊三角形 入肉餡、不要太貪心放很多肉、會爆漿、包起來也很難看！ 將其中一邊折起封口 全部合上、收口、捏實。 翻出折成三角的三邊 中間的收口推出波浪紋！ 大火蒸10分鐘 一個人就像一支隊伍、你要負責為自己的心靈招兵買馬……
用料
薺菜1斤；雞蛋4個；豆腐乾6塊；蔥少許；姜少許；色拉油；香油；五香粉；胡椒粉；鹽
做法
薺菜洗凈後，用開水燙軟，是燙哦~關火燙的，不要開著火煮哦~薺菜變軟後立刻過濾出來~不能在開水中久留，不然顏色不綠，而且老掉了~ 雞蛋打散加少許鹽，煎過，用鏟子搗碎，蔥切碎，放入攪拌盆里 豆腐乾切碎過油煎黃，煎的時候加五香粉和鹽。倒入攪拌盆。 薺菜剁碎，不要剁成泥了。。差不多碎就可以了。 擦入少許薑末。 加油，少許鹽，香油，少許胡椒粉，攪拌均勻，餃子餡就做好了！ 包了它！ 素餡餃子不需要點水，開過煮一會，浮上來就好了~~煮好開吃吧~
用料
材料：五花肉、冬筍、海米、蔥、生薑、食鹽、香油、食用油、白鬍椒粉、生抽、老抽、雞精
做法
香菇提前四個小時泡發，記得用小香菇，味道特別沖。 鮮菇泡好了 泡好的香菇水千萬別扔掉，用它給肉餡里打水，比用高湯還鮮美。香菇水裡可能有雜質，可以靜置後只要上面的香菇水，或者用紗布過濾 海米用清水浸泡二十分鐘回軟 然後撈出控水後切成小丁，大蔥和生薑洗凈，切成末。 冬筍去皮 然後用擦絲器擦成絲 鍋里煮水，加入筍絲煮一分鐘左右，漏網撈出晾透， 用紗布攥出多餘的水分 竹筍絲切成小丁 五花肉鮮切成小塊，再用絞肉機攪成肉餡，或者用刀剁成肉餡。重點來了，香菇水一大勺一大勺的加到肉餡里，每加一次都要用四根筷子順時針攪拌肉餡 香菇水很快就吃進去了 加幾次之後狀態是肉餡潤潤的，這樣做吃起來餃子裡滿滿的湯汁。 肉餡里加入適量生抽 加入適量老抽 加入適量食鹽 蔥薑末加入肉餡中 香油必不可少，餡料順時針拌勻 漂亮的肉餡 炒鍋放底油 把香菇丁和海米丁炒香 然後盛到平盤裡，涼透。 切好的筍丁 三種材料混合 用四根筷子順時針拌勻 加入一勺胡椒麵，胡椒麵是一定要加的，是提鮮的秘密武器，根據自己的口味調節。 餡料拌勻後 開始包餃子，和麵包餃子，生雞蛋打散加入適量清水，用雞蛋水和面會讓餃子不粘，麵粉的吸水性不同，自己調整加水的比例。 好吃的餡料聞起來特別香 餃子包好了 餃子排排坐 .煮餃子時，放一點鹽.餃子不粘不易破！ 快到碗里來～～～～^_^ 超級美味的冬筍鮮肉水餃！這個餡兒真的很好吃，大家如果感興趣可以嘗試一下。煮好的餃子出鍋嘍
用料
速凍餃子；雞蛋；橄欖油蔥鹽黑芝麻
做法
起不粘鍋，噴橄欖油，燒熱後放入速凍餃子，不用先蒸熟，直接放速凍的。 中火，煎到底部金黃 加入熱水，大約沒過餃子底就行。然後馬上蓋上蓋子。就可以去刷牙洗臉換衣服了！ 收拾好回來，餃子也差不多好了，就是把水都吸收了！推動一下餃子，防止粘住鍋底 打一個雞蛋，加點鹽，打散 倒入蛋液，馬上搖勻，保證每個餃子都蘸到蛋液 關火，最後撒上蔥花和黑芝麻～出鍋 肥腸簡單～
用料
