2014年香港街頭出現了一家包子店——Little Bao，
幾塊錢一個的包子，
經過女主廚周思薇（May Chow）的手
竟然賣到70塊一個，
店門口還天天排長隊，人氣十足，
一共就20個座位的小店，
每晚6小時開業時間內
可以輪番接待120多個客人。
Little Bao做的是中式漢堡，
上下兩片饅頭，中間夾著各種新式菜肴，
炸雞包、豬腩包、松露包......
2017年，May Chow更是榮獲
「亞洲最佳女廚師」的頭銜，
3年來，Little Bao的熱潮持續不減，
讓人好奇這中式漢堡到底有怎樣神奇的口味。
自述 |May Chow編輯 |譚伊白
我是May, 香港人。在2017年，我奪得了「亞洲50佳餐廳」（Asia’s 50 Best）評選出的「亞洲最佳女廚師」獎。它是餐飲界的奧斯卡，是全球最矚目的一個獎項。可在這之前，我差一點就與廚師這個行業擦肩而過。
May和媽媽
我從小在多倫多出生長大，經常看著我媽媽給20多口人做飯，她算是做無國界料理的第一代人了，最喜歡用中國食材做西式料理。
受她的影響我很小就對料理產生了極大興趣，心想著總有一天我要當上廚師，有自己的餐廳。但當時家裡極力反對，在他們眼中，廚師不是一個很體面的職業。
我不甘心，大學去美國波士頓大學，讀了我認為與做廚師最相近的酒店管理專業。
2008年我回到了香港，也嘗試做了些文職工作，可就是忘不了小時候搬一張小板凳坐在媽媽身邊，幫她洗菜、切菜的場景。
於是我開始四處學廚，去過當時香港唯一一間米其林三星餐廳Bo Innovation，學習分子料理，還跟我的廚師朋友討教街頭文化和飲食的結合。
2014年，我終於開了自己的第一間餐廳——Little Bao。它的位置在中環蘇豪區，這裡集聚了香港最好的餐廳，是外國人最常去的地方。
室內不大，只有20個座位，可一個晚上能輪番接待120多個人！最火爆的時候，開車的人說：「我就在車上等，不用進來，你們做好了從窗口遞給我好嗎？」
廚房是全開放式的，坐在吧檯就餐的同時，可以看著美味料理一道道完成，也是一種享受。
Little Bao做的是中式漢堡，這與我的成長經歷息息相關。我雖然在國外長大，但中國菜是我記憶里最熟悉的味道，所以我想將分別對中國人和外國人都最窩心的食物結合起來。
我們最出名的是炸雞包，用的是香港最地道新鮮的三黃雞，淋上鎮江醋花椒汁，再鋪上少許蔬菜沙拉，最後用饅頭蓋好就完成了。
店裡的另一款招牌豬腩肉包，將厚切的豬腩先燜煮12個小時，肉質入味後再拿來香煎，加上海鮮醬、芝麻醬、紅洋蔥等等......
漢堡里的每一個層次，我都會考慮隱藏一些中餐元素在其中。除了味道的創新，連包子的尺寸也是比一般的來的小巧、可愛，令人食慾滿滿。
甜品三明治用的也是炸得金黃的饅頭片，中間夾上冰激凌。
店裡的LOGO是一個很愛吃包子的小朋友，我特意將它設計成讓你分不清他是中式的還是美式的。
我很高興看到Little Bao大受歡迎，並且無論中國人外國人，小朋友老人家，都很喜歡。我經常解釋它就像迪士尼電影，無論你是哪個歲數，所有人都喜歡看。
今年，我新開了一間餐廳，就在離LittleBao走路一分鐘的地方。它是新派中餐廳，我用更多的創意去煥發一些傳統的中國味道。
比如柚子蝦皮是一道很古老的廣東菜，只有很傳統的廣東餐廳還在做。我改變了它的樣貌，變得很前衛，同時加入了上湯莧的點綴。
可能一個菜我們做了一年，有9個版本，就在不停的進步，也有一些菜可能單單研發時間就需要4、5個月。這裡就是用這個時間去完善菜式的。
「亞洲最佳女廚師」獲獎現場
我小時候沒有讀過中文，也沒有讀過中國歷史，現在我通過食物去尋找中國故事，了解我的家鄉和文化，我想看看到底可以了解多深。
中國菜跟中國味道，在外國一直被誤解，很多人說到中餐只知道炒飯、炒麵、咕嚕肉。
現在我頂著「亞洲最佳女廚師」的頭銜，反而獲得了很多責任感，我去推廣中餐的時候，我也是推廣著中國文化，這可能是我10年後最想做成的一件事。