10個中式Dim Sum的做法！快學起來，不用去茶樓啦！
菜餜
材料： 300克澄粉， 100克木薯粉，550克沸水， 1大匙油
餡料： 700克沙葛（刨絲， 稍微擠出少許水份）， 110克紅蘿蔔（刨絲）， 5棵韭菜（切小段）， 3朵香菇 （切粒狀）， 2大匙蒜末， 50克蝦米（切碎）
調味料： 1+1/2茶匙鹽， 1大匙蚝油， 1茶匙胡椒粉
做法：
1. 熱2大匙油，爆香蒜末， 加入蝦米，香菇炒香。
2. 加入紅蘿蔔絲和沙葛翻炒至略干， 然後加入調味料炒勻， 試味， 盛起備用。
3. 將澄粉和薯粉混合在攪拌盤裡， 把沸滾的水立即倒入， 快速的以攪拌機攪拌成軟團。
4. 加入一大匙油，用手揉成光滑麵糰。
5. 將麵糰分割成小團， 蓋上濕布， 擀成圓薄片，包入餡料。
6.將菜粿擺入塗上油的蒸盤上，以大火蒸8-10分鐘即可。
7.取出後，撒上蔥花及炸香蒜點綴， 即可食用。 （我沒在粿上抹油）。
九層糕
材料： 粘米粉130g， 木薯粉 40g ，玉米粉 40g， 椰漿 680ml （1粒椰加水）， 幼糖 130g， 色素7份不同的顏色
做法：
1. 將所有粉類過篩，加入幼糖和椰醬攪拌均勻。
2. 蒸熱1個塗油的蒸盤。
3. 把麵糊分成7份，2份不加任何色素。另外7份加入不同的顏色。
4. 把第一份有顏色的倒入蒸盤裡蒸三分鐘，慢慢的再把第二層不同顏色的麵糊倒入蒸三分鐘。重複的做至到最後一層蒸15分鐘。
5. 將九層糕取出待涼後即可卻塊享用了。
炸蝦餅
材料：麵粉 500 克，自發粉 20 克，玉蜀黍粉 10克，清水 550ml，玉栗油 1/2 大匙，豆芽 200 克，沙葛 200克 （切條），青蔥 30克 （切粒），小蔥頭 5粒 （切粒），小白蝦 400克 （選用白蝦因殼較薄，炸後可一起吃）
調味料： 鹽 3茶匙，胡椒粉 1茶匙，砂糖 1茶匙
*（調味可依據自己喜好調整）
做法：
1.把全部材料混合，攪拌成面煳備用。
2.把油燒熱， 402e 把鍋鏟勺浸入熱油鍋裡以中火的溫度維持5分鐘。（燒熱才不會粘鍋鏟）
3.取出鍋鏟倒入1大湯匙的面煳攤開均勻然後放上一些小蝦（依據自己喜愛放多放少都行）把鍋鏟放入熱油鍋內1-2分鐘後，就用竹筷子輕輕的脫模繼續炸至兩面金黃色即可，取出瀝干油（注意：油溫必須一直維持在中小火，不能太大避免快焦黑。）
** 此食譜大概可製作20片
沾醬部分可使用蒜茸，小辣椒，酸柑鹽，糖適量來調制。
芋頭糕
材料：芋頭 600克，粘米粉 180克，水 3杯（750毫升），菜油 3湯匙，蔥粒（裝飾用）酌量 配料：臘腸 2條，冬菇 4至5隻，蝦米 10克
調味料 ：雞粉 2茶匙，五香粉 3/4茶匙，鹽 1茶匙，糖 1茶匙，胡椒粉 酌量，麻油 少許
做法 ：
1. 冬菇洗凈浸軟，切粒。臘腸拖水切粒。蝦米切粗粒。燒熱油鑊，爆香臘腸，冬菇及蝦米，待用。
2. 準備調味料：把雞粉、五香粉、鹽、糖及胡椒粉放入1杯水中拌勻後，倒進粘米粉，徹底拌勻，加麻油少許。待用。
3. 芋頭切粒。放入2杯煮滾的水（開水）中，要蓋過芋頭，煮10分鐘，見只剩下少許水，就可以。離火。隨即加入炒香的配料搞勻 。倒進粘米粉漿，搞勻成一團很濃稠的半生熟粉團。
4. 倒進塗了油的 8吋糕盤中。用膠刮掃平表面。用大火隔水蒸60分鐘。用筷子插入中央，如沒粉漿黏著，表示熟透。灑下蔥粒 。趁熱享用。或放涼，冷藏硬一後，煎香兩面。蘸辣椒醬或 XO醬，好味喔！
溫馨提示 ：
1. 煮芋頭的火路和時間要掌握好，不用太大火和煮得太久。約10分後，不留下太多水就可以。否則蒸出來的糕點太稀。
2. 如果你喜歡有點口感，就不用搞爛所有芋頭粒，留些芋頭粒細嚐。
水晶蝦餃
材料： 澄面70克、生粉（薯粉）30克、滾開水100毫升、鮮蝦仁2兩、肉碎1兩、胡蘿蔔片適量（大約15片）、胡蘿蔔碎適量（裝飾用）
做法：
1.把澄面加入滾開水，用筷子攪勻，再加入生粉，揉成一個光滑的麵糰。注意：揉好的麵糰注意保濕，要不做出來的外皮很容易開裂。
2.把鮮蝦仁切成小粒，再加入肉碎，放食鹽，雞精，胡椒粉，麻油和生粉攪拌均勻待用。
3.取出一小塊麵糰，擀成麵皮，放適量餡料在中心位置。
4.把麵皮按三角形折起，捏緊邊角，以防變形。
5.成型的蝦餃在頂部加上一些胡蘿蔔碎點綴，再在底部墊上一片胡蘿蔔。
6.最後上鍋，大火蒸製10分鐘即可。
燒賣
材料： 250g 煮肉碎， 150g 鮮蝦，稍微剁碎 5粒 馬蹄（去皮切碎），1tsp 薑末 ，1Tbsp 蛋白， 1Tbsp 紅蘿蔔碎， 25~30片 雲吞皮
調味料： 1 1/2Tbsp 米酒 ，1 1/2Tbsp 醬油， 1/2Tbsp 麻油， 1/2 tsp 鹽， 3Tbsp 玉米粉