說到川菜，大家的印象都是辣、麻。但是吃多了容易長痘痘，讓很多喜歡辣的朋友望而卻步！前幾天跟朋友去了一家川菜館子，才發現一道特別適合在春夏吃的川菜，一起去吃飯的朋友，他竟然一口氣下了三碗飯，還直呼過癮。這是什麼菜？原來是聞名全國的魚香肉絲，但是很少有人知道這菜是川菜。現在正處於春天，春天不能吃很辣，因為會長痘痘；但是清淡的吃了又沒什麼胃口。於是前幾日跟朋友去川菜館子，發現了這一道十分下飯又不用擔心長痘的川菜，就算在容易長痘的春天，也能吃出好心情，做法也十分簡單，自己在家裡也能做，食材也很便宜。一起來跟著學一下！
魚香肉絲
配料：
豬肉(肥瘦) 200克、筍乾 15克、木耳(水發) 6克、泡椒 2個、姜 1塊、蔥 1根、蒜 半個、糖 4克、醋 1湯匙、精鹽 適量、老抽 2毫升、生抽 10毫升、澱粉 半茶匙、柿子椒 少許、胡蘿蔔 少許、花生油 適量、高湯 2湯匙
烹飪步驟：
1.豬肉切細絲，調入鹽、糖、澱粉和油拌均。
2.筍、木耳、青椒和胡蘿蔔切絲。 註：青椒和胡蘿蔔做為配色，只要一點就可。
3.蔥、姜、蒜、紅泡椒切好。 註：姜的用量要大點，是魚香味的主角。
4.調大半碗魚香芡汁備用，鹽、糖、醋、老抽、生抽、澱粉和高湯。糖和醋的用量要大點，是魚香味的主角。
5.熱鍋熱油下肉絲滑炒斷生。油要多放些，一次性放足。
6.將肉絲拔到邊上，下蔥、姜、蒜、紅泡椒，焙出香味。
7.與肉絲拌炒均盛出備用。
8.用原鍋底油炒筍、木耳、青椒和胡蘿蔔。
9.炒到木耳炸鍋加鹽調味。
10.接下來將肉絲倒回鍋中。
11.拌炒均調入魚香芡汁，快速翻均即可出鍋。
12.盛入魚盤中張顯魚香之味。
烹飪小貼士：
1.魚香之味主要是由糖、醋、姜和泡椒或剁椒調成。
2.魚香芡汁多調一些，要能見到湯汁，便於泡飯。
3.從一開始炒肉絲油就要多放些，一次性放足，後面炒配菜就不要再加冷油了。
4.我用的是筍乾，提前泡發，然後與排骨一起燉煮。如是鮮筍只要焯燙一下就好。
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