說到芝士與蛋撻，讓我想起了一款網紅甜品——芝士流心撻。據說這款芝士流心撻在香港、日本每天都要大排長龍才能買到，感覺很多朋友對於流心類的甜品毫無抵抗力（包括我）！
看似有著蛋撻的外表，口感卻比蛋撻更加的香醇誘人，濃郁的香味，滿滿的內陷流淌出來的時候你就會毫不猶豫的拋棄蛋撻，這一款流心芝士塔就是你最佳的選擇了。
最重要的是這款流心撻一點都不難製作！新手也可以製作喔！
材料清單
撻皮
中筋麵粉 60g
無鹽黃油 28g
糖粉 30g
香草精 2ml
全蛋液 25g
芝士流心餡
奶油奶酪 120g
糖粉 30g
淡奶油 30g
牛奶 26g
檸檬汁 5ml
香草精 2ml
玉米澱粉 3g
蛋黃（表面塗層） 1個
製作步驟
1、將中筋麵粉與糖粉混合過篩，然後加入切粒的無鹽黃油（黃油可以不需要軟化），用手將粉類與黃油搓成顆粒狀。
2、加入全蛋液與香草精，用橡皮刮刀將所有材料混合成團，然後將混合好的麵糰用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏1小時以上。
3、冷藏好的麵糰取出，上下鋪一張油紙，用擀麵杖將麵糰擀成約2mm的厚度，然後用一個約直徑3寸的圓形切模切出一塊麵糰。
4.將麵糰壓進蛋撻模具里，麵糰要貼緊蛋撻模具。邊緣儘量與模具同高或者高於，因為烤制的時候麵糰是會回縮的。
5、用叉子在麵糰底部戳孔，需要戳到底部，防止撻皮受熱底部膨脹起來。烤箱預熱上下火180度。將撻皮放入預熱好的烤箱烤10分鐘，取出放涼待用。
6、然後開始製作芝士餡，將除蛋黃外的所有材料放進破壁機里，按「點動」功能，將所有材料攪打至順滑無顆粒狀態。（如果沒有破壁機，芝士、糖粉與淡奶油隔水加熱攪拌至順滑狀態，然後加入檸檬汁與香草精攪拌均勻，最後加入牛奶與玉米澱粉，用手動打蛋器攪拌至完全順滑狀態即可）
7、將攪打好的芝士餡裝進裱花袋，擠進撻皮裡面，並放到冰箱冷凍15分鐘左右。（冷凍是為了凍硬表面，刷蛋黃液更加方便）
8、蛋黃打散，用刷子在芝士餡上刷一層薄薄的蛋黃液。（我塗的偏薄了點，所以烤出來的流心撻顏色不深）烤箱預熱至220度，流心撻放進預熱好的烤箱裡，烤8分鐘即可。
Tips
1、將沒烤制的流心撻可以冷凍起來，待需要食用的時候再烤即可。
2、如果芝士部分凝固了，可以進烤箱回烤幾分鐘即可變流心。
3、芝士流心撻它的原理就是高溫將表面烤至凝固，但內陷烘烤時間短，所以內部芝士還處於流動狀態。（別再懷疑這款是不是沒有烤熟的芝士撻了…）
4、玉米澱粉是撻液中起凝固作用的！但不加撻液比較稀，所以不建議省略喔！