說起花甲一詞，人們肯定會想到年齡，其實花甲就是文蛤，是重要的食用貝類之一。很多人都喜歡吃花甲，但是不會做，因為這個裡面有很多的沙子，花甲的做法很多，每種吃法都是非常的美味。一起來學習以下花甲的做法吧！
材料：花甲、蔥、姜、蒜、香菜、豆瓣醬、辣椒醬（我用的是李錦記香辣醬，帶蒜香味兒很好吃）、料酒、生抽、蚝油、鹽、小米椒。
做法：
1、買回來的花甲放入水盆，撒一些鹽養幾個小時，讓它吐一吐沙子和髒東西。然後沖洗幾遍。
2、蔥一半切段，一半切蔥花，姜切絲，蒜切細末。蔥姜蒜一定不要省！蔥姜去腥，蒜增香，我這兒一斤花甲，切了整一頭蒜。香菜梗切段，小米椒切碎
3、冷水入鍋，放幾片姜和一個蔥結，倒洗凈的花甲，煮至開口。撈出。
4、再將花甲放入乾淨的溫水中清洗一下，這樣可以去沙去得更加乾淨，同時也能洗凈剛剛煮的時候的浮沫。
5、另起鍋，熱油爆香蔥段、薑絲和香菜梗，倒入一勺豆瓣醬和一勺辣椒醬（最好是放剁椒醬，酸酸辣辣特別好吃，我家重口味所以放得多，量可自行增減），炒出紅油，倒入蒜末和小米椒。倒入花甲翻炒均勻，烹入少許料酒，少許鹽，一大勺生抽，一勺蚝油，半碗水，煮開。
6、金針菇事先焯水煮熟鋪在碗底，將花甲連湯倒入碗中（多一些湯汁好吃點，至少沒過花甲的一半），撒一些蔥花，放上香菜。即可出鍋
材料：花甲1斤，蒜頭5-6粒（切碎），紅尖椒1個（切絲切圈都可），鹽，白糖，蚝油，白酒，生抽，生粉
做法：
1、花甲洗凈先飛水，撈出瀝干水備用。
2、鍋熱放油，倒入切好的蒜蓉和紅尖椒炒香，倒入飛過水的花甲一起兜炒數下。
3、放少許白酒炒勻，放鹽、白糖、少許蚝油調味。
4、最後倒入用生抽和生粉調好的汁勾芡煮滾就可上碟啦！
小竅門
1、蒜頭要用多些，這樣才好味！愛吃辣的朋友可加豆瓣醬或是少許剁辣椒炒更有味！
材料：花甲半斤、紅辣椒一個、香蔥一小把、生薑三片、食鹽、雞精、老乾媽
做法：
1、將花甲用水反覆沖洗幾次，將紅辣椒、生薑切成丁，香蔥洗凈切成蔥花備用。
2、燒一鍋水，水開後，將花甲倒入鍋中，將花甲燙開。此過程大約為兩分鐘，如果能燙開，說明花甲是活的，只取張開的花甲。
3、將燙開的花甲擺入盤中。
4、在盤中的花甲上鋪上老乾媽，並放適量的老乾媽的紅油。然後將姜丁、紅辣椒丁撒在花甲上，最後撒上少許鹽和雞精。
5、上籠蒸，大火蒸10分鐘，花甲就蒸好啦~~~
6、最後在花甲上撒上蔥花，出籠~~~香噴噴的豉汁花甲就做好啦
用鹽去沙子。花甲長期生活在海水中的，所以要模擬海水環境，這樣花甲才更能輕易吐出沙子來，將鹽放於水中，然後再將花甲放到鹽水中，等待一個小時後更換水，這樣花甲才能更快地將沙子吐出來，水和鹽的比例要弄好，不宜過咸過淡。
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