1、酸菜魚
用料:麻魚2斤、酸菜250g、高湯、花椒、蒜苗1條、薑片、香菜、辣椒段、味精
做法：
1.我買的魚是在市場叫賣魚的老闆幫我殺好魚片魚骨分開了,魚片先用雞蛋清、生粉、少量的花生油抓勻先放在一邊。
2.準備這麼一鍋高湯,所謂的高湯是把魚骨和雞骨、豬骨混在一起,放入適量的薑片煲出來的湯叫高湯 ,這種湯非常鮮美,營養更加豐富,酸菜魚所有的重點就是要有這麼一鍋湯。
3.把所有的材料洗凈瀝干水分，酸菜切成小塊,蒜苗、香菜切成小段,花椒洗凈,干辣椒洗凈瀝干水分，切成小段。
4.熱鍋里先放入適量的花生油,先把花椒.薑片.蒜苗到入慢慢煸炒出香味,中火煸炒就行了。
5.再倒入酸菜一起炒,炒到酸菜有一點皺巴巴的樣子。
6.把所有的食材倒入一口砂鍋或電磁爐用的鍋都行（就是邊吃邊可以煮的那種鍋,酸菜魚就是要邊吃邊煮冒熱氣才夠過癮。）
7.湯燒開以後,蓋上鍋蓋燜煮15分鐘,（燜出酸菜的香味）再放入魚片,放入香菜,加入自己喜歡的調味料,味精.鹽.高湯本來就很鮮美了,不需要再加其它的調味料,味道更加正點。
8.這個火辣辣的重口味的一定喜歡。
2、紅燒草魚
材料：
（1）新鮮草魚一條重約1千克左右，（2）蔥段，薑絲，（3）料酒，白糖，辣椒粉，花椒粉，鹽，醬油，（4）澱粉，菜籽油
做法：
1、將草魚洗乾淨後切成大約三厘米左右的軲轆狀，放一個乾淨的盆內備用；
2、將用料中的（2），（3）里的東西全部放入，用量依據個人口味適量，然後蓋上蓋子腌制5小時左右，
三、取出盆子內的薑絲和蔥段，放入一乾淨的小碗備用；
四、鍋內放入適量的菜籽油，燒至八成熱時，將裹好澱粉的魚塊依次放入鍋內，炸至兩邊金黃色時，取一乾淨的盤子裝入備用；
五、用鍋里的余油將剛才小碗內的薑絲和蔥段放入煸至經黃色時，倒入適量的開水，再依次放入魚塊，當湯汁收至快乾時關火，出鍋裝盤即可。
小訣竅
洗魚時在魚身上倒上少量的醋，這樣魚鱗容易去掉，且魚身不滑好洗；
炸魚之前一定要拌入少量的澱粉，這樣就不會粘鍋了。
3、水煮魚片
用料：魚片1磅（羅非魚）、青菜1把、料酒2大勺、生薑粉1小勺、澱粉2大勺、姜1小塊(切片)、蒜3瓣(切片)、蔥3根（蔥白切段，蔥葉切成蔥花）、干辣椒1把(切碎)、郫縣豆瓣醬2大勺、香菜1小把、花椒1小把、白糖1小勺、雞湯2罐、色拉油、鹽適量、醬油適量
做法：
1.把魚切成薄片魚片用澱粉，料酒和生薑粉腌兩個小時以上，也可以放冰箱過夜
2.青菜炒好，鋪在碗底。一激動就給拍糊了
3.鍋里放油，爆香蔥段，姜蒜片和花椒
4.然後下豆瓣醬，炒出紅油
5.下雞湯，並且下鹽、醬油和白糖調味
6.雞湯燒開後下腌好的魚片，劃開
7.在另外一個鍋里，燒熱油，把干辣椒碎慢慢地炒出紅6油，澆在香菜和蔥花上面即可
4、清蒸草魚
材料
蔥絲少許，薑絲少許，打算兩瓣，蒸魚豆豉2茶勺，油5ml，花椒少許，鹽少許，料酒2茶勺
做法
1、先把魚用料酒和鹽腌制30分鐘。
2、水開後，上鍋蒸8分鐘。取出，把盤子裡的水倒掉。
3、加入蔥薑絲，倒入蒸魚豆豉。注意：一定要貼邊倒，不要直接澆在魚身上。上鍋繼續蒸5分鐘。
4、另起鍋加油，燒熱，加花椒少許。等花椒變黑後，關火。
5、在蒸好的魚身上撒少許香菜，然後把步驟（4）澆在上面就ok了。
小訣竅
1、蒸魚豆豉不要直接澆在魚身上。
2、蔥薑絲不要先放。
