蒸扣碗是我家每年過年都會蒸上很多的一道菜，來客就會上每次都是上桌就被吃光。買上十幾斤豬肉全部做成扣碗了都，家裡面人也喜歡吃，先炸一下，剛炸好的酥肉又酥又脆，趁熱最好吃了。然後加點大料上鍋一蒸，一人都能吃上一碗，太好吃了。
剛炸好的酥肉金黃酥脆，光是看看就讓人口水止不住了，炸好之後可以先保存，蒸扣碗的時候拿出來一點就可以了。
小酥肉
食材準備：
豬肉 400克，食用油 400克，鹽 5克，雞蛋 1個，料酒 1勺，澱粉 2勺，花椒粉 適量，胡椒粉 適量，生抽 2勺，蔥 1段，姜 1塊，花椒 10粒，八角 2粒，糖 1勺
做法步驟：
（1）先將蔥段、薑片泡水，將肉切條。
（2）切好的肉中放入花椒粉、生抽、鹽，胡椒粉、蔥姜水，腌制20分鐘。
（3）放入澱粉、雞蛋，抓勻。
（4）鍋里放菜籽油，油熱之後炸肉條；
（5）炸至微黃後撈出備用。
（6）鍋里放少許油，放入八角、花椒炸香。加水、糖、蔥、姜，生抽，煮開後關火備用。
（7）把煮好的汁倒入炸好的肉條里。放入壓力鍋蒸25分鐘即可。