拿手菜系列：濃香的手打滷麵，一口口順滑，簡直不要太好吃啊！
滷麵是閩南的特色小吃之一，以湯底的濃稠和爽滑而得名，通常在家裡辦喜事或者是群聚的時候，會打上滷麵，簡單而又美味的一種特色小吃，成為當地人十分喜愛的一種食物。用澱粉的勾芡，加上料的配合，這道美食簡直就是人間的美味呀！
在閩南人的日常生活里，滷麵就是一種不可缺少的美味，常常在早餐之時或者晚餐之時，喝上香滑濃稠的鹵湯，配上一口面，整個味蕾瞬時間被觸發，可能再也找不到任何一道美食可以與這個相互對比了。
打鹵湯首先講究的就是鹵湯的料，料配好了，湯底自然就會好了。福建的阿芳滷麵特別出名，它的湯底用料就十分的豐富，湯底的味道自然而然就好了，配上一撮鹼面或者米粉，剪一些大腸和鹵豆腐，那就是一碗味道特別的滷麵了。
今天我們試著來做看看這個傳說中的打鹵湯，其實做法也十分簡單。準備好材料：250g豬瘦肉，蝦仁50g，乾貝20g，黃花菜50g，新鮮鴨蛋2個，炸好的豬皮（市場上有售賣）50g，魷魚乾50g，香菇干50g，地瓜粉50g（澱粉）。
準備一口鍋，放入2kg的水，等待水燒開的同時，可以準備材料，將香菇干剪小，將魷魚乾剪小，將炸豬皮剪小，將豬肉切細條。將水燒開後，放入準備好的材料，除了鴨蛋和地瓜粉外，其餘可以直接放入，等待水再次燒開。
再次燒開後，倒入打好的鴨蛋，微微攪拌一下，然後倒入用水事先稀釋過的地瓜粉，用來勾芡湯汁，倒入地瓜粉後，記得不斷地攪拌湯鍋，否則容易糊掉，再一次將湯汁燒開，這樣一鍋新鮮的打鹵湯就出鍋啦！
煮湯的全程都可以用大火，直至放入地瓜粉後，中火收汁轉熟，再加入適當的鹽巴和雞精調一下味道，加上些許的醬油，顏色會更好，打鹵湯完成後，燙一下鹼面，就可以將湯汁淋在鹼面上，一碗香噴噴的滷麵就做好啦！
喜歡香菜的朋友們，可以加些香菜在上面，攪拌一下，混著湯汁一起送到嘴巴里的感覺，真的是無法形容呢！喜歡吃辣的朋友們，也可以自己加一些辣椒炒油，更是別有一番風味哦！
在閩南地區，人們習慣了吃滷麵的時候，放上一些滷製品，增添滷麵的香味，也使得滷麵不再那麼單調，喜歡或者有興趣的朋友們，可以自制一些滷製品，和著滷麵一起，更是一種新的享受，這種味道真的無法形容啊！