金銀蒜蒸絲瓜
食材
150克絲瓜
50克蒜末
5克蔥葉
各少許鮮辣椒末、大蒜
3克鹽
各少許味精、生抽、水澱粉
做法：
1 絲瓜去皮洗凈後切棋子段。
2 將切好的絲瓜裝盤備用。
3 把洗凈的蔥切成蔥花。
4 把大蒜切成蒜蓉。
5 鍋中注入適量食用油。
6 倒入蒜末，煎至金黃色撈出。
7 取一小碗，倒入蒜蓉，加適量鹽、味精、生抽、熟油、炸好的蒜末和水澱粉拌勻，製成蒜香油。
8 用小勺將蒜香油澆於每個絲瓜段上。
9 再撒入鮮辣椒末。
10 將絲瓜轉到蒸鍋中。
11 加蓋，大火蒸約3分鐘至熟。
12 取出蒸熟的絲瓜。
13 撒入蔥花。
14 鍋中倒入少許食用油燒熱，將熱油澆在絲瓜上即成。
蟹柳白菜卷
食材
200克大白菜
35克蟹柳
50克上海青
40克胡蘿蔔
20克鮮香菇
4克鹽
各少許味精、嘉豪雞粉、耗油、白糖、水澱粉、生薑、大蒜
做法;
1 大白菜洗凈，切取菜梗，余料切絲；菜葉備用。
2 胡蘿蔔洗凈，切絲。
3 香菇洗凈去蒂，切絲。
4 上海青洗凈，對半切開。
5 蟹柳切絲。
6 生薑切粒。
7 大蒜切末。
8 熱鍋注水燒開，加少許食用油、嘉豪雞粉、味精、鹽煮沸。倒入菜梗略煮，再倒入菜葉，熟後撈出裝盤。
9 倒入上海青焯熟撈出。
10 倒入胡蘿蔔絲、香菇略焯，加入白菜絲焯熟後撈出。
11 起油鍋，倒入姜粒、蒜末爆香，加入蟹柳、白菜絲、香菇、胡蘿蔔絲拌炒勻。加入適量鹽、蚝油、嘉豪雞粉調味，用水澱粉勾芡，製成餡料，盛出備用。
12 取白菜葉，放入餡料卷好，製成白菜卷。
13 置於盤內的菜梗上，再放入蟹柳。
14 將白菜卷放入蒸鍋，大火蒸約2分鐘取出。
15 起油鍋，倒入適量清水，加味精、鹽、白糖、嘉豪雞粉拌勻煮沸，淋入少許水澱粉製成芡汁。
16 上海青擺入盤內，白菜卷澆上芡汁即可。
蓮藕粉蒸肉
食材
300克五花肉
200克蓮藕
各適量蒸肉米粉、蔥花
各適量雞粉、鹽
做法：
1 蓮藕去皮洗凈，切片。
2 五花肉洗凈，切片。
3 肉片裝入碗中，加蒸肉粉裹勻，再加雞粉、鹽拌勻。
4 將蓮藕片、肉片交錯疊入盤內。
5 做完後放入蒸鍋。
6 蓋上鍋蓋，中火蒸20分鐘至熟透。
7 揭蓋，取出蒸熟的肉片、藕片。
8 撒入蔥花。
9 澆入熟油即可。
清蒸黃魚
食材
200克黃魚
各少許薑絲、蔥絲、紅椒絲、蒸魚豉油、薑片、蔥條
各適量鹽、味精、雞粉
做法：
1 將宰殺洗凈的黃魚放入墊有蔥條的盤中，加鹽、味精、雞粉，抹勻。
2 放上薑片。
3 將黃魚放入蒸鍋。
4 蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘至熟。
5 揭蓋，取出黃魚。
6 挑去蔥條、薑片。
7 撒上薑絲、蔥絲、紅椒絲。
8 澆入少許熱油。
9 將蒸魚豉油淋入盤底即成。
雞蓉釀苦瓜
食材
200克苦瓜
250克雞胸肉
20克紅椒
各適量生粉、鹽、味精、白糖、食粉、雞粉、水澱粉
做法;
1 把洗凈的苦瓜切成均等長度的小段。
2 再挖去苦瓜籽。
3 紅椒切菱形片備用。
4 雞肉剁成肉蓉。
5 雞蓉加鹽、味精、白糖，拌約2分鐘至糖分融化。
6 再加入生粉，拍打至起漿。
7 熱水鍋中加少許食粉和食用油，燒開後下入苦瓜，焯煮約2分鐘至熟。
8 用漏勺撈起，瀝干備用。