5、紅燒魚
用料:魚1條、蔥姜蒜小紅椒若干、香菜1把
1.魚洗凈甩干水劃幾刀抹鹽加薑絲腌制10幾分鐘到半小時。
2.大火熱鍋熱油撒少許鹽，下魚煎至兩面焦黃。
3.將魚撥至一邊，下薑絲小紅椒絲蔥段爆香。
4.加生抽，只加生抽，蓋鍋蓋燜兩分鐘翻面再燜兩分鐘。
5.下香菜香蔥出鍋裝盤~
小心點溫馨提示：
生抽的量自己掌控啊，反正最後出鍋汁要收得差不多~熱鍋熱油後撒少許鹽會有點椒鹽的味道然後也不容易粘鍋~魚儘量煎好一面再翻面，就醬~好吃重口味菜來著，油多醬油多，就偶爾吃吃吧~
6、糖醋草魚
材料：
大頭的草魚半邊，香菇，雞蛋，青豆，洋蔥，番茄，姜，蒜，生抽，番茄醬，芝麻油，陳醋，澱粉，鹽，糖
做法：
1、番茄、香菇、洋蔥切絲；姜蒜切片
2、在草魚表面切十字刀，放入生抽、澱粉、鹽、半個雞蛋液拌勻，腌制10分鐘
3、將魚下油鍋，炸成金黃色，撈起瀝油
4、鍋里放少許油，將蔥姜爆香
5、放入番茄，小火炒到出汁
6、放入洋蔥、香菇、青豆，鹽，略炒
7、放一碗清水煮開（多放點）
8、放適量的番茄醬、糖、陳醋煮開
9、最後水澱粉勾芡。將湯汁淋在炸好的魚上即可~~~
7、豆腐鯽魚湯
用料：鯽魚一條、豆腐、生薑、蔥、油、鹽、料酒
做法：
1.鯽魚洗凈
2.平底鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚放入，煎至兩面呈金黃色。（煎的過程中火力不能小，要中火、中大火相互轉換為宜，將兩面煎成金黃色。）
3.依次加入大蔥片、薑片、熱水大火燒開後繼續煮7、8分鐘，轉中小火煮20分鐘左右
4.最後加入豆腐煮熟後，出鍋前調入鹽，撒上蔥花即可。（魚湯本身就很鮮，所以不建議再加雞精或味精）
8、豉汁芋頭草魚
簡介：
最近很常買草魚，因為我發現公公好像很喜歡草魚細緻的肉質，而且比較沒刺，可以大口大口的吃魚！ 但草魚比較常做成紅燒，睡前跟老公聊天時，我就說想要拿來做成豉汁口味，老公說應該會不錯，隔天晚上我就煮了這一道料理，還在盤底加了芋頭片，嘿嘿！果然好吃！
材料：
草魚一條、芋頭片、適量醬油、豆豉1大匙、薑絲適量、米酒適量
做法：
1、芋頭切片，放在盤底
2、草魚切片後鋪在芋頭上，然後放上薑絲、醬油豆豉，兩大匙水與適量的米酒(ㄚ曼達是用媽媽醃制的醬油豆豉，如果是用干豆豉的話，還要加一小匙的醬油，一點糖喔！)
3、電鍋外鍋一杯水，蒸熟
4、魚肉真的很嫩，這道菜也可以用煮的，但是有時真的太多料理要處理，當然不能忘了這電鍋這個好朋友，而且蒸完肉質更完美喔！
9、家常香辣魚
用料:魚（鰱魚）、蒜瓣、蔥、姜、自製辣醬、生抽、老抽、鹽、料酒、白糖、白鬍椒粉、香菜 、白芝麻
做法：
1.蒜瓣剝好，姜切片，蔥切蔥花
2.魚整理好切塊，稍稍放一點鹽，抓勻腌一小會兒可以
3.鍋中放適量油，爆香薑片
4.下魚塊，一面煎好，翻面，兩面煎
5.生抽適量，老抽一點點就好
6.料酒可以多點。。我一般都不放水。。。直接料酒多點
7.放蒜瓣，晃下鍋子就好。。讓湯汁均勻到魚塊就好。。。不要翻炒啊
8.蓋上鍋蓋大火燜煮5分鐘
9.打開鍋蓋放適量辣醬，加一點點白糖提味兒
10.晃下鍋子。。讓辣醬儘量均勻到魚塊，蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘入味即可
