Ayam Masak Merah
辣椒糊材料：
15條辣椒干浸水至軟
3個大蔥
2寸薑
5個小蔥
5辯蒜米
1）全部材料加半碗水打成糊，備用。
10個雞腿斬件
（用黃薑粉和鹽醃製1個小時）
3粒番茄切辯
3大匙糖
1小匙鹽
2大匙瓶裝辣椒醬
做法：
1）熱油用大火把雞腿炸至7/8分熟，外面呈焦黃，撈起備用。
2）下油，小火爆香辣椒糊，爆香至辣椒糊顏色變深，辣椒油滲出，加入糖，鹽，瓶裝辣椒醬，繼續爆香，再加入雞腿和番茄，翻炒，蓋上鍋蓋燜10分鍾，期間要開蓋翻炒，避免焦底。完成上碟
=========================================
香辣紅番茄雞 & 番茄飯 Ayam Masak Merah & Nasi Tomato | Malay Red Cooked Chicken & Tomato Rice
除了香料炸雞，另一個我比較喜歡的馬來式雞肉料理就是香辣紅番茄雞。一直以為香辣紅番茄雞會很難煮，不過看了食譜後發覺一點也不難。吃香辣紅番茄雞當然少不了番茄飯，所以我就準備了這兩樣來當晚餐。這香辣紅番茄雞的醬汁很下飯，微酸帶辣，而且加入了椰漿，讓醬汁吃起來的口感更濃郁。一瓶番茄醬在這一餐里一次過就搞定了，還好我有預先買多一瓶來備用，不然煮到一半不夠番茄醬真的不知如何是好。這次也是來個馬來式的晚餐，除了香辣紅番茄雞和番茄飯，我還準備了仙草玫瑰奶飲料(Air Bandung Cincau)。
香辣紅番茄雞
(食譜參考Table for 2 or more，做了一些更改)
材料：
雞全腿 4個，約1公斤（每個切成兩塊）
鹽 1茶匙
黃姜粉 1茶匙
胡椒粉 少許
香料(A)：
紅蔥頭 4個
蒜頭 3瓣
姜 1/2寸
紅辣椒 2條
香料(B)：
桂皮 2寸
丁香 4個
小豆蔻4個
洋蔥 1粒（切片）
番茄醬 1杯
純番茄汁 1/4杯
辣椒醬 1/4杯
椰漿 200毫升
水 1/2杯
鹽 1/2茶匙或適量
白糖 1 1/2湯匙
冷凍青豆 1杯
做法：
1. 用鹽、黃姜粉和胡椒粉把雞腿腌制至少30分鐘。
2. 把香料(A)磨成糊。燒熱油鍋，把雞腿表面煎成金黃色（不用熟），取出備用。
3. 把多餘的油倒出來，只留2至3湯匙的油在鍋里。
4. 以中火炒香香料糊，然後加入香料(B)和洋蔥片，炒至洋蔥片變成透明狀。
5. 把其他材料（除了青豆）加入，再把雞腿放入，煮至醬汁稍微收干即可。
6. 加入青豆，稍微煮一下子就可熄火。盛碟即可享用。
Ayam Masak Merah | Malay Red Cooked Chicken
(Recipe adapted from Table for 2 or more, with some adjustments)
Ingredients
1 kg chicken parts (4 chicken whole legs)
1 tsp salt
1 tsp turmeric powder
Dash of pepper
4 shallots
3 cloves of garlic
1/2 inch ginger
2 red chilli
2 inches cinnamon
4 cloves
4 cardamoms
1 red onion sliced
1 cup tomato ketchup
1/4 cup tomato puree
1/4 cup chilli sauce
200 ml coconut milk
1/2 cup water
1/2 tsp salt, or to taste
1 1/2 tbsp sugar
1 cup frozen green peas
Method:
1. Marinate chicken with salt, turmeric and pepper for at least 30 minutes.
2. Mill shallots, ginger, garlic and chilli. Heat wok and put in ½ cup of oil. Pan fry chicken pieces until the skin turns golden. Dish up. It’s ok if the chicken is not cooked thoroughly and still oozes some blood.
3. Pour away some of the oil, leaving behind about 2-3 Tbsp of oil.
4. Saute the milled ingredients on medium heat until it looks glossy, put in dry spices and sliced onion and continue to sauté until the onions looks translucent and wilts.
5. Put in the rest of the ingredients, except peas. Return chicken into the wok to cook until the gravy reduces to preferred amount.
6. Put in green peas and let it cook for a while. Dish up and serve.
番茄飯
(食譜參考my little favourite DIY，做少許更改)
材料：
印度香米 2杯，洗凈瀝干
菜油 1湯匙
食油 1湯匙
番茄 1粒（切丁）
洋蔥 1/2粒（切片）
紅蔥頭 2粒（切碎）
姜 1塊，拇指般大小（稍微拍爛）
純番茄汁 2湯匙
番茄醬 2湯匙
清水 2 1/2杯
香料：
桂皮 2寸
八角 1個
丁香 2個
小豆蔻 3個
調味料：
胡椒粉 1/4茶匙
鹽 1/2茶匙
糖 1/4茶匙
做法：
1. 在一個鍋里燒熱食油和菜油，加入香料、紅蔥頭、洋蔥、番茄和姜爆香。
2. 拌入米和調味料。
3. 倒入番茄醬和純番茄汁，攪拌至均勻。
4. 將所有混合物倒入飯鍋里，加入清水開始煮飯。當飯煮好後用飯匙拌一拌，趁熱伴與香辣紅番茄雞一起食用。
Nasi Tomato | Tomato Rice
(Recipe adapted from my little favourite DIY, with some adjustments)
Ingredients:
2 cups Basmati rice, washed and drained
1 tbsp margarine
1 tbsp oil
1 tomato, diced
1/2 onion, sliced
2 shallots, chopped
1 thumb sized piece of ginger, smashed
2 tbsp tomato puree
2 tbsp tomato sauce
2 1/2 cups water
Spices:
2 inches cinnamon stick
1 star anise
2 cloves
3 cardamons
Seasoning:
1/4 tsp pepper
1/2 tsp salt
1/4 tsp sugar
Method:
1. Heat up a pan with oil and margarine. Add spices, shallots, onion, tomatoes and ginger. Saute untill fragrant.
2. Stir in rice to mix and add seasoning.
3. Pour in combined tomato mixture. Stir well to mix.
4. Transfer all the mixture into a rice cooker pot, add the water to cook the rice. When the rice is cooked, fluff the rice with a paddle and serve hot with Malay Red Cooked Chicken.