注意的是，生薑並非多多益善。因其屬熱性食物，根據」熱者寒之「的原則，不宜多吃。
另外，有人認為「爛姜不爛味「，可以食用，其實是個誤區。
腐爛的生薑會產生一種毒性很強的有機物——黃樟素，它能使肝細胞變性，並誘發癌症。就算切掉腐爛的地方，也是不能繼續食用的。因為不僅是腐爛部分會含有黃樟素，其他部位也難以倖免，所以生薑一旦發生腐爛，就要扔掉不能再食用了。
同時要注意的是，市場上賣的生薑有好有壞，稍不留神，就可能買到「硫磺姜」。
長期吃加了「料」的「硫磺姜」，人的神經系統、內臟器官都會受到損害，其中肝和腎受到的傷害尤其大。
下面教大家2招，識別好生薑
第一招：用手蹭
質量好的姜，外皮粗糙，看起來豐滿結實；被硫磺熏過的姜，看起來光滑水嫩白凈，用手蹭一下，姜皮易剝離。
第二招：用鼻聞
好姜有強烈的姜味，被硫磺熏過的姜能聞到硫磺味，姜味會變淡。
如果姜看起來白凈、乾淨，吃起來味淡，就不要再買了。