好久沒做這菜了，一陣不吃會想念它的味道，開了個油鍋，做了一道全家都愛吃的鹽酥雞，雞肉我選用了雞的琵琶腿，它處於大腿和小腿的中間，皮連著肉，非常的緊緻，口感也是最好的。
烹飪此菜需要帶有顆粒狀紅薯粉，不要搞錯了，紅薯粉介於麵粉和生粉之間，口感香脆也不會發硬，冷了也能保持香脆。這樣炸好之後不僅口感酥脆，形狀也是最佳的，兒子誇我做的賣相和味道比買的還要好，好吃又好看。
詳細做法請往下看；需要的食材；雞腿3個 、油100毫升、雞蛋1個，紅薯粉50克、黑胡椒粉少許 、七味粉少許、薄荷少許、鹽5克、黃酒2湯匙、生粉2湯匙、薄荷葉少許
1、雞腿洗凈，紅薯粉要帶有顆粒的最好，用擀麵杖稍微擀一下，不要擀的太細，備好雞蛋，黑胡椒粉。七味粉。七味粉主要是提香辣的，也可以用辣椒粉代替。
2.用刀先把雞腿的骨頭剔下，再切成小塊，雞塊不要切得太大，待一會腌制後會膨脹變大。
3、切好的雞塊放入碗里，磕入雞蛋清，加入5克鹽，2湯匙生粉，2湯匙黃酒，磨入黑胡椒抓勻後靜置1小時，讓雞肉入味
4.之後把雞塊逐塊撈起後放入紅薯粉粉里，把每一塊雞肉都全部裹上紅薯粉。
5.熱鍋倒入油，油要多一點，等油溫升高的時候，放入少許紅薯粉，入油鍋馬上浮起說明可以入鍋炸了
6.把雞塊逐塊下入，轉中小火炸至微黃撈起，雞塊多不要一下子入鍋，分次炸最好
7.之後轉大火，等油溫再一次升高後把雞塊回鍋炸至顏色金黃即可出鍋，再用吸油紙吸去油分。
8.把薄荷葉入鍋，炸至變色撈起，點綴裝盤。陽台上自己種的薄荷，沒有可以用其它的綠葉蔬菜，或者小蔥什麼的。
9.裝入碗里，把炸好的薄荷葉加入，撒上少許七味粉開吃，香酥味美，超級的好吃。炸過的薄荷可以和雞肉一起入口，口感非常的清香，還能解除油膩。
烹飪小貼士；各家的口味不同，鹽的量自己調整。炸的時候要控制好油溫，油溫高了轉小火，以免外焦里不熟。