櫻桃肉
用料1
豬裡脊肉200克；料酒少許；鹽少許；干澱粉50克；水適量；番茄醬100克；油適量
做法
準備好豬裡脊
將裡脊切成1.5厘米的小塊後，加少許料酒和鹽略腌5分鐘
干澱粉加少許水攪成濃稠的澱粉糊，倒入肉丁中用手輕輕抓勻
鍋放油燒至6成熱，逐一放入肉丁
炸至剛剛變色撈出
將油再次燒熱至沒有水的劈啪聲，倒入初炸的肉丁復炸至金黃色撈出控油
加熱少許油，小火炒香番茄醬，至出紅油
倒入用白醋、白糖、鹽、水澱粉調好的調味汁
中火至濃稠，點入少許熟油
倒入炸好的肉丁
炒勻
讓每塊肉丁都沾滿濃汁即可出鍋
小酥肉
用料
五花肉；花椒；白鬍椒；鹽；糖；料酒；雞蛋
做法
酥肉對肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮
切成約半厘米厚的片
一小把花椒炒香，冷卻後發脆，用擀麵杖壓成粗粒就好了
肉片放在碗里，加入鹽，白鬍椒，壓碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌勻靜置20－30分鐘。鹽稍多一點，要考慮到之後全蛋糊的鹽量
腌漬完畢後，加入雞蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多沒有關係的
然後是澱粉，調成合適的糊狀
油燒到六成熱，一塊一塊投入鍋里炸透
炸到這個程度就可以撈出，放在廚房紙巾上吸油
油溫拉高到七八成熱，丟下去復炸，這個步驟很容易焦糊，分次炸方便撈出比較好
完成，現吃的話復炸後口感發脆不膩，也可以收起來丟在湯里或者火鍋里
香死人不償命的干炸小酥肉（特別簡單）
用料
豬裡脊肉250克；鹽4克；現磨花椒粉適量；紅薯澱粉80克；雞蛋2個（去殼後約100克）；【重點】準備工作：大紅袍乾花椒炒香後用料理機打碎，或者用蒜臼搗碎，不用特別細膩。
做法
雪花裡脊肉切片再切成條，厚約3毫米。
這種肉口感最好，不柴，有嚼勁兒又不膩。
肉片放入大盆，加入一半的鹽和現磨花椒粉，抓勻蓋保鮮膜腌制，天熱可放冰箱。
紅薯澱粉中磕入雞蛋，大致攪拌均勻。一開始會有很多的小疙瘩，沒關係，蓋保鮮膜靜置20分鐘，然後攪攪，如果還有疙瘩就再靜置再攪，讓紅薯澱粉充分吸收蛋液。
調好的裹糊濃稠，可以順利滴落，但滴落後紋路不會馬上消失，這個狀態掛糊最好，包裹很均勻，入油鍋不會滴散。
加入另外一半的鹽和花椒粉，拌勻。
將腌好的肉片倒入澱粉糊中，大致拌到肉片都掛上厚漿。
起油鍋，最好寬點油，燒至6成熱，其實已經達到7成熱了，適合復炸時的狀態。6成熱伸一根木筷子進去，會起密集的小泡泡，沒有這個範圍大。
保持中偏小火，下肉片，一定要一片一片的放，別一坨就下去了，肉片入鍋數數3到5個數會浮起就是油溫合適了，一鍋也別炸太多，可以分次炸，炸的時候注意翻面。半斤肉可以炸出來好多，我分了三鍋。
炸至兩面微黃的時候撈出瀝油，如果是用來煮砂鍋或者蒸、燴等二次加工的吃法，這樣就可以了，吃不完的可以裝保鮮袋放冰箱冷藏或者冷凍。如果吃干炸的，等所有酥肉炸好撈出後，開大火，油溫升至7成熱時，再復炸至顏色金黃即可，直接干炸的酥肉最好吃。
有現成的酥肉，下班回家和豆腐白菜蘿蔔啥的簡單一燴，即刻搞掂一鍋熱氣騰騰的酥肉砂鍋，美的hin
當然，最好吃的還是空口直接吃干炸的，香啊！！！
把子肉
用料
帶皮豬肉700克；冰糖40克；醬油4湯匙；生抽3湯匙；生薑10克；大蔥25克；八角4克；桂皮2克；料酒1湯匙
做法
豬肉洗凈，豬皮上殘留的豬毛用鑷子拔去或者用刀刮掉
豬肉切成厚約1厘米的條
豬肉放入冷水鍋內，大火燒開炒燙2分鐘
撈出豬肉沖洗乾淨
蔥姜切大片
起油鍋，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成淺咖啡色泡沫
放入豬肉翻炒上色
再放入醬油、生抽、料酒炒勻
先把大蔥、生薑、八角、桂皮放入砂鍋內
再放入已經炒至上色的豬肉
把鍋內的醬油汁也倒入砂鍋內
砂鍋內再放入適量的水沒過豬肉，放在爐火上大火燒開3分鐘
撇去浮沫
砂鍋加蓋轉小火煮90分鐘，最後開大火把鍋內的湯汁收濃即可
香辣小肉肉
用料
肉小塊；料酒適量；老抽適量；薑末略多；蒜末略多；蔥末適量；辣椒粉適量；鹽適量
做法
肉從冰箱裡拿出來小會，乘著稍硬的狀態切成小片。姜、蒜、蔥切成末待用。
倒入稍多的油，油熱後倒入肉片翻炒變色後加料酒，炒至邊緣焦黃有點小干，加適量老抽增色。
火調小，繼續加入薑末蒜末，炒香後加辣椒粉，再加鹽，最後撒入蔥花。完成。
牙籤肉
用料
豬頸背肉；油；生抽；鹽；花椒粉；澱粉；孜然粉；辣椒粉
做法
肉切合適大小的塊，加生抽，鹽，花椒粉用手抓勻，腌制30分鐘。然後加入澱粉拌勻，用牙籤串起。炸鍋里熱油
約7-8成熱時，放入串好肉中火炸至外表微黃，撈出放在吸油紙上吸一下油，然後撒上孜然粉和辣椒粉即可
蔥爆肉
用料
豬肉(前腿肉)400克；大蔥兩條；蘋果醋20克；生抽20克；紅燒醬油5克；黑胡椒碎少許；水澱粉少許；鹽1一2克
做法
肉切片，能切多簿就切多簿，醬肉的部份不在這裡細說，我的菜譜里專門有醬肉小技巧的食譜！
兌好調味料(蘋果醋，生抽，紅燒醬油，黑胡椒碎，水澱粉和少許鹽。提前做好這一步免得手忙腳亂，爆炒的菜越快越好！
大蔥洗乾淨切馬耳朵塊(切好的照片不小心讓我刪除了(^ω^))
熱煱注油，稍微多一點油，放入肉片炒至變白色。
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