用料
豬肉；大蔥；調肉餡的佐料；麵粉；水；植物油（烙餅時放）
做法
先和面。 準備中筋麵粉和水。 冬天可以用30度的溫水，平時用冷水就好。 面一定要和得軟。 水徐徐地加入面盆中，一邊加入一邊用筷子攪拌，這步我一個人無法拍照，只能描述。不停地攪拌，直到盆中麵粉成團狀且無乾粉， 這時的麵糰還不是很光滑，再繼續用筷子攪拌一會兒。 和面這一步全程用筷子攪，不要用手，面軟會粘手的。 醒面。 和好的麵糰一定要有一個充分的醒發過程。這很重要。直接影響到後面肉餅的薄厚和口感。 麵糰蓋好保鮮膜，靜置醒30分鐘以上。我冬天一般晚上睡前和面，然後包上保鮮膜放在涼台上（無暖氣），第二天早上起來烙餅，面的狀態非常好。 醒好的麵糰用筷子挑起來很軟但是成形。 準備肉餡。 豬肉肥瘦比例：3、7或4、6都可以，但不要太瘦的，不香。肉用刀切成小碎粒，再略剁幾下。精切粗剁。當然你也可以用買的肉餡，但沒有自己斬的香。 大蔥切成小塊。 把剁好的肉餡添加調料拌勻備用。按自家習慣調肉餡，只是不要往裡面打太多的水。肉餡不要太濕，烙肉餅和包餃子的餡兒不同。 把大蔥和調好味的肉餡拌均勻。 擀皮包餡。 取一小塊面（多少取決於你家鍋的大小），放在案板上擀開類似正方形狀。案板上一定要提前撒乾粉防粘！ 然後把肉餡均勻地平鋪在麵皮上，右下角留一小塊不放。用刀在麵皮的上下、左右各切兩刀，下刀不要把麵皮連接處切斷。 然後把肉餅依次捲起來，最後接口處捏緊。 把包好的餅擀開擀薄。 麵糰只要和得軟醒得透，就可以包入好多的肉餡，擀開后里面的餡依稀可見。 平底鍋加熱後刷薄薄的一層油，把餅坯放入烙熟即可。 出鍋後切塊，趁熱吃吧！
用料
五花肉500克；雞蛋3個；蒜瓣6瓣；鹽適量；白醋少許；生抽少許；雞粉少許；生粉少許
做法
把五花肉去皮剁碎，肉不要太瘦，剁的時候把大蒜瓣加在一起剁(肉的顆粒不要太細，稍微粗一點點更好吃） 剁好的肉放在湯碗里加雞蛋加上面的調料用筷子攪拌勻 鍋放油燒至6成熱用湯勺或鍋鏟直接一勺一勺的按個放在鍋里用中小火煎，煎至金黃再換另一面，要感覺還沒熟可以反覆煎下的！然後裝盤即可！
用料
[和面]；普通麵粉適量（請按實際情況調整用量，我用了400克烙了兩張9寸的餅）；水適量；[餡兒]；豬肉餡兒適量（請按您家的實際情況調整，我用了350克）；大蔥請按您家實際情況調整，多放蔥好吃（我用了兩棵蔥）；姜適量；糖少許；鹽少許；醬油適量；香油適量；雞蛋一個；白鬍椒粉少許
做法
開始和面（和面這步很重要，方法很簡單）:麵粉放在水龍頭下面，水流開到最小，用筷子不停的攪拌麵粉，一邊攪拌一邊順時針或逆時針轉動面盆，直到沒有乾粉為止 稍微團一團揉一揉成團即可，放一邊蓋上保鮮膜或蓋子醒面一個小時左右，時間長一些也沒關係（上班族趕時間想拿肉餅當早餐的話，也可以晚上活好面冰箱冷藏，第二天一早提前拿出來回溫後使用） 醒面的時候和餡:豬肉餡兒放進大點的盆里，放上一點白糖，胡椒粉和薑末（姜粉也可以），如果用的是比較瘦的肉餡兒，可以加一些植物油滋潤滋潤，倒醬油攪拌均勻（我用的普通黃豆醬油，醬油要多放一點，和完的肉餡兒顏色比較深，這樣做出來好看。如果用生抽的話，顏色淺會顯得比較寡淡，可以加點老抽調整）。磕一個全蛋攪拌均勻。