9 取一段焯好的苦瓜抹上生粉，塞入雞肉蓉，捏緊實，擺放入盤中。
10 依此做完其餘的苦瓜段，再擺好紅椒片。
11 將盤子放入蒸鍋。
12 加蓋蒸約7分鐘至熟。
13 用鐵夾子取出蒸好的苦瓜。
14 熱鍋注入食用油，倒入少許清水，加鹽、味精、雞粉調勻，再加入水澱粉勾芡。
15 將芡汁澆在苦瓜上即可。
珍珠丸子
食材
250克五花肉泥
350克水發糯米
50克馬蹄
各適量鹽、味精、生抽、澱粉、白糖
做法：
1 馬蹄去皮洗凈，剁成末。
2 肉泥加生抽、鹽、味精拌勻。
3 將拌好的肉泥打至上勁。
4 倒入馬蹄肉拌勻。
5 加入少許澱粉拌勻，打至起漿。
6 盤底用澱粉抹勻。
7 糯米加澱粉拌勻。
8 放入盤中。
9 將肉泥分成數個丸子，放入裝有糯米的盤中。
10 逐個均勻裹上糯米。
11 裝入另一個盤中。
12 將做好的糯米肉丸放入蒸鍋。
13 加蓋，慢火蒸20分鐘至熟。
14 揭蓋，取出蒸好的糯米丸子。
15 鍋中加少許清水，加適量白糖拌勻。
16 煮至化開後加入水澱粉調成甜汁。
17 將甜汁澆在糯米丸子上即成。
欖菜肉末蒸豆腐
食材
200克肉末
50克橄欖菜
300克豆腐
蔥花少許
3克鹽
2克味精
各適量老抽、料酒
做法;
1 豆腐切成5厘米×3厘米×2厘米的長方塊。
2 起油鍋，倒入肉末炒勻。
3 加老抽、料酒翻炒至熟。
4 加味精、鹽調味。
5 倒入橄欖菜炒勻，盛出。
6 豆腐撒上鹽。
7 放上炒熟的肉末。
8 轉到蒸鍋。
9 加蓋蒸3分鐘。
10 取出蒸好的豆腐。
11 撒上蔥花。
12 淋入熱油即成。
醬香肉卷
食材
500克熟五花肉
30克蒜苗
500克水發桂林米粉
各少許紅椒末、薑片、蒜末
各適量鹽、味精、蚝油、老抽、水澱粉
做法：
1 將泡發好的米粉切4厘米長段。
2 洗凈的蒜苗切段。
3 熟五花肉切成薄片。
4 熱油鍋中加少許清水，加鹽、味精，倒入米粉、蒜苗煮2分鐘。
5 撈出放入盤中。
6 取肉片，放蒜苗、米粉。
7 兩端收拾整齊後卷好。
8 放入盤中擺好，依此製作好餘下的材料，在盤中擺放整齊。
9 蒸鍋注入清水燒熱。
10 放入擺放肉卷的盤子。
11 加蓋，用大火蒸約2分鐘至熟。
12 揭開蓋，取出肉卷備用。
13 起油鍋，倒入蒜末、薑片。
14 倒入紅椒末。
15 註上少許清水。
16 加入鹽、味精。
17 淋入蚝油、老抽和水澱粉調成味汁。
18 將味汁澆在肉卷上即可。
豉香臘魚
食材
200克臘魚
各少許豆豉、蔥段、薑絲、干辣椒
各適量料酒、生抽
做法：
1 臘魚洗凈切片。
2 裝入盤內。
3 放入薑絲、蔥白。
4 再放上豆豉、干辣椒。
5 淋入少許料酒、生抽腌漬片刻。
6 將臘魚放入蒸鍋。
7 蓋上鍋蓋，用中火蒸30分鐘至熟軟。
8 揭蓋，取出蒸好的臘魚。
9 撒上剩餘蔥段即成。
糯米紅棗
食材
150克糯米粉
80克白糖
50克去核紅棗
水澱粉適量
做法：
1 糯米粉裝入碗中，加入白糖。
2 用筷子拌勻。
3 加入適量溫水，攪拌勻。
4 搓成麵糰。
5 將麵糰搓成長條。
6 切成大小等同的小塊。
7 紅棗用小麵糰半包裹好。
8 將做好的糯米紅棗麵糰裝入盤中。
9 放入蒸鍋。
10 加蓋，大火蒸5分鐘至熟。
11 揭蓋，取出蒸好的糯米紅棗。
12 鍋中加適量清水，倒入白糖，燒煮至溶化。
