同是一道家常菜，為什麼別人煮的麵條彈性十足，不粘不糊？為什麼別人煎的魚不腥不散？為什麼別人煮的餃子不破皮不粘連？炒的蓮藕不黑不餿，就連蒸個米飯也香噴噴的！原來，你缺少了以下這些妙招。
一、煮麵條爽滑不黏糊的竅門。在水燒開後先加入少許的鹽，再下麵條，這樣煮再長時間的麵條都不會粘糊了。煮掛麵時要用中小火，因為麵條本身很乾，所以不能用大火煮，否則容易煮成爛糊面。另外，在燒開的水中，加入1勺菜籽油，麵條不但不會並條，也不會發生麵湯起泡沫，溢鍋的現象。
四、蓮藕不黑不易餿的竅門。把去皮的蓮藕放入淡鹽水中浸泡，可防止蓮藕氧化變黑。另個在炒的時候，要一邊炒一邊加入一些清水，這樣炒出來的藕絲就會白白嫩嫩的。
二、煎魚不腥不碎的竅門。在烹煮魚類時，用鹽把魚腌制10分鐘，這樣不但能阻止水分吸收，還能去除腥味。腥味的物質帶有水溶性，所以把魚放入熱水中浸泡25秒左右，等魚皮變色了，就可以撈起，這樣可以有效去除魚腥味。都知道生薑能去魚腥，但一定要讓魚在鍋里先煮上一會兒，等蛋白質凝固後，再放入薑片，這樣才能起到去腥的作用。給洗凈的魚上淋上雞蛋液，裹滿蛋液的魚放進油鍋剪，這樣不破皮也不會粘鍋。
三、煮羊肉不腥不膻的竅門：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊，煮出的羊肉不腥不膻。也可以在煮的時候，放幾塊桔子皮，如果再放進少許食鹽，吃起來又爛又嫩，用紗布包好同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
四、煮餃子不破皮不粘鍋的竅門。和面的時候，按500g麵粉加1個雞蛋的比例加入雞蛋液，蛋白質的收縮凝固作用能使餃子皮變結實，不粘連。在煮的時候，等水開了加些鹽，待鹽溶解後再下餃子，蓋上蓋子，直到煮熟，這樣煮餃子既不外溢也不連皮。煮熟後的餃子最容易沾黏在一起，其實只要把餃子放入溫水浸泡一下，在裝盤就不會粘在一起了。
五、炒蝦仁不老不發黑的竅門。加一點鹽和食用鹼粉用手抓搓一下再用清水浸泡洗凈，這樣炒出來的蝦仁爽嫩可口，而且透明如水晶。
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高手和菜鳥之間的區別其實就是從一點點小竅門開始的，巧妙的運用這些小技巧，您也可以妙變大廚，做出色香味俱佳的美食喲！愛生活，愛美食，從今天就開始吧！
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