韭菜炒素雞
食材
100克韭菜
130克素雞
5克鹽
1克雞粉
食用油適量
做法：1 洗凈的韭菜切成3厘米長的段。2 把素雞切成薄片。3 將切好的韭菜和素雞裝入盤中備用。4 鍋中注入約500毫升清水，燒開，放入3克鹽。5 放入素雞，焯煮約1.5分鐘至九成熟。6 把焯好的素雞撈出備用。7 用油起鍋，放入韭菜，炒勻。8 把素雞倒入炒鍋中，翻炒均勻。9 加入適量鹽。10 再加入少許雞粉。11 快速炒勻調味。12 將炒制好的食材盛出裝盤即可。
韭菜炒雞蛋
食材
120克韭菜
2個雞蛋
2克鹽
1克雞粉
各適量味精、食用油
做法：1 將洗凈的韭菜切成約3厘米長的段。2 雞蛋打入碗中。3 加入少許鹽、雞粉。4 用筷子朝一個方向攪散。5 炒鍋熱油，倒入蛋液炒至熟。6 盛出炒好的雞蛋備用。7 油鍋燒熱，倒入韭菜翻炒半分鐘。8 加入鹽、雞粉、味精炒勻至韭菜熟透。9 再倒入炒好的雞蛋。10 翻炒均勻。11 將炒好的韭菜雞蛋盛入盤中即成。
涼拌韭菜花
食材
150克韭菜花
15克紅椒
3克鹽
3毫升生抽
各適量雞粉、芝麻油、食用油
做法：1 將洗凈的韭菜花切成3厘米長的段，入盤中備用。2 紅椒切成段，然後切開，去籽，改切成絲，備用。3 鍋中加入適量清水，用大火燒開，加入少許食用油。4 倒入韭菜花、紅椒絲，煮約半分鐘至熟。5 把焯好水的韭菜花和紅椒絲撈出，入盤中涼涼。6 把韭菜花、紅椒絲倒入碗中。7 加入鹽、雞粉。8 加生抽、芝麻油。9 用筷子拌勻，調味。10 盛出裝盤即可。
辣椒炒韭菜
食材
200克韭菜
20克紅辣椒
各適量鹽、雞精、水澱粉、食用油
做法：1 把洗凈的紅辣椒改切成細絲。2 擇洗乾淨的韭菜切成段。3 熱鍋注油，燒至四成熱。4 放入韭菜炒至斷生。5 再放入辣椒絲，炒勻。6 加適量鹽、雞精調味。7 轉中火，淋入少許水澱粉勾芡，翻炒至入味。8 出鍋盛入盤中即可。
松仁炒韭菜
食材
120克韭菜
80克松仁
45克胡蘿蔔
各2克鹽、雞粉
食用油適量
做法：1 將洗凈的韭菜切段。2 洗好去皮的胡蘿蔔切片，再切成條形，改切成顆粒狀小丁。3 鍋中注入適量清水燒開，加入少許鹽。4 倒入胡蘿蔔丁，攪勻，煮約半分鐘。5 至其斷生後撈出，瀝干水分，待用。6 炒鍋中注入適量食用油，燒至三成熱。7 倒入松仁，輕輕攪拌勻，略炸一會兒。8 至松仁熟透後撈出，瀝干油，待用。9 鍋底留油燒熱，倒入焯過水的胡蘿蔔丁。10 再放入切好的韭菜，加入少許鹽、雞粉，炒勻調味。11 倒入炸好的松仁，快速翻炒一會兒，至食材熟透、入味。12 關火後盛出炒好的食材，裝入盤中即成。
韭菜萵筍絲
食材
150克萵筍
80克韭菜
紅椒絲少許
3克鹽
1克味精
2克雞粉
10毫升水澱粉
食用油適量
做法：1 去皮洗凈的萵筍切成絲。2 洗凈的韭菜切成段。3 用油起鍋，倒入萵筍絲炒勻至熟。4 加鹽、味精、雞粉炒勻。5 倒入切好的紅椒絲。6 再放入韭菜段炒熟。7 加水澱粉勾芡。8 淋入少許熟油炒至熟透。9 盛出裝盤即成。
蒸韭菜
食材
100克韭菜
10克熟花生
2克鹽
8克干澱粉
2克雞粉
芝麻油適量
