魚香肉絲是一道經典的中國漢族傳統名菜，魚香是川菜主要傳統味型之一。魚香肉絲具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。小編為大家介紹家庭魚香肉絲做法
材料：瘦肉250克 黑木耳50克 胡蘿蔔50 克靑椒40克 豆瓣醬20克 白糖20克 醋20克 醬油15克 料酒15克 鹽1克漿肉時用 水澱粉10克 清水20克 蔥姜蒜末見圖
胡蘿蔔切絲，青椒洗凈去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。
瘦肉洗凈切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿腌制10分鐘。
3. 豆瓣醬一勺，蔥姜蒜切末。
4. 取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！
5. 坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！
6. 原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！
7. 下蔥姜蒜沫和其他配料一起炒熟！
8. 下肉絲一起翻炒均勻！
9. 最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！
10. 魚香肉絲就完成了(^ω^)
小貼士
做這道菜的肉絲一定要豎切，順著肉的紋路切，肉絲切好了也美觀不少。
還有不少童鞋問到精確調味汁的問題：我做菜都是憑感覺加料，為此專門買了廚房稱量了一下：
白糖20克，米醋20克，料酒15克，醬油15克，豆瓣醬20克，水澱粉10克，清水20克，這是我平常所用的量，（我每次做的量都比較大，通常用肉在半斤以上，加配料基本都是盤子冒尖，如果主配料量不大，那麼調料也需要減量的，千萬不要一層不變！