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沙門氏菌
美國農業部食品安全檢查局12月4日宣布，肉類生產商JBS Tolleson正在召回510萬磅的生牛肉產品，因為這些產品可能遭到沙門氏菌污染。
在去年10月，JBS Tolleson的牛肉產品出於同樣原因被召回，而這次擴大了召回範圍，截至目前召回的「未加工生牛肉產品」總量超過1200萬磅。
感染沙門氏菌的症狀通常在食用受污染的食物後12-72小時內出現。這些症狀包括腹瀉、腹部絞痛和持續4-7天的發燒。大多數人會自行康復，但那些持續腹瀉的人可能需要住院治療。
提示：沙門氏菌需要高溫殺滅。因此牛肉應該烹熟至少在75℃，其他牛肉製品應烹熟至60℃，並放置3分鐘再食用。
大腸桿菌
大腸桿菌也是常污染牛肉的細菌。
今年4月，據媒體報道，在荷蘭所售的一批牛肉製品疑似感染STEC（產志賀毒素大腸桿菌），後被緊急下架並召回。
大腸桿菌是一種普遍生存在人類和溫血動物腸道內的細菌。某些病菌株，如STEC，則能產生強烈毒素，並可引致由食物傳播的嚴重疾病。STEC感染的病徵包括腹痛和腹瀉，甚至出血性腹瀉，而發燒和嘔吐也可能出現。
STEC潛伏期大概是2-10天，一般是3-4天即產生症狀，如發生出血性腹瀉，應立即就醫處理。此外，在屠宰過程中，大腸桿菌可以附著在牛肉上。因此，碎牛肉就相對比較危險，當生肉碾碎時，細菌可以迅速傳播。
提示：儘量不要買絞碎的肉，而是選擇完整的肉。烹飪牛扒等食物時要注意洗手，清潔廚具。而且一般食物至少要加熱至75℃，才可消滅致病性大腸桿菌，碎牛肉及漢堡扒應徹底煮至75℃達2至3分鐘才可。
李斯特菌
今年3月,在加拿大食品中發現一款熟牛肉可能被感染了李斯特菌，需緊急召回。而早在2017年4月，荷蘭通報一批次冷凍牛肉不合格，不合格原因同樣是檢出李斯特菌。
李斯特菌(listeria)雖然是常見細菌，但它會威脅到嬰幼兒、孕婦、老年人等免疫力低下人群的健康。感染了李斯特菌的牛肉聞起來或看起來均無異常，但是食用之後會出現發熱、頭疼、噁心、腹痛等症狀。
提示：李斯特菌的特性是怕熱不怕冷。因此，在食用前，通過高溫的烹飪一定程度上可以殺死李斯特菌。食品烹飪至少要達到70℃持續2分鐘以上。
此外，常見的細菌性食物中毒還包括腸炎弧菌、金黃葡萄球菌、仙人掌菌等。一般食物保存不當或未及時冷藏，以及食用前沒有充分、徹底加熱，是引起細菌性食物中毒的主要原因。專家提醒購買牛肉首先儘量選擇正規的超市和市場，有良好的儲存條件。買回來後也要注意存放。在食用時，肉類儘量避免生食。