用料
皮：；中筋麵粉500g；溫水+酵母60g+5g；溫牛奶+糖220g+20g；肉餡：；肥瘦混合均勻的肉450g左右；雞精少許；蚝油適量；醬油適量；老抽適量；白鬍椒粉少許；糖少許；太白粉（番薯粉）少許；姜蔥水1/3碗；蔥適量；麻油適量
做法
麵粉分別加入酵母水，牛奶糖水，用筷子攪拌均勻，加入10g左右的食用油揉成光滑鬆軟的麵糰。
在微波爐里打熱一碗水，透明袋子灑點油，搓幾下，讓油均勻，放入揉好的麵糰，留空間給它發酵，在袋子上方打個結。關閉微波爐發酵.
姜怕碎，蔥白切粒，放入1/3-1/2水的碗中，用手抓幾下，讓它泡會。
肉餡除了姜蔥水外，加入其它所有材料，往一個方向攪拌均勻。要大點的碗，這樣才有施展的空間。
姜蔥水分三次倒入，用筷子使勁往一個方向攪和.這樣出來的餡就會多汁了.這時候加入蔥，倒入適量的麻油，再攪拌均勻就好了.我都用微波爐打熟一點肉餡嘗下味道，缺什麼再放什麼，來得及補救。
麵糰發酵到兩倍大時，取出麵糰，揉呀揉，發覺麵糰越揉越有點粘，加入少許麵粉，繼續揉，揉到麵糰去了氣泡為止，這樣出來的皮才會好吃。
麵糰切割成每個50g的量，用少許麵粉在工作檯上，用擀麵杖擀成旁邊薄，中間厚的皮，包入肉餡。
包好的包子一定要分開點排好蓋好，我用超市最大的透明水果袋對剪攤開蓋住它們，一來不會像保鮮膜那樣粘，二來很大很好用。冬天室溫發酵20-30分鐘就可以了，你會發覺拿起來較輕了。
蒸盤刷上油，用冷水上鍋蒸，蒸12分鐘左右，悶3-5分鐘出鍋。放架子上涼透，再放入保鮮袋中放入冰箱冷藏保存。
白又大的包子，希望你們的家人也喜歡.
用料
麵糰；中粉400g；水200g；即發乾酵母4g；豬肉餡；豬肉（肥肉：瘦肉=4:6）250g；生抽8g；老抽4g；鹽3g；料酒5g；白糖4g；蚝油5g；玉米澱粉2g；色拉油10g；清水15g；姜粉適量；香蔥少許
做法
1、水及酵母放入麵包機桶內；
2、用手搖晃麵包桶，使酵母溶於水；
3、倒入全部量的中粉；
4、啟動揉面程序，將麵糰揉至光滑；
5、室溫下進行發酵
6、當麵糰發酵至兩倍大，結束髮酵；
7、發好的麵糰不用取出，繼續選揉面檔；
8、將麵糰重新揉至光滑；
9、用刀切開揉好的面檢視，切面光滑，空洞少則表示麵糰揉好；
10、案板上撒薄粉，將揉好的麵糰放在案板上，中間挖個洞；
11、以洞為圓心，用手將麵糰慢慢往四周拉長；
12、切斷，搓成粗細均勻的條狀；
13、用刀或者刮板分切成大小均勻的劑子；
14、翻轉略滾圓，切面蘸薄粉後壓扁；
15、擀成中間厚四周薄的面片；
16、將調好的肉餡放入面片中間；
17、然後用手沿同一方向打褶，將包子封口；
18、將包好的包子置於防粘的墊子上，室溫發酵20分鐘；
19、鍋內注入適量冷水，放入醒發後的包子胚，大火煮開後蒸10分鐘後關火即可；
豬肉餡製作：
1、豬肉洗凈，切成小塊；
2、轉而切成小丁，用刀剁成肉糜；
3、剁好的肉糜放入盆中，加入姜粉、鹽、生抽、老抽、白砂糖及料酒攪拌均勻；
4、繼續加入澱粉及蚝油拌勻；
5、倒入清水，順時針攪拌均勻；
6、最後倒入色拉油及蔥末，攪打至肉糜上勁；
用料
麵粉400g；鮮奶200-220g；酵母4g；豬肉餡；五花肉/上肉半斤；蔥姜適量；生抽8g；老抽2g；蚝油3g；鹽3g；糖3g；麻油3g；食用油10g；澱粉3g；水18g；雞粉適量(可加可不加)
做法
