三伏天是一年中氣溫最高且又潮濕、悶熱的日子。所謂的「伏天兒」，就是指農曆「三伏天」，即一年當中最熱的一段時間。三伏天酷熱高溫，引起食欲不振，在烹調方面，涼拌、清炒是夏季最佳吃法，能最大程度地保持蔬菜的營養，再輔以適量的醋、醬、蔥、姜、蒜和芥末，可促進食慾和消化外，還抑菌、降脂。吃涼拌菜最爽口了，分享10道涼拌菜，讓你食慾大開，天熱消暑就靠它了，下面看看有沒有你喜歡吃的菜肴，收藏好，做給家人吃
【熗拌手撕杏鮑菇】材料：杏鮑菇2個、黃瓜1根、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒適量、白糖1茶匙、生抽1湯匙、
做法：
1.將杏鮑菇洗凈，切成兩段，再把杏鮑菇用手撕成絲，將黃瓜先切成片，再切成絲
2.胡蘿蔔去皮洗凈切成細絲，大蒜切末
3.鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水至變軟，撈出控凈水待用
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，關火，將花椒撈出不要
5.將黃瓜絲，蘑菇絲，胡蘿蔔絲放在大碗內，淋入炸好的花椒油，加入蒜末，鹽，白糖，生抽
6.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可
【芹菜拌花生米】材料：花生米250克、芹菜250克、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒1/2湯匙、大料1瓣、
做法：
1.生花生米用溫水泡2小時，泡至表皮發漲
2.芹菜摘去葉子不用，將芹菜洗凈，在切成寸段
3.鍋加水，加入花椒和大料，下入花生米，大火燒開，轉中火將花生米煮熟
4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，將芹菜焯水至顏色變深，至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水待用
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要
6.將花生米和芹菜放在大碗內，加入蒜末，鹽，淋入炸好的花椒油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【麻醬拌茄子】材料：茄子500克、小蔥2棵、香菜1棵、鹽適量、麻醬3湯匙、大蒜2瓣、生抽1湯匙、
做法：
1.準備好所需材料，茄子去蒂洗凈，小蔥和香菜擇洗乾淨，將小蔥切小段，香菜切小段，大蒜切末
2.將麻醬放在碗內，加入鹽，用筷子不停地攪拌，順時針攪拌，一邊攪拌一邊放涼開水，注意加水一定要慢慢的加，這時候芝麻醬就會慢慢的被稀釋了，把芝麻醬澥到有流動感就行
3.蒸鍋加水燒開，將茄子放入蒸製15分鐘左右，用筷子扎一下，能輕鬆扎透茄子就可以了
4.將蒸好的茄子晾涼，撕成條，放在大碗內，撕的條粗點細點都沒有關係
5.加入澥好的麻醬，再加入生抽，蒜末，香菜和小蔥段，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【菠菜豆皮拌粉絲】材料：菠菜300克、豆皮250克、粉絲100克、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、干辣椒5個、生抽2湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙
做法：
1.準備好所需材料，菠菜擇洗乾淨
2.將粉絲放在盆內，加入開水，將粉絲燙至變軟，用溫水泡發，將粉絲泡發至無硬心即可
3.將大蒜切末，干辣椒對半切開成段，辣椒籽不要，將豆皮切成絲
4.鍋加水燒開，下入豆皮焯水2-3分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水待用
5.鍋內再重新加入水，燒開，下入菠菜焯水1-2分鐘，將菠菜焯水至顏色變深就可以了，菠菜很容易熟，將菠菜撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥凈水，將菠菜切成寸段待用
6.鍋加油燒至冒煙，關火，待油溫稍降一些，下入干辣椒炸香，油溫太高容易把干辣椒炸焦
7.將菠菜段，豆皮絲，粉絲，蒜末放在大碗內，加入炸好的辣椒油，再加入鹽，香油、生抽，白糖，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【老虎菜】材料：大蔥、尖椒、香菜、醬油、香油，鹽，做法：
1.把大蔥，尖椒，香菜擇洗乾淨，控凈水，尖椒去籽不要
2.把大蔥先切成段，再切成絲，香菜切成段，尖椒切成絲
