川貝燉雪梨、蒸雪梨等都是我國藥膳中最經典的傳統產品。 今天給大家帶來的是釀雪梨， 裡面釀制的餡料可根據需要調整。
一、原料
主料：雪梨4個
輔料：蓮米25克、蜜櫻桃25克、薏仁米25克、百合 15克、糯米50克、明礬15克 、冰糖20克、瓜條50克、化豬油 50克
二、操作程式
1、將梨從蒂部切下約25px的一塊作蓋子， 用小刀， 挖去梨核， 再削去；梨皮， 放入加有明礬的1000克清水中， 漂約5分鐘。
2、糯米， 百合， 蓮米， 薏仁米分別洗淨蒸熟。 冰糖敲碎， 用200克冰糖放入鍋內， 加清水製成濃糖汁， 櫻桃留四顆形整的待用。 剩餘櫻桃， 瓜條， 熟百合， 蓮米剁成綠豆大小的顆粒放入碗內。 加糯米， 冰糖50克，
薏仁， 主油拌均成糖餡。
3、將梨從水中撈出， 用清水洗一下， 將糖餡嵌入梨腔中， 用「梨蓋」蓋上， 放入碗中上籠蒸3小時至耙取出， 去掉蓋， 將梨裝入盤內（刀口貼盤底， 梨臍向上）， 用小刀挑去梨臍， 每個梨安上一個蜜櫻桃， 淋上熱糖汁即成。
三、技術要領
1、選用大小均勻， 無傷疤的河北鴨梨或金川雪梨， 加工時先去核， 後去皮， 保持梨形完整， 在明礬水中泡起保色作用，
2、百合， 蓮米， 薏仁， 糯米分別先別先蒸熟再拌餡。
鑲餡時不能過滿， 以免影響梨形美觀。
3、蒸軟， 掛熱糖汁。
四、成品品質要求
色澤清爽、甜潤爽口、形態完整。
五、變化品種
原料變化、烹調方法變化八寶鍋蒸。