豬肉600克；韭菜500克；餃子皮3斤；鹽25克左右；油30克；雞蛋三個
做法
豬肉絞成肉泥，韭菜切成末，雞蛋三個打散放入盆中，加入油和鹽攪拌好即可。如果想味道更鮮一些，放一些雞粉哦 攪拌好的餡 將一個餃子皮加入少許餡料 包好
用料
豬肉末300g；冬菇木耳冬筍泡發後擠干水分共300g；餃子粉（中筋麵粉）500g；雞蛋1隻；薑末1大勺；生抽3大匙；料酒1大匙；鹽根據口味放；油（芝麻油更香）；泡冬菇水隔渣1杯（250ml）；水250g
做法
木耳冬菇洗乾淨後泡水，充分泡發之後擠干水分。冬筍放入熱水中煮3分鐘左右 全部配料切成小粒 豬肉末加入薑末，雞蛋，生抽，料酒，鹽拌勻 順著一個方向攪拌上勁兒 慢慢加入泡發冬菇的水，一點點加，水分完全被肉餡吸收後再加下一次，直至完全吸收。打水的肉餡吃起來比較嫩 加入切碎的全部配料 拌勻，嘗試鹹淡度，不足的再加鹽調味。如果想加蝦仁的話，把蝦的泥腸去掉後，洗乾淨加入即可。可以整隻蝦加入，也可以切碎了加入 麵粉放在面盆里，轉圈均勻的加水 用筷子攪拌成不見乾粉的柳絮狀 洗乾淨手，把柳絮狀的麵粉手揉成團。此時的面盆應該是光滑乾淨的。所謂三光：手光，盆光，面光 成團後比較硬沒有關係，表面不光滑沒有關係，蓋上濕布或者保鮮膜醒10分鐘 10分鐘後再揉一次，可以再醒再揉，直至出現軟化的光滑的麵糰。醒發可以讓原本比較干硬的麵糰，軟化下來，好揉。所以此程序可以重複幾次 取1/3的麵糰，搓成均勻的長條 切成大小均勻的面劑子 撒上大量的面撲（麵粉），把面劑子按扁成圓片 一手轉動面劑子，一手拿擀麵杖，從邊擀開 要多放些面撲，避免粘連 開始包的時候，如果速度比較慢，也要用濕布或者保鮮膜蓋住麵皮，避免表面乾燥 煮餃子的鍋要大，水要寬 沾上蒜蓉辣椒醋汁，開吃
用料1(餡料)
基圍蝦500克；豬肉100克；冬筍1隻；鹽2小匙；糖1大匙；白鬍椒粉2克；芝麻香油5ml；色拉油8ml
做法
鮮蝦沖洗乾淨，放入冰箱冷藏或冷凍片刻，取出剝殼去腸線 分別剁碎豬肉和筍成末狀 在蝦仁里加入鹼水，放置30分鐘，取出後反覆沖洗，直到將鹼水洗掉，瀝干水分，用毛巾把蝦仁包住徹底擰乾水分 澄面與澱粉放入盆內，沖入130克沸水，用擀麵杖攪拌成團，燜3分鐘後倒入色拉油揉成光滑麵糰 蓋上濕布靜置片刻 蝦仁、豬肉和筍拌合在一起，加鹽、糖、香油、胡椒粉，腌制15分鐘後用手或筷子不停地攪拌餡料，直到黏稠有勁 麵糰分成小劑子，菜刀刀背抹上薄薄一層油，用刀背將小劑子壓按轉動成圓片狀 包餡手法與普通餃子相同，水燒開後蒸10分鐘到透明
用料
麵粉200克；水100克左右；手粉適量；額外得水適量；工具；刮面刀；擀麵杖；乾淨毛巾；台面
做法