4g的酵母放鮮奶或者水裡靜止5分鐘，盆子裡加入400克麵粉，慢慢的加入酵母水，揉成光滑的麵糰，開始可能會沾手，慢慢的就會越揉越光滑，帶點力氣的揉，有點按壓的感覺，橫著揣一下，90度再揣，反覆動作。如果是麵包機的話：麵包機加入牛奶或水，加入酵母，溶解片刻，加入麵粉，選揉面程序，打開蓋子揉20分鐘以內麵糰光滑就可以了。（一定要揉到光滑，這個很重要）ps：夏天水或者牛奶冰的就好了，如果冬天的話最好是加熱到溫溫的狀態，不超過40度。絕對不能超過40度，這點要注意，就是摸上去一點溫溫的就行
揉好的麵糰放入容器蓋上保鮮膜放溫暖處發酵一個小時的樣子
如果麵包機的話就揉好面關上蓋子直接選發酵功能.如何判斷麵糰有沒有發好：手指蘸麵粉，在發好的麵糰中間插個洞，洞洞不回縮，整個麵糰不塌陷，就是發好的麵糰。如果插下去麵糰有點塌，那就是發過頭，有可能會酸，如果是發過一點點也還好，還是可以吃的。回縮的話不是馬上就能看出來的，可能插完過一會才能看出回不回縮，畢竟包子的麵糰水份沒有麵包的水分大，反映相對慢一點兒
麵糰發酵的時候完全有足夠的時間去做肉餡，所以千萬不要先做肉餡再發麵，那樣做一次的時間成本太大
肉餡吧，我反反覆復研究了好多好多次，才調出適合大多數的口味，吃過的都說是吃過最好吃的肉包子，當然口味特殊的除外哈
豬肉餡：半斤五花肉,手工剁碎（也可絞肉機。但不要太碎，太碎沒口感）,加入適量蔥姜（小朋友不愛吃薑，所以要把姜磨成汁）,生抽8克老抽2克鹽3克糖3克麻油3克食用油10克耗油3克澱粉3克水18克順時針方向使勁攪拌到調料全部吸收（可能要10多分鐘），如果家裡有電動打蛋器的話可以用攪拌棒打（這個很重要，如果肉糊沒攪上勁的話的肉餡就會很散，不是一坨的，很散就會不好吃，一定要是一坨肉）可以用五花肉，可以用上肉，但前提是肥瘦必須要4比6左右，如果瘦適當多加點油，千萬不要怕油多，否則很乾，不好吃。
肉餡拌好可能面還沒發好呢，所以切記要先揉面再拌陷
發好的麵糰會有很多孔洞，必須再把麵糰揉到光滑狀態，這個過程可能需要10分鐘（沾手要灑粉哦）。麵包機的話：發好的麵糰不用拿出來繼續選揉面，揉到光滑。怎麼判斷揉的好不好呢？用刀切開揉光滑的面看看切面有沒有空洞，切面越光滑就越光滑。揉好的麵糰在墊子上灑點粉，在中間挖個洞慢慢的拉長
找個不太均勻的地方切斷，灑粉一直搓到粗細均勻（注意用到切的時候有塑料刮板就用刮板，沒有的話就用菜刀）
再灑粉用刀切成一個個大小均勻的劑子（注意力度，不要弄壞墊子）
灑粉全部壓扁（稍微壓扁一點點，不要使勁壓）
然後擀成中間厚四周薄的面片。為什麼要這樣呢？如果是一樣平的話蒸出來的包子麵皮不均勻，還回穿底，不信你試試看就知道了
在麵皮中間抹上適量的肉餡這個麵糰和肉餡的分量是正好的，多試幾次你們就應該很順手的用的正好了
包好的包子放入抹了食用油的蒸鍋，或者墊油紙，或者買專門的蒸包子矽膠墊，每個包子中間留下一定的空隙，因為還要發大一倍
蓋上鍋蓋，醒發（放著不動）20分鐘左右，夏天時間可以短一些，冬天時間可以延長一點。
醒發好的包子冷水（過濾水）上鍋，水開以後算時間蒸20分鐘。如果沒有過濾水建議還是用燒開的水來蒸，之前看過一篇報道說冷水蒸東西不好，致癌還是怎麼說來著，我也忘記了。蒸好後不要馬上打開鍋蓋，有點常識的都知道熱脹冷縮這個道理，最少燜3分鐘到5分鐘再打開鍋蓋，也不能太久開蓋，太久包子底會濕。
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