一到冬天，廣東人便思念起腊味糯米飯的香味，此時的新鮮豌豆大量上市，地里的蒜苗也鬱鬱蔥蔥，新鮮糯米剛剛入倉，寒風吹起，很多家庭便做起了臘肉，臘腸，天時地利之際，家家戶戶腊味飯飄香。
不過，現在要吃腊味飯不需要等到秋冬季節了，新鮮豌豆隨時能買到，加上有保鮮功能的電器更新換代，存儲腊味可以不費任何功夫，丟進冷凍格，一年四季便可以隨時享用。
這道腊味飯，實在是太好吃了，腊味和各種配菜的香氣互相融合，滲透到筋道的糯米飯中，腊味中的油脂溫潤著大米，看起來粒粒油亮，舀起一勺往嘴裡送，就這香味已經征服了你的味蕾，吃上一口，越嚼越香，不吃到撐，是捨不得放下碗筷的。
冬季，論最接地氣的燜飯首選，食尚認為，非它莫屬。每每有鄰居做這道燜飯，香味一整條街都能聞到。
此時，即便剛吃飽飯，也會有餓的感覺。
食材：
糯米300克 、臘肉200克 、臘腸200克、 豌豆300克 、五花肉150克、 芹菜2根、蒜苗2根 、蒜瓣4個 、鹽適量 、油少許 、清水適量 、醬油3湯匙、 香蔥粉少許
做法及技巧：
1.糯米提前2小時浸泡、芹菜、蒜苗、分別洗凈、去頭尾，臘腸、臘肉用開水浸泡片刻，洗凈，豌豆浸泡洗凈，五花肉洗凈瀝干水；
2.除豌豆外，所有食材切粒，蒜苗葉子另外放好、豌豆洗凈瀝干水、五花肉切丁；
3.熱鍋，倒入五花肉煸炒出油脂，糯米撈起瀝干水；
4.五花肉煸至焦黃色、加入蒜碎爆香；
5.倒入豌豆繼續煸炒片刻；
6.加入臘腸、臘肉；
7.煸炒出香味後、加入芹菜粒和蒜梗部分；
8.調入少許鹽、翻炒均勻後推平食材；
9.倒入浸泡好的糯米，糯米不要接觸到鍋底，否則容易粘鍋糊底，饒著鍋邊淋上半碗清水，遮上鍋蓋，調成中小火燜焗糯米飯；
10.30分鐘左右，糯米飯已經熟透，底部的腊味香氣已經滲透米飯當中，打開鍋蓋，香味撲鼻，此時倒入蒜苗，調入少許香蔥粉；
11.調入醬油、翻炒均勻糯米飯，鏟起即可食用；
小貼士：
1、這個方法做的腊味飯味道最香，比較耗時間。
2、也可以先用電飯鍋煲好糯米飯，再配以食材一起翻炒，還可以添加一點蝦米一起炒制。
3、生炒的糯米必須提前2小時浸泡。
4、燜焗時菜和肉貼著鍋底，米飯在上面才不會糊鍋。
5、記得要在鍋邊上淋上半碗左右清水，保證足夠水分蒸發，利用水蒸氣燜熟食材上面的糯米。
6、不喜歡吃糯米的也可以用普通大米做燜飯，或者是糯米和粘米各一半混合。