俗話說，「土有人蔘、水有海參」，中醫認為海參能滋陰補腎、營養和治療價值都很高。海參究竟有哪些營養價值呢？下面一起來了解一下吧。
海參的功效與作用
1、健腦、益智、延壽。海參含有18種胺基酸，牛磺酸、膠原蛋白、粘多糖、硫酸軟骨素、皂苷、多肽及多種維生素和微量元素等活性成分，可以說是生活的防腐劑。
2、生血養血，促進鈣吸收。海參角蛋白具有促進紅骨髓造血功能，有效改善貧血癥狀的作用。它含有天然活性鈣，其補鈣作用是其他食品所無法比擬的。
3、預防心血管疾病。醫學認為，高血壓、高血脂、冠心病、肝炎、中年人和老年人，長期堅持食用海參，對緩解病情和治療有良好的效果。
4，增強人體免疫力。海參皂甙抑制腫瘤，提高機體的細胞免疫功能，抑制某些腫瘤的生長和轉移，長期食用海參者顯然不易感冒，不易生病。已廣泛應用於良性、惡性腫瘤患者的飲食和治療。
煮海參時可以加醋嗎？
如果煮制海參的時候加了醋的時候，營養就會大打折扣。原因是：酸性環境會使膠原蛋白的空間結構發生變化，蛋白質分子會出現不同程度的聚集和收縮。因此，加入醋不僅吃海參的味道有所下降，而且還因為膠原蛋白已被破壞，營養價值自然會大大減少。
吃海參的注意事項
1、海參也不能和甘草一起吃。
2、海參也不適於與醋一起食用，醋能中和海參的營養成分。
3、年齡太小的兒童最好少吃海參，體格虛弱的兒童可以適當多吃。
4、脾虛、痰多者也應少用或禁用海參，不消化，加重腸胃肝臟負擔。
5、感冒未愈、咳嗽多痰、腹瀉等病人也不宜食用海參。
6、肝腎功能不好的人，比如B肝患者、腎炎患者都不適合用海參滋補。