3.將尖椒絲，蔥絲，香菜段，放在大碗內，加入1湯匙香油，2湯匙醬油，適量鹽
4.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可
【黃瓜豆皮拌粉絲】材料：黃瓜2根、豆皮2張、粉絲1把、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、大蒜2瓣、生抽2湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙
做法：
1.準備好所需材料，黃瓜洗凈，鍋加水燒開，下入粉絲煮至變軟，放在溫水中泡發，將粉絲泡發至變透明無硬心即可
2.將黃瓜先切成片，再切成絲，將豆皮切成絲
3.鍋加水燒開，下入豆皮絲焯水1-2分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出控凈水
4.將黃瓜絲和豆皮絲、粉絲放在盆內，再加入蒜末、辣椒油、香油、鹽、生抽、白糖、米醋
5.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可
【豬耳拌瓜絲】材料：鹵豬耳1個、黃瓜2根、香菜1棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、生抽1湯匙、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、
做法：
1.準備好所需材料，黃瓜和香菜洗凈，將鹵豬耳切成絲
2.黃瓜先切成片，再切成絲，香菜切小段，大蒜切末
3.將豬耳絲和黃瓜絲放在大碗內，加入香菜段，蒜末，鹽，白糖，辣椒油，香油，淋入米醋和生抽
4.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可
【涼拌綠豆芽】材料：綠豆芽500克、黃瓜1根、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽3克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、醬油1湯匙 做法：
1.將黃瓜洗凈切成絲，大蒜切末、香菜切段
2.鍋加水燒開，下入綠豆芽焯水至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水
4.將黃瓜絲、綠豆芽放在大碗內，加入香油、辣椒油、鹽、白糖、醬油、米醋、蒜末、香菜段，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即
【東北手撕大拌菜】 材料：黃瓜1根、西紅柿1個、洋蔥1個、青椒1個、木耳10克、花生米適量、 植物油3湯匙、香油1湯匙、食鹽4克、大蒜2瓣、米醋1湯匙、陳醋2湯匙、白糖2湯匙、干辣椒8個、生抽醬油2湯匙、
做法：
食材備齊洗凈，木耳提前用冷水泡發好，將青椒和洋蔥用手掰成小塊黃瓜用刀背拍開，在切成段、西紅柿切成小塊，將干辣椒切段，放在碗內，大蒜切成末鍋加水燒開，下入木耳焯燙1-2分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水撕成塊待用鍋加油，冷油下入花生米，將花生米用中小火炒熟，將花生米盛出將炒花生米的熱油，澆在干辣椒上，將干辣椒炸香將黃瓜，西紅柿，青椒，洋蔥，木耳，花生米放在盆內，加入炸好的辣椒油，在加入香油，鹽，蒜末，米醋，陳醋，白糖，生抽，用筷子翻拌均勻
【熗拌土豆絲】材料:土豆2個、尖椒2個、紅辣椒5個、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒適量、米醋1/2湯匙
做法:
1.土豆去皮洗凈，尖椒洗凈，將尖椒和紅辣椒切成絲，大蒜切末
2.將土豆切成均勻些的細絲，粗細不均，焯水時容易生熟度不均，粗的容易不熟，細的容易焯過火，口感不脆嫩
3.將土豆絲放在清水中投洗去澱粉，這樣土豆絲不會氧化變黑
4.鍋加水燒開，下入土豆絲焯水，將土豆絲焯水至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水，焯好後放在冷水中投涼，可以保持土豆絲的脆嫩
5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸制微焦，把花椒撈出不要，用小火炸制，能把花椒的香味充分激發出來，椒香味濃
6.關火，下入紅辣椒絲炸香，不要把辣椒炸糊了，將土豆絲放在大碗內，加入尖椒絲，將熱油澆在上面，放入蒜末，鹽，米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。