鴨，是很普通常用的食材，可蒸可燜可紅燒，也可以爆炒，做法非常多樣，口感也各不相同。今天我們要推薦的是秘汁醬鴨，因為做法相對繁雜點，要求的調料也比較多，所以對口感挑剔的吃貨來說是不可多得的一道美味。秘汁醬鴨做法比較講究，特點是外酥脆、里軟爛，入味足、口感香，絕對是一款不嘗遺憾的絕佳美味。
主料：鴨1隻。
調料：高湯500g，柱侯醬40g，蔥50g，姜50g，蒜50g，花生醬20g，白糖10g，豆瓣醬5g，麥芽糖20g，紅醋150g，醬油10g,八角粉5g，陳皮末5g，十三香5g，草蔻5g，冰糖20g，花椒20g，香料粉15g，植物油4000g，鹽10g，雞精15g。
香料：香料粉的配比是八角25g，甘草10g，山奈10g，砂仁10g，草果15g，小茴香20g，桂皮15g，丁香8g。
製作：
1、鴨子殺好後，把毛去掉，用刀從腹部開8厘米左右的口子，把內臟取出另作他用，把鴨子清洗乾淨。
2、開小火，鍋里放3兩左右植物油，6成熱時把蔥蒜姜放入炒香，出香味後把柱侯醬、花生醬、白糖、豆瓣醬、八角粉、陳皮末、十三香、草豆蔻、花椒加入調成醬汁，出鍋灌入鴨裡面，用牙籤封口讓其腌制8小時，裝盤備用。
3、把鍋洗乾淨開大火加入高湯，燒開後改為小火放香料、鹽、雞精、醬油和冰糖，待冰糖溶化後出鍋淋在鴨子上，連盤一起放蒸籠用大火蒸1小時。
4、蒸好後把鴨子取出來，把它的頭部吊起來控干水，把用紅醋和麥芽糖調好的脆皮水均勻抹在鴨子上面，再風乾半小時。
5、再將鍋洗乾淨，開小火放色拉油，5成熱時把風乾的鴨子放入浸炸5分鐘，撈出瀝油，剁成長塊，碼在盤內即可上桌開吃。
取鴨子內臟時開口不要太大，不然在烹煮時鴨肚易脹，影響美觀。炒醬時要用小火才不會炒糊。入鍋油炸前一定要風乾水分，炸出來的醬鴨色澤上才更紅亮。