加入蔥末（大蔥要多放，我放了兩棵蔥），根據自家口味放鹽攪拌均勻。最後放香油，香油也多放一些，攪拌均勻備用 醒好的面不需要反覆揉，360度都裹上乾麵粉就可以了（麵糰很軟，多放一些乾粉也沒大影響，以不粘手為主） 擀成一張圓餅 從中心點來一刀切個口子 把肉餡平鋪在餅上，留出1/4不要鋪肉餡兒 沒有肉餡兒的面往上折一次 再往左折第二折 再往下折第三折，折好後的樣子是個三角形，有兩個面兒是露出餡兒的 把口封好捏緊，用手攏一攏稍微變圓一些 擀麵杖輕輕的在表面上均勻的按壓，然後翻個面再按壓一下背面，輕輕擀平（注意按壓時別太使勁），擀開的大小以自家鍋的大小為準 擀好的肉餅，麵皮不破，並隱約可見裡面的肉餡兒（如果破了，那就是按的時候勁兒大了，或者用力不均勻） 平底鍋放少許油，油熱後雙手把餅捧起來放進鍋里。蓋上鍋蓋中小火燜3-5分鐘，然後翻面，翻面前在未加熱的餅面上倒少許植物油再翻面，再蓋蓋兒燜3-5分鐘（燜的時間取決於餅的厚度哦！3-5分鐘只是參考）中途可以晃一晃鍋讓餅在鍋里活動活動轉一轉，這樣受熱會更均勻 直到兩面都焦黃後，在鍋內用鏟子切個十字，不要切斷，然後翻個面再用鏟子切斷，或者整張餅拿出來放在案板上切也可以，裝盤就完成了
用料
牛肉克；水克；麵粉克；香油勺；薑末克；高筋麵粉克；大蔥根；油克；鹽克；薑片；雞精勺；花椒粒；生抽勺；五香粉勺；雞蛋個；青蘿蔔
做法
我冬天格外愛吃蘿蔔，前面的食譜也有蘿蔔菜，今兒這是青蘿蔔牛肉餡兒的，因為門釘要求餡兒的，純肉的實在有點難以消化，配上這蘿蔔不僅不膩還好消化，關鍵味道好。具體怎麼放調料我就不細說了，就說家常用料。我不喜歡太重口，沒加醬，喜歡留點蘿蔔的香味在裡面 和面擀一擀皮，包成包子樣，收口翻面兒，兩邊壓平 先熱鍋熱油，小火！小火！熱鍋熱油小火也能煎脆！小火是為了煎的好看，大概一分鐘就可以翻面了，剛好黃而不焦，另一面再來一分鐘，加少量的水，沒過餡兒餅二分之一，蓋蓋，水煎，三分鐘左右出鍋咯 來咯！皮薄餡兒大的肉餅勒！吃了不膩，吃了不撐，吃了滿足的門釘肉餅嘞
用料
豬肉（帶點肥肉，剁餡）；蔥；姜；老豆腐；生抽；鹽；白糖；料酒；
豆腐鮮肉餅的做法1(準備工作)
蔥洗凈切蔥花，姜切薑末 豆腐跟豬肉比例1:3 豆腐捏碎 跟豬肉拌勻 加蔥花跟薑末 適量鹽 一點點生抽 一點點白糖 少許料酒。。不要太多哈，不然餡兒水分太多 拌勻即可
豆腐鮮肉餅的做法2
鍋中放適量油 取適量肉餡兒 最好捏幾下，讓餡兒緊緻些，搓成肉圓 用手掌壓扁 肉餅下鍋 大火煎 到肉餅一面成型，切肉餅可以用筷子移動了再翻面煎就是了 表面可以有點微焦，取出 繼續下一鍋 繼續下一鍋 煎好的肉餅可以直接放少許料酒 蓋上鍋蓋燜下，出鍋撒少許蔥花
用料
豬肉餡500g；麵粉300克；水適量；蔥半棵；姜3片；生抽適量；白鬍椒少許；色拉油適量；香油1勺；雞精少許；鹽少許
做法
