最近，
小編的朋友圈被一家超級網紅店刷爆了。
再一細看，
這家店居然還驚動了央視！！！
然後找來視頻看了看，
原來這家店叫徐州宴。
這家店開業時間不長，
但因其菜品口味好、賣相好，
快速受到了食客的熱捧。
而且此店的明檔，
顏值超高。
然後視頻中還提到了一個詞：
6D。
等等，6D是個什麼鬼？
原來，根據徐州宴官方的信息顯示：
6D管理，是目前國內最科學、最規範、最整潔、最優化的管理法，是創造和維護良好工作環境，優化企業資源並提高利用率，降低企業成本，提高利潤的前沿管理。是以科學的現場管理模式，實現企業、員工、顧客三盈的巧妙實用智慧。
6D包括：整理到位、責任到位、培訓到位、績效到位、執行到位、安全到位。「到」字的首字母「D」就簡稱6D現場管理。
那麼使用6D管理的後廚，長什麼樣子的呢？
先給大家看一組圖：
中國首家6D廚房徐州宴·花樣年華
【6D現場實景圖】
一目了然的大廚房乾淨、整潔
冰箱從內到外整齊化一，杜絕食品安全問題，同時提高工作效率。
廚房裡的安全細節更不容忽視。
青菜加工間，一筐一標識，設有漏水槽，杜絕滋生細菌。
給工具找個「家」，整齊、乾淨一目了然。
設有紫外線消毒功能，每天用完工具清洗乾淨之後歸放原位。
在碩大的倉庫尋找需要的東西，確實是件頭疼的事情。
但是用字母檢索表，對應貨架上的編號，
能讓我們更加快速、準確地找到需要的東西。
員工私人物品的安全存放
劃分的個人區域衛生、及安全通道，用顏色區分法，一目了然。
在每天進行標準操作的同時，也要進行檢查、監督。
各種崗位、設備等檢查表，
能發現自己的不足，進行改正，
督促並嚴格要求自己按照標準規範來。
上下班5分鐘6D，時刻檢查、監督自己。
這家酒店的創始人叫郭明華，在餐飲行業已浸淫了16年，並在多個大型餐飲企業做過運營策劃。
為了提高菜品質量、做好菜品標準化，他在學習五常法管理的基礎上，根據管理經驗和酒店實際情況，創建了國內首家6D管理廚房。
在運用6D管理的徐州宴·花樣年華酒店開業後，全國各地來參觀取經的同行絡繹不絕。
那麼使用6D管理有什麼優勢呢？
一是可以降低成本
通過執行物料先進後出，設置物料庫標準和控制量的方法，保證存量不超過1-1.5天，有效控製成本，提高物料控制力，利潤提升，成本降低3-5個點。
二是可以提高工作效率
在設備上標明操作流程，並用視覺、顏色管理維持明度，即使該崗位員工離職，臨時換人也能準確操作，從而節約了時間成本，提高了效率。
三是提高了衛生程度
比如通過對餐廳所有範圍進行衛生責任區劃分，從而使前廳、廚房的每個角落都能徹底的定期、定質清理，各處井井有條，光潔亮麗，給客人以信任感；改善繁瑣和凌亂管理，提高管理效率，物品不會找不到了，拿一個海鮮不會花10分鐘，每次清潔不會為洗不掉油脂煩惱，設備不會再經常維修了。
四是改善了人際關係
每個崗位有專屬的人員負責，從而避免責任不清，互相推諉的情況發生，融洽員工關係。
五是可以提高員工素質
員工通過反覆地執行、正確地操作，徹底形成良好的行為規範，養成講程序、愛清潔、負責任的習慣，並將良好的習慣帶到生活中。六是提高安全保障。通過前期和員工一系列的整理，使他們知道安全隱患的存在，通過規範化的管理和約束，解除工作中的隱患，使工作安全。
廚房衛生使用顏色管理有什麼優勢？區域衛生的下水道是怎麼清理？
我們首先做到責任到位，即明確分工，這一片區域歸誰幹、幹什麼活、幹到什麼程度，誰檢督管理都分得清清楚楚，這樣才便於執行落地。
我們有自己的衛生清潔標準，下水道區域的衛生每天兩次清理，分13:30-14:00和20:30-21:00兩個時間段完成。
每次清潔要分兩個步驟，一是先除去污物，用清水沖洗；二是用鋼絲球和洗潔精打去油污，恢復原有顏色，再用清水沖洗。
廚房貼著的一張《能耗走勢圖》是什麼意思？
我們把節約的燃氣費用總額的15%用來做績效，獎勵給各崗位的責任人。
比如我們在蒸製時，盡可能集中蒸製，把蒸箱用滿，減少使用蒸箱的次數，進一步減少燃氣的浪費。
在吊湯時，調整好火力，原料配比和加水量準確，湯的濃度達到即可。然後定時關火，避免以前長時間的加熱，既減少了菜品出成率，又浪費了燃氣。
在不炒菜時，關閉氣閥，不留火種，既減少了燃氣的浪費，又保障了廚房的安全。