過篩。無論中粉還是低粉做好過篩一下，以防有疙瘩。不過也沒關係。習慣性動作。 無所謂低筋粉中筋粉，根據用途來操作。揉面基本無差別。麵包粉用和面機打面做麵包哦。不要混為一談，也可以手揉但是更累。 開窩。台面式操作，給面開個窩，大小以手掌能夠放入即可，別太小，否則水倒進去會溢出來。別太大，因為會占位置。搞起來邊上很髒。不喜歡台面就用盆和面或者機器和面，那就不用來看本帖子了。請出門左轉。 和面。用刮面面刀一點點由內而外的把麵粉刮進來，可以用手，但是手會弄起來有點難受。用刮刀就很清爽！ 不同的麵粉他們的吸水量略有不同！筋度越高吸水率越強、所以配方是不能一概而論的！ 抄拌。用手和刮刀迅速自上而下的自下而上的抄拌，炒鐵板燒一樣的抄拌到無乾粉狀態。 成團。別著急揉面，先讓面碎子都團結起來，成團了先。不然一邊揉一邊掉。很難受噠。也不清爽。也不美觀。所以必須成團。 這時候覺得面干可以撒水在上面！ 干就去加水、不要怕… 成團啦。乾乾淨淨。操作就是要清爽。 揉面。這個動作叫做搋，chuai第一聲，就是雙手交叉往兩邊把面撐開，撐斷了也沒事，反覆撐開反覆揉，才能把面揉到柔軟。 用最大的力氣、心無旁騖的反覆操作！10分鐘後應該差不多了！ 搋麵。這個動作可以加速麵糰的成功率。特別好用的動作。 揉面。搋完之後，馬上揉長條，然後再搋，搋完再揉，如此反覆。迅速有力，有規律的重複這兩個動作，就可以很快的把麵糰揉透。 揉面。用力點在掌跟，用力體是整個身體，整根就一點點，所以用掌跟這個一個受力點，把麵糰的每一個角落都揉遍，而且要雨露均沾，不然別問為什麼饅頭一鍋蒸出來總有幾個是投錯胎了變異的樣。那是應為揉面不均勻。 收光。最後來一個輕輕的完美收光即可。就把裡面的氣體都排除，讓麵糰呈現緊緻的效果。否則裡面有氣做發酵的話，別問為什麼裡面有大氣泡，因為你收光沒收好。收好之後表面是光滑順滑的！沒有裂痕的、沒有凹陷的！如果無法收光，就說明麵糰沒有揉透，繼續用力揉，反覆的將麵糰搋開，再揉，再搋。再輕輕收光即可。 收光之後，麵糰表面一定是光滑的，不光滑說明都是揉面不到位。自己反思一下，跟著我的步驟走，然後改正過來。再往下走。 醒面。約2-5分鐘。收光後，給面鬆弛一下，因為勁道很大、用毛巾或者保鮮膜，或者盆密封蓋住即可。面軟可以不醒，面硬可以多醒一會兒。 搓條。雙手放在劑條上，由內往外的推搓，讓麵糰滾動起來，別太用力壓扁了，壓扁了就沒辦法搓圓條子了。受力要均勻，不然會搓成一頭粗一頭細的狀態，這樣的條子摘劑是不均勻的。 劑條要求粗細均勻，表面光滑，搓的太慢了，表面會起蛇皮狀態，那就沒用了要重新揉回來再揉面搓條下劑。搓條也要看手速的呀，熟能生巧。如果手打滑的話手上抹一點水，增加阻力可以讓搓條順利一點。 摘劑。用右手拇指關節處將劑條切斷，注意動作要快。不要用指腹，否則會被你捏扁哦。這個動作也是要反覆練習的。 摘劑。每一個動作都是要訓練有素的。反覆練習一個動作才能做得好。摘劑講究快狠准。然後用手切斷劑條。摘出均勻的大小很重要。很多中式面點是不稱大小的，用手摘就是標準。控制在10g內就好了。 壓劑。擀完皮子需要壓劑，把它壓圓了之後好擀皮，如果只是隨意壓成畸形的樣子，會擀不圓皮子的，別問自己為什麼皮子擀不好是因為細節沒做到位，也沒認真研究過。 擀皮。