做法：1 擇洗好的韭菜對半切開。2 備好一個大容器，倒入韭菜、鹽。3 攪拌片刻，再將韭菜靜置腌漬2分鐘。4 將韭菜中多餘的水倒掉，再加入雞粉。5 放入備好的干澱粉，攪拌均勻。6 將好的韭菜裝入蒸盤中。7 備好電蒸鍋燒開，放入韭菜。8 蓋上鍋蓋，將時間旋鈕調至3分鐘。9 掀開鍋蓋，將韭菜取出。10 撒上芝麻油、熟花生即可食用。
金絲韭菜
食材
130克韭菜段
1個雞蛋
各1克鹽、雞粉
5毫升水澱粉
食用油適量
做法：1 雞蛋中加入水澱粉2 攪勻成蛋液。3 鍋置火上，倒入蛋液。4 用晃鍋的方式將蛋液攤均勻，用中小火煎約90秒成蛋皮。5 關火後取出蛋皮，放在砧板上捲成卷。6 將蛋卷切絲，待用。7 用油起鍋，倒入洗凈的韭菜段。8 翻炒數下。9 放入蛋絲。10 翻炒均勻。11 加入鹽、雞粉。12 炒勻調味。13 關火後盛出炒好的金絲韭菜，裝盤即可。
韭菜盒子
食材
50克高筋麵粉
200克低筋麵粉
200克肉末
100克韭菜粒
5克鹽
各適量味精、雞粉、白糖、蚝油、生抽、芝麻油、食用油
做法：1 取一大碗，放入肉末，加2克鹽和少許清水，拌勻，順一個方向攪拌至起漿上勁。2 加入雞粉、白糖、蚝油、生抽，拌勻。3 倒入韭菜粒，拌勻。4 再加芝麻油。5 拌勻，製成韭菜肉餡。6 將高、低筋麵粉倒在案板上，拌勻。7 取50克混合好的麵粉，加入80～100℃的熱水，攪勻燙麵。8 將燙好的面放在案板上，加3克鹽，混入麵粉中。9 分幾次加入清水和面。10 把麵粉揉搓成光滑的麵糰。11 用擀麵杖把麵糰擀成面片。12 把面片對摺。13 再擀平，反覆操作2～3次。14 將面片捲起來。15 搓成均勻的長條。16 摘數個大小相同的小劑子。17 把小劑子壓扁。18 再用擀麵杖擀成厚薄均勻的麵皮。19 取適量肉餡，放入麵皮中，再蓋上一張麵皮。20 把周邊捏緊收口，稍向上折，捏出花邊，製成韭菜盒子生胚。21 取乾淨的蒸盤，刷上一層食用油，放入韭菜盒子生胚。22 再放入蒸鍋。23 加上蓋，大火蒸5分鐘。24 揭蓋，把蒸熟的韭菜盒子取出。25 鍋中加少許食用油燒熱，改小火。26 夾入蒸好的韭菜盒子。27 待底面煎至焦黃色時翻面，繼續煎至焦黃色。28 把煎好的韭菜盒子取出裝盤即可。
韭菜蠶豆
食材
150克韭菜
15克紅椒
200克蠶豆
3克鹽
2克味精
食用油適量
做法：1 洗凈的韭菜切3厘米長的段。2 洗好的紅椒切成3厘米長的段，切開，去籽，切成絲。3 將切好的材料裝盤備用。4 鍋中加適量清水燒開，倒入洗凈的蠶豆，煮約4分鐘。5 將煮好的蠶豆撈出涼涼。6 剝去蠶豆外殼，取蠶豆仁，裝入盤中。7 用油起鍋，倒入紅椒絲、韭菜、蠶豆。8 加入適量鹽、味精。9 快速炒勻入味。10 將鍋中材料盛出裝盤即成。
韭菜蝦仁湯
食材
120克韭菜
80克蝦仁
3克鹽
3克雞粉
食用油適量
做法：1 把洗凈的韭菜切成段。2 用牙籤穿入蝦仁背部，將蝦線挑除。3 將韭菜和蝦仁分別裝入盤中，待用。4 鍋中倒入適量食用油燒熱，放入韭菜，拌炒片刻。5 倒入備好的蝦仁。6 翻炒均勻。7 注入約500毫升清水。8 放入雞粉、鹽，用鍋鏟拌勻。9 大火煮至沸騰。10 用鍋勺將湯中的浮沫撈出，再攪拌一會。11 把煮好的韭菜蝦仁湯盛出，裝入湯碗中即可。