麵粉放入盆中，分幾次加入涼水，將面和的軟一些，不要太硬和烙餅的面差不多，有一點粘盆的感覺！放一邊蓋上蓋子松馳！ 將蔥姜洗凈切碎，放入肉餡中攪拌，然後加生抽，色拉油，白鬍椒繼續攪拌，再放入雞精和鹽攪拌最後加香油再攪拌均勻！備用！ 案板上撒上手粉，把手上抓一些色拉油，把麵糰分成3份，取1塊麵糰放在案板上，揉一揉麵糰擀成長方形，保證擀平並且擀均勻！ 取一團肉餡放在生麵餅上，用手把肉餡均勻的在麵餅上全部鋪滿。 用紙代替餅皮告訴折餅方法！從上下兩端各3分之1處切2刀！不要把餅切斷！ (兩邊都是別切斷) 將其中一個角向內側折好！ 再將另一側角折過來 向內側折 重複動作 把最後2個角對摺 最後對摺！ 用擀麵棍在餅上輕輕的按幾下(上下左右的按)讓餅舒展一些再擀薄！放入電餅鐺刷油，至兩面金黃出鍋就好了！
用料
麵粉250g；水160g（加減）；牛肉250g；香蔥125g；老抽1/2小勺；薑末1小勺；五香粉1小勺；十三香1小勺；鹽小勺；雞蛋1個；蔥姜水適量；干黃醬1/2小勺；芝麻醬1/2小勺
做法
蔥姜切段，平刀拍松，沖入滾水浸泡至水涼透； 濾出蔥姜不用，加入黃醬和芝麻醬，攪拌均勻備用； 牛肉剁成餡兒（當然也可以買現成的肉餡）， 加入薑末，老抽，五香粉，十三香和鹽，順同一方向拌勻； 少量多次加入蔥姜醬水，並順同一方向不停攪打至上筋； 加入雞蛋； 仍順原來的方向，攪拌均勻後，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏2小時以上； 包之前，將切碎的香蔥均勻撒在肉餡兒表面即可。 麵粉中加入涼水，先攪拌成雪花狀； 再揉勻成麵糰，蓋上濕布醒30分鐘； 下劑，擀成中間稍厚、邊緣略薄的麵皮； 包餡兒，儘量多包吧，至少不能少於麵皮的重量； 先包成包子狀； 收口朝下，雙手抱住包子，邊轉動邊往裡收，收成需要的厚度即可。 燒熱平底鍋，放入適量食用油，鋪滿鍋底即可，小火放入做好的餅胚，收口面朝上； 烙至表面上了火色後翻面 待另一面也上火色後，可以加入少許開水，加鍋蓋燜蒸一會兒； 水燒乾後，再次翻面、翻面……，烙至兩面金黃酥脆。最後將餅沿鍋邊立起來，排隊滾邊，讓周邊也變得金黃酥脆即可。
用料
豬肉克；麵粉克；蚝油勺；醬油勺；蔥根；鹽克；水克；白糖克；酵母克
做法
麵粉發酵後擀平鋪放入攪拌好的肉 切一口把麵皮捲起來 慢慢捲起來 卷好收口 鋪在油紙上醒一下烤箱預熱5分鐘，170度烤40分鐘，分兩次 超級美味
用料1(餡)
豬肉餡500g；洋蔥200g；雞蛋1個；薑末一大勺；黃酒15ml；鹽4g；稀黃醬一小勺；糖一小勺；蚝油一大勺；白鬍椒粉1/4小勺；醬油20ml；香油20ml
做法
將肉餡材料中除香油和洋蔥外所有的材料混合，順同一方向攪打上勁兒 肉餡中加入香油繼續按照原來攪打方向混合均勻後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一小時 麵糰材料混合揉至光滑，用濕布蓋住醒發半小時 洋蔥切碎，加入之前調好的肉餡攪拌均勻 醒好的麵糰均分成4份，取其中的一份兒擀成3mm厚，邊長為30*30cm的方形薄片 在擀好的麵皮左右兩邊各1/3處用鋒利的刀片劃長約10cm的刀口 取1/4的肉餡均勻塗在面片上，注意面片左上角1/9大小的部分和整個面片四周要留空 將左上角空白的麵皮沿之前切好的刀口向右，疊在中間1/3的肉餡上面 右上角的麵皮連著肉餡一起也向中間1/3的位置摺疊 疊好的三層麵皮一起向下翻在整張麵皮的中間 再將中間左邊1/3的麵皮也沿刀口向中間疊起 依次中間右邊1/3同樣疊向中間的肉餅上 再將疊好的一摞肉餅同樣向下翻 最後將最下面左右兩邊剩下的麵皮都疊在中間的肉餅上 將疊好的肉餅邊緣接縫的地方收口捏緊後，放置在一旁靜置鬆弛半個小時左右 將鬆弛好的肉餅輕輕拍扁，用擀麵杖稍微擀開，成約2cm左右厚的肉餅 平底鍋內塗植物油，將擀好的肉餅正面朝下放入鍋中中小火加熱 烙到肉餅一面色澤金黃後翻面蓋上鍋蓋再烙10-15分鐘，待肉餅完全熟透後製作完成