右手拿棍子均勻滾動棍子，左手拿皮子均勻轉動皮子，一左一右反覆配合，左右肢體協調才能把皮子擀好，否則也別問自己為什麼擀不圓，除了練習還是練習，還是不會那個圓模具自己刻一個圓出來就好了。 皮子的大小決定了餃子的大小，也決定可餃子的美觀度，否則也別問為啥餃子不好包。 以上為個人的操作習慣和經驗，當然條條道路通羅馬，有異議的可以自行寫一個菜譜供給他人參考。 頭露的個人公眾號主要用來發牢騷和發送人和食物之間的情感，歡迎關注點贊。 以上和面的方法適用於餃子皮、包子皮、餅皮。麵條皮、燒麥皮、水油皮等操作基礎。只需要修改配方，修改細節就可以達到操作基礎和關鍵。大家可以學以致用，舉一反三。只要把面揉好很多東西就成功一半了……
用料
夾心肉糜；小蝦仁（半）；雞蛋一隻；蔥姜；鹽、白糖、料酒；餃子皮（買的）
做法
在肉糜里加入少許料酒、鹽、白糖、雞蛋1隻拌勻 蔥洗乾淨姜刨皮根據個人喜好添加以及控制放入量均剁碎加入肉糜中拌勻 包餃子的時候將半小蝦仁放一邊每個芯子裡都加3~5粒
用料
速凍餃子10個；雞蛋2個；小蔥2根；鹽2克；黑芝麻5克
做法
準備一個大小合適的平底鍋，薄薄的刷上一層油，擺上速凍餃子。 倒入沒過鍋底的清水，蓋上蓋子，小火燜上2分鐘。 兩個雞蛋加鹽打散成蛋液。 看到餃子皮微微有些透明了，就可以把雞蛋液倒進去了。再次蓋上蓋子，燜到蛋液凝固。 出鍋前撒上蔥花和黑芝麻點綴下，就可以上桌啦~ 吃的時候記得帶上醋和辣椒醬，就是很棒的早餐了。
用料
速凍餃子；涼水
做法
鍋里放入涼水後開大火 煮鍋開大火後，盤子裡放入涼水 將速凍餃子逐個放進盤子裡，翻動餃子均勻蘸上涼水，並不時的鬆動一下防止粘連 待煮鍋冒小氣泡時（不是開鍋的大氣泡），逐個放入餃子，輕輕推動防止餃子粘鍋。當餃子比較挺實時蓋上鍋蓋（但在餃子還沒漂浮起來之前，還是要掀開鍋蓋用鍋具推動一兩次） 餃子開鍋時倒入半碗涼水再蓋上鍋蓋，再次沸騰時繼續倒入半碗涼水，蓋上鍋蓋。 水再次沸騰時，掀開鍋蓋繼續煮半分鐘，餃子就煮好了 撈出的餃子各個完好無損 這是撈出餃子後鍋里還在沸騰的水，水很清涼（這水是我煮第二鍋餃子的水，可以看出一點渣子都沒有）
用料1(餃子皮)
麵粉500克；雞蛋1個；鹽1小撮；水250毫升
做法
麵粉、雞蛋、鹽放入盆里 分次加入水 用筷子攪和成雪花狀 揉成光滑的麵糰，和好面後蓋蓋醒一個小時 醒麵糰時正好可以做餃子餡 雞蛋炒好切碎，東北酸菜浸泡半小時洗凈切碎，稍稍捏干，蔥姜切末 將薑末、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉放入肉末中，順一個方向攪拌 中間分次加入適量雞湯或其它高湯，用力攪拌到肉上勁 然後放入雞蛋末、酸菜末、蔥花、植物油拌勻 取出醒好的麵糰，再次揉勻，搓成條狀，切成小劑子 把劑子滾圓壓扁，擀成中間厚邊上薄的餃子皮（請忽略我擀得那些不圓的餃子皮） 將餡料放入餃子皮中央 捏緊餃子皮邊緣包成餃子狀（請再次忽略那些摸樣醜陋的餃子，姑且就稱它為餃子好了） 鍋里加入足量清水，大火燒開後，逐個下入餃子，用勺子輕輕推動，防止粘鍋底 水開後倒入少許冷水再燒開，再倒入一次冷水燒開 待餃子浮起後再煮2分鐘即可撈出 蘸上自己喜歡的蘸料即可開吃