11.撒適量白鬍椒粉、撒蔥花、撒香菜，白芝麻，完成
10、蠔油鮮蔬燴草魚
簡介：
寶貝們愛吃魚，可是每次吃魚都要擔心魚刺多，所以我選擇了草魚給寶貝吃，搭上了李錦記舊莊特級蠔油，鮮蔬來給寶貝吃，讓寶貝吃魚的同時，也可以吃到鮮疏的營養。
材料：
草魚一塊、綠花椰半顆、番茄半顆、蒜頭5顆、蔥1支、李錦記舊莊特級蠔油1匙半、糖少許、酒少許、薑絲少許、黑豆豉少許、水少許
做法：
1、草魚洗凈備用。
2、蔥、姜、蒜頭黑豆豉洗凈切好備用。
3、花椰菜洗凈了燙備用。
4、李錦記舊莊特級蠔油備用。
5、鍋中放入草魚，煎至兩面變色變熟後放入薑絲和蒜頭下去爆香。
6、最後加入李錦記舊莊特級蠔油、水、糖下去拌煮至收汁即可，最後放入攞好的綠花椰的盤子中，最後再攞上番茄即可。
7、蠔油頂級祕方，堅持採用上等鮮蠔提煉，確保每一滴都是精華所在，鮮蠔味濃郁，至鮮至純，堪稱蠔油之極品。無論淋、醃、鹵、拌、蒸，都能讓您輕鬆烹飪出鮮美營養的美味菜肴哦！
11、茄汁草魚片
簡介：
色紅亮，肉細嫩，味甜酸。
材料：
主料：草魚肉500克，番茄醬50克。檸檬酸微量，紹酒10克，精鹽2.5克，白糖20克，味精0.5克，鮮湯50克，熟菜油750克。
做法：
1、選新鮮草魚肉片切成1厘米厚的片，與紹酒，精鹽拌勻，檸檬酸用適量清水溶化。
2、油鍋燒六成熱，下魚肉炸至呈黃色時撈起。
3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，又放入白糖，檸檬酸，鮮湯推勻，再放入魚片裹勻茄汁，起鍋盛盤。
12、香煎魚塊
用料：草魚1條、蔥姜蒜適量、黃酒適量、鹽1小勺、花椒1大勺、干紅辣椒8-10根、醬油1大勺、白糖1小勺、香醋少許、熟芝麻1小勺
做法：
1.草魚去鱗去內臟後清洗乾淨，切去頭尾部，片下魚肉，然後將魚肉切成小塊。放入薑絲、花椒、干辣椒，再倒入黃酒和鹽，輕輕的抓拌均勻，腌制30分鐘以上，時間越長越入味。
2.把腌好的魚塊和辛香料分開，撿出的辛香料不要扔，也可以用，另外再準備點蔥姜蒜和花椒、干辣椒。
3.鍋中放油，小火燒到七成熱時，下魚塊煎炸至兩面金黃酥脆後，盛出待用。
4.鍋內留底油爆香蔥姜蒜、花椒、干辣椒，將腌魚的辛香料也倒入鍋中炒出香味。
5.把煎好的魚倒回鍋中，烹入黃酒，加入醬油和糖，翻炒均勻，出鍋之前沿鍋邊再烹入幾滴醋，並撒上些炒熟的白芝麻，提升魚塊的鮮香。
6.盛盤，上菜~~
13、草魚冬瓜湯
材料：
用料草魚300克，冬瓜400克，香菜、蔥、生薑、蒜、花生油、料酒、清湯、香油、精鹽、味精各適量。
做法：
1、魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，兩面划上十字花刀。冬瓜去皮、瓤，切成塊。香菜洗凈，切成段。蔥、生薑、蒜均洗凈，切成絲。
2、鍋上火，倒入花生油燒熱，將魚兩面煎至微黃，烹入料酒，放入蔥、姜、蒜絲煸炒，加清湯、冬瓜塊，微火煮至魚、瓜熟爛，加入精鹽、味精、香菜段、香油推勻即成。
功效：
利水利尿，清熱解毒，止渴消腫，護膚減脂。
14、腐竹燜草魚
簡介：
很久沒吃過草魚，有次去外面看別人做的不錯，回來自己試試。
材料：
草魚半條，腐竹，姜，蔥，生抽，料酒，鹽，糖，雞精
做法：
