無論什麼東西，都要追求好的賣相。所謂賣相，也就是好看的意思，美食自然也不里外。美食，追求的是色香味俱全，把色放在了第一。好的顏色 造型，才會讓人有食慾！
今天說的是炒茄子這道菜，這也是一道很簡單的家常菜。但是有一個問題可能困擾著你，那就是很多人炒茄子老是發黑。
也許你炒的味道挺好吃，但是看到一盤黑乎乎的茄子，估計你的食慾也會大大降低！
下面我就教你簡單的幾招，保證炒出來的茄子色澤紅潤，好吃又好看！
【肉末炒茄子】
第一步，把茄子去尾部切成粗一些的絲。然後放入盆中，加入清水泡5分鐘。
侵泡完以後，你會發現清水居然變成了渾水，這也是導致你炒茄子發黑的原因之一。然後把水倒掉，瀝干水分！
第二步，把鮮肉切成肉末，大蒜拍幾下，切成蒜米！
第三步，鍋內放入底油，先放入幾粒花椒，用熱油炸出香味。放入大蒜米爆香，肉末煸炒熟。然後加入蚝油 生抽繼續大火炒出香味！
第四步，放入切好的茄子，用中火慢慢炒透。然後加入少許鹽 味精，炒至入味。出鍋前，再撒入一些蒜米炒均勻，出鍋裝盤即成！
這樣炒出的茄子，色澤紅潤，入味醇厚，非常的好吃！！
【小貼士】
1 茄子在炒制之前，一定要用水泡洗一下，這樣才不容易發黑！
2 炒茄子一定不要放老抽，因為老抽是提色的，會讓茄子更黑！
親愛的讀者，你在炒茄子的時候，會發黑嗎？？？