木製的背景去皮煮的雞蛋
在營養學界，雞蛋一直有「全營養食品」的美稱，除維生素C含量稍少外，雞蛋幾乎富含人體需要的所有營養物質，美國《男性健康》雜誌甚至為雞蛋戴上了「世界上最營養早餐」的殊榮。但很多人卻還是對雞蛋存有疑慮，怕每天吃血脂會升高。
高血脂能吃雞蛋嗎？正常成人每天膽固醇需要量大約300毫克，而在雞蛋裡面，膽固醇含量較多的是蛋黃，每個蛋黃約含210毫克膽固醇。人體每日所需膽固醇主要由肝臟合成和從食物中獲取，80%以上的膽固醇還是由肝臟合成的，因此有些國家也準備取消膽固醇的限量。
一天總能量和總脂肪攝入量不超標的話，即使是高血脂患者每天補充一個雞蛋也是不會造成膽固醇超標的。但在吃法上建議最好是蒸、煮，儘量不要吃煎蛋、炒蛋，因為油脂和過熱可能增加某些有害物質如苯並芘等，容易對機體造成損害。
雞蛋是一種營養豐富的食品，把雞蛋當作早餐，有以下的益處：
補充優質蛋白質：蛋白質是一切生命的物質基礎，與粥和麵包等食物相比，雞蛋中蛋白質的胺基酸構成更好，其必需胺基酸組成與人體基本相似，生物學價值也是所有食品中的佼佼者。另外，雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比粥和麵包等食物高。
增加飽腹感：雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質，還可延緩胃的排空速度，延長餐後的飽腹感。吃有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加，同時，雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供持續平穩的能量，讓肚子飽的時間更長。
高蛋白質的食物
有助減肥：早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。與早餐以碳水化合物為主的人相比，吃雞蛋的人體重多減了56%，並且他們的精力也更充沛。
提高記憶力：雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質——乙醯膽鹼的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使注意力更集中。
保護視力：蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助於減少患白內障的風險。
有益心臟排行榜
第一名：帶殼水煮蛋。不加油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣（膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一），是對心臟最有益的吃法；
第二名：水煮荷包蛋；
第三名：蛋花湯和蒸蛋；
第四名：煎荷包蛋；
第五名：攤雞蛋；
第六名：炒雞蛋。
蛋白質最好消化排行榜
第一名：帶殼水煮蛋。蛋白質消化率高達99.7%，幾乎全部吸收；
第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質消化率為98%；
第三名：炒雞蛋。蛋白質消化率97%；
第四名：蒸雞蛋。蛋白質消化率92.5%；
第五名：生雞蛋。蛋白質消化率僅為30%~50%