入秋以來各種紅薯、白薯、紫薯都上市了，是作為主食的最佳選擇，我比較喜歡紫薯，因為紫色食品含有花青素，對身體更好。紫薯我通常蒸一下就吃了，簡單方便。
但是紫薯比起紅薯來說水分含量比較少，相對來說也較干，不是每個人都喜歡吃，尤其家裡的孩子，怎麼解決呢？我這麼做口味立刻提升許多，就是做成紫薯發糕。早上用發糕做早餐，蓬鬆喧軟，香甜軟糯，孩子吃了一塊又一塊，說以後不想吃饅頭了。
做發糕的時候，大部分人會用低筋粉，中筋粉，我改成蕎麥粉，將健康進行到底。蒸的時候滿屋飄香，發糕是最易入門的點心，不用添置烤箱，用蒸鍋就能完成，好看又好吃，大家快快學起來吧。
材料：
蕎麥麵粉 250g 紫薯 300g 糖 35g 酵母 3g 水 220g 大棗3棵 葡萄乾30克
做法:
1紫薯洗凈隔水蒸熟。
2蒸熟後撕掉紫薯皮，然後趁熱加入白糖，並用攪拌棒攪成泥，也可以用叉子碾成泥。加不加糖根據自己的口味和紫薯的甜度。
3等紫薯放涼的時候可以將酵母放到碗里加溫水活勻。
4大棗洗乾淨，將棗皮剪成細長條，棗肉切丁。和田棗雞蛋一樣大，要切開用。
5蕎麥麵加水，加酵母和紫薯泥混合成均勻的麵糰。 看著紫薯的水份加水，麵糰會有些粘手，沒關係，這種發糕就需要含水量高一些才好吃，
6再將紅棗丁放入麵條攪勻。
7取一個6寸不粘模具（如果沒有可以用家裡的盆、大碗、玻璃保鮮盒都行，但要在表面抹一層油防粘）把麵糰放入模具，蓋保鮮膜，發酵至2倍大.
8發酵好的麵糰，在麵糰上均勻的碼放好紅棗和葡萄乾。可以隨便凹造型。
9放入蒸鍋中，上汽後蒸35分鐘，取出倒扣出來切塊即可食用。
小貼士：
1紫薯本身均含糖分，糖量上可酌減。如果買的紫薯本身很甜或喜低糖者，可不加入白砂糖，有紅棗也有甜味。
2關於水量，紫薯偏干，所以加的水會比南瓜的水量多些。紫薯的含水量不同，有的面，有的水，根據自己買的紫薯加水哦。
3糕其實就是把麵粉變成麵糊，但注意不要太稀。 麵糰要發酵好，但也不能過了，再上鍋蒸。
4關於發酵，天熱一般一小時左右就能發酵成兩倍大，天氣涼時間相對要長些。