高雄大樹鳳梨的歷史文獻與未來展望
投名狀中有句名言 搶錢，搶糧，搶娘們!
日據時代當地可說是 出人 出錢 出鳳梨
出 人
日本投降為止，總計台灣人當日本兵的人數有8萬多人，而被徵為軍屬（含軍伕）的，更多達126,700多人，共20多萬人.
此外，還在校讀書的青年學生，也必須參加「學徒兵」。
整體而言，台灣人為了日本打所謂的「大東亞聖戰」而戰死的軍人及軍屬，總計有3萬多人（李筱峰1997）。
出 錢
什麼是舊馬克債券問題？第一次世界大戰後，戰敗的德國拿出2200兆舊馬克債券賠償日本。
1923年，日本發生關東大地震，經濟體系瀕臨崩潰邊緣。
為了籌款賑災，日本政府將從德國手中拿來的舊馬克債券強迫賣給台灣人民，並保證50年後兌付本息。
出 鳳 梨
從清代到日治時代-王萊山的歷史自清代以來，大樹的居民們就在坡地種植鳳梨，也因此
大樹丘陵的南部出現了「王萊山」、「王萊園」等地名，大樹鄉一開始的原生種鳳梨果實小
、纖維粗、但是香氣特濃。因此到了日治時期，日人看準了製成鳳梨罐頭外銷的商機，在小坪
頂設立了「種苗養成所」，直至今日臺灣許多地區的鳳梨原種都是從大樹送出的。
鑽石級的美味《大樹鳳梨》
大樹鄉是國內鳳梨的主要產地之一，且大樹鳳梨種植可追溯到清代，在全台佔有不可取代的地位。
鳳梨屬於熱帶植物，須在日照充足、溫度高、且排水良好的坡地栽種最適合，
而大樹鄉正好具備這樣的良好條件，因此自清代以來就開始在坡地種植許多鳳梨，
說起大樹的鳳梨歷史，可是其他地區望塵莫及的。日據時代的鳳梨苗圃，遠方的木屋為當時的事務所。
過去七家鳳梨加工廠的榮景已不在，但是九曲堂火車站前目前仍留有泰芳鳳梨會社的遺址
日治時代-從鮮食鳳梨到鳳梨罐頭
日本總督府除了設立種苗養成所外，更鼓勵資本家設立「鳳梨罐
頭工廠」，與農民簽訂條約，形成一條完整的罐頭生產線，牛車不分白
天晚上忙碌著運送鳳梨到工廠加工，極盛時期曾達到12座鳳梨工廠，
而九曲堂村莊因交通便利，當時有7家王萊工廠就設在這小小村莊中，
至今全台還無處可破其紀錄，目前在九曲堂火車站附近還保有其中一
座日治時代所留下的泰芳鳳梨會社。
希 特 勒 指 定 的 美 味 鳳 梨
七十幾歲的老人家談起鳳梨加工廠，經常提起中學時代的回憶，
約在七、八月的時節，正逢學校放暑假，加工廠就提供了許多工作機
會，如將空罐搬動到裝罐處的「捧罐仔」的跑腿工作，一天大約可賺取
1角2分的工資(當時一碗麵約只要3分)，有些婦女也能到鳳梨加工廠做
削鳳梨皮的工作，農民的生活富足。而外銷的罐頭更在機緣下讓德國
總理希特勒一吃驚豔，指定以後都要吃大樹生產的鳳梨罐頭，因此大樹鳳梨的世界響亮可不是浪得虛名。
紅點標示處為鳳梨種苗養成所，由北至南為小坪頂、六塊厝分所及萬丹分所
由臺灣總督府殖產局發行的「鳳梨種苗養成所事業報告」，記錄下當時鳳梨的產季、產量、品種以及種植方式等。
昭和初年大樹莊小坪頂鳳梨的收穫情形，園中有輕便車運送，經過剪尾、裝箱之後送到工廠製成罐頭。
鳳 梨 版 圖 的 拓 展
約於昭和年間，日本人渡邊與大樹鄉陳文忠先生親自赴海外引進新品種「開英種」鳳梨(俗稱3號鳳梨)，在
來土種才被慢慢淘汰，至昭和12年(1937)為止，大樹的鳳梨種植面積已佔總耕地面積將近一半。
依據行政院農委會農糧署的農情報告資訊，自87年農情調查資料建檔後，大樹的鳳梨耕地規模及面積，直
至民國97年都穩居冠軍寶座，97年之耕地面積約為819公頃，產量為43,615,488公斤，是全國之冠。但近年來因土
地開發早、空間有限，部分農民會往外縣市尋找更大的耕地，如廣大的屏東平原因地利之便，許多鳳梨田都是
大樹鄉民的耕地呢！
九曲堂火車站前的石雕，農民用收穫時開心的心情，迎接每位到訪的旅客，也訴說著大樹鄉「鳳梨王國」的美麗故事。