13 加入少許水澱粉。
14 攪勻製成甜汁。
15 把甜汁澆在紅棗上即成。
蟹黃蝦盅
食材
100克蝦仁
35克肥膘肉
各30克蟹黃、蟹肉
80克西藍花
20克菠菜
各適量蛋清、鹽、味精、嘉豪雞粉、胡椒粉
做法：
1 菠菜葉洗凈，切小片。
2 用牙籤將蝦線挑出。
3 取部分蝦肉拍爛，剁碎，加入少許肥膘肉剁成泥。
4 肉泥加入適量鹽、味精、胡椒粉快速拌勻，倒入蛋清攪拌至起漿，製成肉泥。
5 取6個乾淨的小玻璃杯，每個杯內抹入少許食用油。將菠菜塞入杯底中間，兩邊分別放入蟹黃和蟹肉。
6 將肉泥填入杯中，塞滿；頂部壓平，抹上少許蛋清。全部做好後端入蒸鍋蒸3分鐘。
7 肉泥蒸熟端出，用牙籤將杯中的肉團取下，即為蝦盅。
8 鍋中倒入適量清水燒開，倒入少許食用油，加適量鹽、味精、嘉豪雞粉攪勻煮沸。
9 倒入西藍花，焯熟後撈出。
10 倒入餘下的蝦仁，汆熟後立即撈出。
11 西藍花裝入碗內，再倒扣入盤中。
12 蝦仁擺入盤內，再放上蝦盅。
13 熱鍋注油，倒入少許清水，加適量鹽、味精攪勻煮沸，加入水澱粉勾芡，製成稠汁。
14 將稠汁淋入蝦盅、西藍花上即成。
咸燒白
食材
350克五花肉
150克芽菜
25克薑片
各少許蔥花、八角、干辣椒、花椒
3克鹽
各適量味精、白糖、糖色、老抽、料酒、食用油
做法：
1 鍋中注入適量清水。
2 放入五花肉，加蓋煮熟。
3 取出煮熟的五花肉。
4 在肉皮上抹上糖色。
5 鍋中熱油，放入五花肉，略炸，至肉皮呈暗紅色撈出。
6 將五花肉切片。
7 裝入碗內，淋入老抽、料酒，加鹽、味精拌勻。
8 肉皮朝下，將肉片疊入扣碗內，放入八角、花椒、干辣椒、薑片。
9 起油鍋，倒入薑片煸香，倒入芽菜拌勻，加干辣椒炒出辣味，撒入蔥花炒香，加味精、白糖調味。
10 芽菜炒熟，放在肉片上壓實。
11 再放入蒸鍋中。
12 加蓋，中火蒸40分鐘至熟軟。
13 揭蓋取出。
14 倒扣入盤內。
15 取走碗。
16 撒上蔥花即成。
南瓜蒸排骨
食材
300克南瓜
500克排骨
7克辣椒麵
各少許豆豉、蒜末、薑片、蔥花
各適量蚝油、生抽、料酒、鹽、味精、雞粉、生粉
做法：
1 洗凈的南瓜去皮。
2 切成小塊後去除瓜籽，再切成2厘米的厚片。
3 整齊地擺入盤中。
4 排骨斬成4厘米的厚段。
5 用油起鍋，倒入蒜末。
6 再放入薑片。
7 再倒入豆豉炒香。
8 倒入辣椒麵炒勻。
9 加生抽調味。
10 盛在小碟子中備用。
11 排骨用干毛巾吸干水分，加蚝油、生抽、料酒、鹽、味精、雞粉、生粉拌勻，淋入食用油腌漬10分鐘。
12 將腌漬好的排骨放在南瓜片上。
13 撒上炒好的豆豉。
14 轉到蒸鍋，小火蒸約30分鐘。
15 取出蒸好的排骨後撒上蔥花。
16 再淋入熟油即可。
腊味合蒸
食材
300克臘雞肉
各250克臘肉、臘魚肉
10克生薑片
3克蔥白
各適量雞湯、味精、白糖、料酒
做法：
1 鍋中加適量清水燒開，放入臘肉、臘魚、臘雞。
2 加蓋燜煮15分鐘，去除雜質和油異味。
3 取出腊味，待冷卻。
4 將臘肉切片。
5 臘魚切片。
6 臘雞切塊，裝入碗內。
7 腊味加入味精、白糖、料酒、雞湯，撒上薑片和蔥白。
8 腊味轉到蒸鍋。
9 加蓋中火蒸1小時至熟軟。
10 取出腊味。
11 倒扣入盤內，撒上蔥花即成。