用料1(A肉餡)
牛肉500g；大蔥160g；薑末30g；鹽15g；黃醬30g；香油30ml；雞精2g
做法
牛肉切成小塊，然後放到攪碎機打成肉餡，裝到盆里順時針攪拌到上勁 姜、蔥切碎，一次再肉餡內加入鹽，黃醬，香油，雞精和薑末，再攪拌 最後包之前加入蔥，攪拌（切記！包之前再加蔥~） 40g一個，搓成小肉丸子 高粉過篩，加入鹽和水，揉麵糰到滋潤，然後靜置30分鐘，讓麵糰徹底鬆弛 分割成30g一個麵糰，千萬不要揉，切成啥樣就啥樣 把麵糰擀成中間厚四邊薄的皮，包好肉丸子 收口朝下 平底鍋燒熱，小火，加入肉餅，正面6分鐘，反面5-6分鐘，翻面加油 基本烤到麵皮變色，就來回翻3-4次，讓肉餅更均勻的受熱，翻的時候小心碰破
用料
豬肉餡6兩；大蔥一棵；姜適量；醬油、蚝油、香油、料酒、花椒粉、鹽、味精適量；麵粉1斤；水6兩
做法
先把面和水混合和成軟硬適中的麵糰。 把蔥和姜切成末備用 把肉餡里加入醬油、蚝油、薑末、花椒粉、味精順著一個方向攪拌，分次加入少量的水使得肉餡嫩滑，再加入鹽、蔥末、香油一起攪拌至均勻備用。 把麵糰分成兩份，取其中一份擀成圓形，抹上事先調好的肉餡，在麵糰半徑處切一刀，順一個方向折起。 按一個方向折至成三角形。 將折好的三角形肉餅整形至圓形，放入事先預熱好並放好油的平底鍋中，用手將肉餅慢慢展開至適當厚度。 蓋上鍋蓋烙至兩面金黃即可。
用料
豬肉克300；麵粉2大杯；雞蛋1個
做法
調餡 肉餡不要太肥，因為沒有菜 加調料先腌制半小時以上～一勺糖，半勺醋，兩勺料酒，三勺生抽，適量老抽調色，薑末，一點十三香 包之前，調餡～～注意順序不能變 鹽適量，雞蛋一個，調均勻 適量水，一點點加，打上勁 香油 蔥 和面就不贅述了，面稍軟些 切切四刀，中間連接部分要跟切口尺寸差不多，右下角不放肉餡 疊好 平底鍋充分預熱，放油，油也熱了再放餅。 放入餅以後，清清的按按餅，按到適合鍋的大小。加蓋，小火烙制。 地面定型以後，翻面繼續烙制。 前後再翻兩三次。 出鍋 趁熱吃，皮酥內軟，再配點粥就完美了
用料
牛肉餡少許；麵糰做多少活多少面
做法
牛肉餡：蔥姜、鹽、十三香、香油、雞蛋、味精攪拌均勻即可。 麵糰分開成小份 麵糰擀開左右名切兩刀，把牛肉餡均勻的抹在擀開的面上。 把四周捏上。 將包好的餅擀開。 放花生油 小火慢煎 出鍋切開 切開好多層啊 千層牛肉餅，美味開始品嘗吧！
用料
瘦肉；香菇；油；鹽；醬油；生粉；白糖；薑末；蒜末；蔥花
做法
香菇提前泡發； 泡發好的香菇切碎備用； 瘦肉先切小塊，然後剁成肉泥； 把切碎的香菇和剁好的肉泥放在一起； 加入適量的油，鹽，糖，生粉，醬油，薑末，蒜末和蔥花攪拌均勻入味； 入蒸鍋中蒸熟即可；我是用高壓鍋煮飯，順道放一起壓熟的，所以肉會很爛，小孩子也能吃得比較好消化吸收！