童年的記憶 糖漬鳳梨心
就如同我們現在所看到鳳梨罐頭，後期鳳梨加工廠是用模具，一次將鳳梨的外皮及鳳梨心去除，只留下
較香甜的鳳梨肉製成鳳梨罐頭，因此去除的鳳梨心，大多會被零售小販收購，加入糖水中細火慢熬後，成為孩
童的零嘴，一支當時只要2角，甜滋滋的鳳梨心，陪伴著大樹鄉每個小樹苗的童年，孰不知那已是風靡世界的美
味。
第二樂章-農業經濟篇
母株之下長出了子株(鳳梨根部右側的分支)，就是下一次植栽的來源
鳳梨是大樹鄉最珍貴的美景，幾乎各個村落都能找到鳳梨田的蹤跡
將鳳梨株倒置不接觸土壤，防止株栽抓地深根
鳳梨的種植過程
鳳梨從栽種到收成，大約歷時一年半，正常來說一株鳳梨叢可收到兩
次，不過因第二次生的果實通常較小，賣相不如第一收來的好，所以許多農
民只收一次，就重新翻田植栽，以下就鳳梨一次收成的過程進行簡單說明：
第1-10個月- 植栽期及發育期
鳳梨植栽種苗來自於上一期鳳梨「母株」所生出的「子株」，為了怕子株
碰到土壤提前生長出來，大多會將其倒放，整齊的排列在田邊，等到植栽季
節到了，再一次種下，確保鳳梨株同時，植栽時期農民們會用PE塑膠布將土壤
覆蓋，每株約距離30-40公分左右，每行的行距約是50公分，此階段主要是加
強種苗的處理和消毒，大約持續一個月。而第2-10個月則是植株的發育期，主
要是進行移除病株及補株，讓鳳梨苗健康的長大。
第11-14個月-「磅」鳳梨催花 產期調節技術
大樹鳳梨的酸甜滋味令人回味，但是等待鳳梨株長果實可是非常費時的，因此為了催生鳳梨，以前
農民會把母株推倒，再用土把梗覆蓋住，運用危急時植物繁衍後代的特性，催花結果。而後期大樹人
懂得用「磅鳳梨」技術，也就是用電土(碳化鈣)倒入鳳梨心中，刺激母株長出果實。其由來之一是為
了驅趕偷吃鳳梨心的山豬，意外將電土丟到鳳梨叢中而發現的。此技術就沿用至今，用來做鳳梨的
產期調節，如此一來全年都可以有鳳梨收成。
第15-17個月- 果實發育期 防曬工作要做好在果實發育期間，除了控制植株的營養和預
防蟲害外，還有一項非常特別的工作，也就是幫鳳梨「戴帽子」，人要防曬，鳳梨也要防曬，若被曬傷
可能會發生下列兩種狀況：第一種是水分流失，果肉變得乾癟；第二種則是因為溫度過熱，使得
鳳梨中的水分加熱容易影響品質之外，賣相也不好，因此農民早期以竹片將鳳梨葉集中向上綁起
鳳梨做帽子遮陽，由於作業繁雜，後期也開始出現簡單、又可重複使用的塑膠材質的遮帽。在這個
時節，看見滿園鳳梨戴帽的景象，煞是可愛。
第18個月- 收成時的彈指神功 聽聲辨鳳梨每到收成季節，許多人會回憶起鳳梨田裡豐
收的情景，堆成像小山的鳳梨，農民將鳳梨一個個拿起，運用「彈指神功」聽聲音將鳳梨分級，大
致上粗分為「肉聲」、「柱仔聲」和「冇」(讀音：ㄆㄚˇ鼻音)。肉聲指的是像用指頭彈肉的聲音，吃
來較多汁香甜，通常被認為是較優質的鳳梨；而「柱仔聲」是描述較硬、水分中等的等級；「冇」聲
則是水分少、酸性高的鳳梨，生吃較澀。不過也因品種的不同分級有所差異。
大樹人的發明
在產季過後，若有剩下的鳳梨或「冇」的鳳梨，會被製成大樹人非常自豪的「旺來仔」，也就是現在所稱
的「鳳梨豆醬」，這可是大樹家家戶戶都會醃漬的美味，將鳳梨切片後加入豆豉和些許鹽、糖醃漬，用來沾粿
仔條和炒青菜都能提味，近年來更被用來燉煮鳳梨苦瓜雞，廣受大家喜愛，即使到今日在大樹的街上都還能
看見，大家不只是讚賞其美味，更是讚賞其「刻苦耐勞」的精神。
多元品種的誕生
過去日治時代鳳梨罐頭加工至今榮景已不再，而近代臺灣仍以鮮食鳳梨的栽培為主，除了3號開英種
外，現在也培育出了許多市場價值高的新品種，如釋迦鳳梨、蘋果鳳梨、香水鳳梨、牛奶鳳梨、金鑽鳳梨、甜
蜜蜜等，各種品種滋味各異，但都非常美味，都歸功於大樹的好山好水及栽種技術。