每周六晚上都要陪小朋友去上課，上課時間比較尷尬是晚上的5點半~8點半，一般4點半就要出門，這個時候點出門提前準備好晚餐讓他吃，都說肚子是飽的吃不下，等下課到家就9點半左右再吃晚飯一方面是太晚，另一方面是他等不到下課肯定餓了，沒辦法只好提前準備便於攜帶的晚餐帶上，有時是蛋糕、有時是麵包，有時是餅乾、有時是水果，根據我的時間和孩子的要求來提前準備，帶上後正好利用上完第一節課的課間休息時間吃。
大部分時間小朋友都會讓做蛋糕，好幾次帶過去後他和同學們都很喜歡吃，如果是在家裡吃喜歡用蛋糕模具烤戚風蛋糕，我個人更偏向於戚風輕盈的口感，考慮到模具烤出來蛋糕的不便於攜帶，要想好帶還是做紙杯蛋糕比較合適，開始幾次做的是戚風紙杯蛋糕，擔心孩子們吃的次數多了會膩就換海綿蛋糕的配方來製作，雖然都是蛋糕，吃起來口感完全不一樣。今天分享的這款迷你型小紙杯蛋糕就是最近小朋友們喜歡的一款。
參考份量：小紙杯18個
烘焙溫度：160度
烘焙時間：25分鐘
準備材料：
雞蛋3個、低筋麵粉120g、白砂糖60g、蜂蜜30g、色拉油30g、熟白芝麻少許
製作方法：
1、把雞蛋、白砂糖、蜂蜜放入乾淨無水的打蛋盆中
2、打蛋盆放熱水中，隔縶水用電動打蛋器低速攪打雞蛋液，打發至雞蛋液體積膨脹至5倍大小，起來打蛋器蛋糊畫8字不會立即消失的狀態
3、將低筋麵粉過篩後分將加入到打發好的蛋糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻
4、往蛋糕糊中加入色拉油，繼續用刮刀翻拌均勻
5、將拌好的蛋糕糊裝入裱花袋中，裱花袋頂端剪一個口子，將蛋糕糊擠到準備好的紙杯中，約8分滿，端起烤盤輕輕震動幾下，震出蛋糕糊中的大泡，表面撒上少許熟白芝麻
6、放入提前預熱好的烤箱中160度上下火、中上層烤25分鐘即可出爐
小貼士：
1、此配方是參照海棉蛋糕全蛋的製作方法製作，雞蛋打發過程中隔熱水能加快打發速度
2、雞蛋打發好後，拌麵粉時速度要快，動作要輕，長時間操作容易消泡，影響蛋糕的口感
3、烘烤時間和溫度參考自家烤箱情況做調整
4、此次配方採用的是小號紙杯，如果採用中號或大號紙杯烘烤，需要延長烘烤時間
雞蛋 蛋糕 紙杯蛋糕
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