素菜包什麼餡料最好吃？在家怎麼自製？

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我有靠譜回答

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鄭州晚報 鄭州晚報官方頭條號7小時前

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讀高中的時候吃到過一種素包，雖然2號食堂離我們的教學樓挺遠，但是這個包子卻成了我下課後跑去2食堂的動力。

後來在家裡也實踐了下，味道模仿個8.9成，給大家分享下我的做法。

包子皮還是常規的做法。

包子餡是這樣的：

胡蘿蔔絲、豆腐皮絲、蝦皮、豆腐，加上鹽和一點點油、五香粉，拌勻就能包了。

這個餡完全吃不出來胡蘿蔔的怪味，而且帶著蝦皮和豆腐皮的鮮，特別好吃。

評論

豆果美食 豆果美食官方頭條號11-22 16:07

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包子可以是隨處可見的一款食品，但在外吃包子，總會有大大小小的顧慮。小果聽朋友說了一句話，覺得很貼切。盆友說，在外吃包子，好吃的不幹凈，乾淨的不好吃。總是缺點什麼。既然這樣，那不如就開始一段家中的包子旅程吧。洗白白，吃白白，看看包子能夠帶給你怎樣的驚喜呢~

說道素菜包啊，不得不提經典之一的香菇青菜包啦。香菇本身的香味就十分能刺激人的味蕾，切丁入陷別有一番風味，「蒸」的手法將香菇香氣完完全全的提了出來，而包子皮卻又把香菇的香氣牢牢的鎖在了包子裡面。而青菜配合著香菇本身的鮮美，將其濃郁香味發揮到極致，這樣的包子餡，怎會不令人嘖嘖稱讚呢~

除了素菜包，小果還想推薦一道經典肉包——叉燒包。蜂蜜，醬油及黃酒搭配起來的醬料將肉丁來個徹底腌制，完全就是肉餡里的NO.1嘛！

那就一起來學一學這兩道包子的做法吧！小果的肚子已經開始咕嚕作響了...

by =吉利娃=

主料

包子皮：中筋麵粉300g 糖5g

乾酵母3g

叉燒餡：豬裡脊肉200g 蜂蜜1勺

黃酒1/2勺 醬油1/2勺

鹽1/4勺 李錦記叉燒醬2勺

蚝油5ml 澱粉1勺

香菇青菜餡：青菜300g 香菇5個

糖1/4勺 鹽1勺

黑胡椒粉少許 橄欖油適量

做法步驟

1. 將酵母用溫水化開，靜置5分鐘，使之提起活性，隨後加入已經混入少量白糖的麵粉中，一邊加，一邊用筷子攪成絮狀

2. 將面揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵

3. 發酵面的過程中做包子餡，先做叉燒餡，因為我不喜歡肥肉，所以選擇了裡脊肉，不然應該要用五花肉的，將肉切成肉丁，如果不好切，可以把肉凍過了切

4. 切好肉丁後，加入一勺蜂蜜，半勺醬油，半勺黃酒，再加四分之一勺鹽

5. 拌勻肉餡後腌制約30分鐘

6. 之後將肉餡倒入鍋中，加水，水只要漫過肉餡即刻，加入最重要的李錦記叉燒醬，再加一點蚝油，熬，水差不多熬干時，倒入水澱粉，使之變得濃稠，大火收汁，汁得收的比較幹才行

7. 將熬好的叉燒餡倒入碗中，放涼

8. 接下來做香菇青菜餡，將小白菜掰開，洗乾淨

9. 燒一鍋開水，水開後放入小白菜焯水

10. 之後立即投入涼開水中，這樣可以保持小白菜碧綠的色澤，不會發黑

11. 泡發香菇

12. 將小白菜，香菇切碎，但不要切的太小，這裡一定要注意的就是要擠干小白菜和香菇中的水分，要擠的很乾很乾，隨後放入碗中做餡

13. 加入橄欖油，少量糖，鹽，黑胡椒粉

14. 攪拌均勻

15. 現在開始做包子皮了，把發酵至兩倍大的麵糰，趕出空氣，揉成長條，切成一塊塊，壓扁，用擀麵杖擀成中間後四周薄的圓形包子皮，然後包入包子餡

16. 包好後放在油紙上，蓋上紗布醒發

17. 過二十分鐘後會發現包子明顯變大變光滑

18. 放入鍋中蒸，大火蒸15分鐘，之後不要打開鍋蓋，放8分鐘後再開鍋蓋，不然包子皮會塌

19. 做好的叉燒包味道很棒

20. 香菇青菜包也好吃

小貼士

註：一定要注意把青菜中的水擠干，不然加鹽調餡時還會出很多水，就很麻煩了

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