用料
豬肉餡200克；凈蝦仁100克；水果玉米粒100克；冬筍一小塊；麵粉適量；水適量；拌肉餡的調味料適量；拌蝦仁的調味料適量
做法
備料。 調餡。 200克豬肉餡裡面加入2克黃酒、2克生抽、2克老抽、2克鹽、5克白砂糖、60克蔥姜水、少許的胡椒粉，然後攪拌上勁，備用。 100克凈蝦仁切塊加入1.5～2克的鹽、3克的糖、少許的白鬍椒粉。冬筍焯水煮過後切小丁加入蝦仁中攪拌上勁，備用。 最後把水果玉米粒和豬肉餡、蝦仁混合在一起加入少許的麻油拌勻。 和面，切劑子，擀皮。 今天用菠菜汁和了一塊綠色的面，做成翡翠白菜的餃子。其實隨意就好，喜歡什麼樣的就做成什麼樣子的。 包成自己喜歡的樣子。 排好隊，準備下鍋。 煮熟了，開吃吧！
用料
餃子皮適量；蔥末適量；鹽；花生油
做法
包餃子經常會遇到這種情況～餡沒了～皮餘下了不能浪費把它變成美味 切適量蔥末，加適量鹽，倒入適量花生油調勻，準備一個小刷子 教一個快速擀皮的方法：一個餃子皮上面多放麵粉再疊上一個餃子皮再放麵粉以此類推，一共四個餃子皮 像平時擀餃子皮的方法轉圈擀開，4個皮同時變溥變大 擀過的和之前的對比 把4個皮擺好，用刷子凃上蔥花油 塗抹均勻 用長一點的刀立式壓切成小條，刀不夠長就切好一邊再移另一邊，技術好可以用手壓住一邊劃切 切好的樣子 用手把麵條上下往中間捏攏聚在一起 整條全部捏合 從兩邊向內對卷（卷的鬆緊要適中，不能太緊也不能太松） 卷到中間將其中一邊壓到另一個卷上（隨意選擇哪邊在上面) 用手掌均勻的壓平 鍋內倒一點油放入盤絲卷，保持恆溫煎至兩面金黃 絲絲縷縷的美味
用料
圓糯米500克；餃子皮700克；水適量；瘦肉220克；香腸1根；豆角9根；胡蘿蔔1根；香菇10朵；蔥5根；姜3片；蒜6粒；蚝油3湯勺；鹽3克；生抽3湯勺；老抽1湯勺；食用油1湯勺
做法
先煮飯，糯米加水煮熟，比平時煮飯水少 煮飯的空隙來準備食材， 全部切小顆粒，這是豆角也拍漏了，後加的 豆角焯水 過涼水備用 肉末里加入生抽，黃酒，蛋清，抓捏均勻 鍋燒熱放油 爆香姜蒜 再爆香香腸 加入香菇翻炒均勻 再加入肉沫翻炒均勻 再加入胡蘿蔔翻炒均勻，加入鹽，生抽，老抽，蚝油 最後加入豆角，調味，比平時炒菜要咸點，因為後面還要加入糯米飯 這時候糯米飯好了 直接把剛才的炒好的配料倒入糯米飯里，加入蔥 翻拌均勻，都是熟的可以嘗嘗味道，鹹淡根據自家口味調節哈 拿起餃子皮，放入拌好的餡料 用虎口捏緊 手殘，就這樣吧，我知道你們包的肯定比我的好看哈 依次包完所有，（我這個是先包了幾個先蒸，因為娃等不及了） 大火燒開，轉中火蒸20分鐘，具體時間你們自己掌握哈 出鍋，開吃啦！ （沒蒸完的，多餘的可以放冷凍室冷凍，我每次會做很多，放冷凍，然後早上吃的時候取出來蒸熟就可以了！）