1、將草魚切塊。
2、腐竹泡發。
3、起油鍋，熱油將魚煎至金黃。
4、下腐竹，溜點水、料酒、鹽、生抽、姜將魚燜熟。
5、起鍋前用湯、雞精、蔥花調味。
15、大蒜啤酒魚塊
原材料：
草魚500g，1毫升，大蒜頭、啤酒、黃酒1大匙，薑絲少許，鹽1茶匙，胡椒粉1/2茶匙糖，1/2茶匙，醬油1/2茶匙
實踐：
1、魚塊用鹽、酒、胡椒粉和姜洗凈腌10分鐘，然後將大蒜洗凈去皮。
2、在一層麵粉表面腌制的魚塊。
3、鍋內燒熱油，將魚塊煎至兩面呈金黃色。
4、鍋中剩下的油爆香蒜粒，放入魚、啤酒、醬油、糖，燒開小火燜至湯濃汁，把火。
、紅燒魚
材料：魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽
做法：
1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口;然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸干
2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤
3.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水
4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜小訣竅1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味2.在燉魚之前將魚煎一煎，燉之後魚肉比較緊實。
4、古早味蒸魚
原料：鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒
做法：
1.肉絲放入碗中，調入米酒攪拌均勻，再加豆豉、蔥末、薑末、蒜末、醬油、白糖、蚝油攪拌均勻。
2.把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。
3.鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味。
4.盤中放蔥、姜，把魚身切口處朝下裝盤，將腌過的肉絲淋到魚上面。
5.鍋中加水，水滾開後，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘，取出再灑上一些蔥花、紅椒，燒一小勺熱油，澆上即可。
5、剁椒魚頭
材料：胖頭魚頭1個(在北美可選用三紋魚頭)、剁椒、鹽1茶匙，味精1茶匙、姜數片、蔥一根、菜油2湯匙、花椒十來顆、辣油1湯匙
做法：
1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。
2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，腌制5分鐘後。
3.在盤底放6-7片姜，將魚頭放上面，將剁椒均勻鋪在魚頭上，上鍋大火蒸15-20分鐘。取出蒸好的魚頭，蔥切蔥花撒在剁椒上面。
4.炒鍋內放入2湯匙菜油、1湯匙辣油和花椒粒，慢慢加熱至油熱後揀出花椒。(注意不要把花椒煎糊了)將熱油均勻的潑在蔥花和剁椒上面即可。