清蒸孔雀開屏魚
用料：鯧魚1條；紅、綠美人椒各2根；蔥適量；薑適量；蒸魚豉油適量；料酒適量；鹽適量；花椒粉適量；
清蒸孔雀開屏魚的做法：
先將魚洗乾淨， 用料酒給魚按摩一下去去腥味。
去掉魚頭魚尾， 洗淨魚內臟備用。
從魚的背部切片， 魚片的厚度為0.5或1.0釐米， 切到魚腹部的時候不要切斷， 留出一釐米。
一刀一刀慢慢的切， 片與片之間儘量切的勻稱一點， 這樣擺孔雀開屏的形狀比較好看。
把魚頭骨從魚嘴往下三分之二處用刀把魚頭骨砸斷， 動作要輕柔， 不然就把魚頭砸爛了， 這樣魚頭就能穩穩的站住了，
蔥切絲， 薑切絲， 花椒粉適量備用。
把紅色美人辣椒和綠色美人辣椒切成約0.3釐米厚的圈備用。
取一個你喜歡的盤子， 把切完的魚在盤子中， 擺出孔雀開屏的樣子， 放上蔥絲和薑絲
澆上蒸魚豉油， 生抽， 料酒、鹽， 花椒粉。 根據魚的大小決定調料的量。
蒸鍋的水開後放入魚， 蓋好鍋蓋大火蒸10分鐘即可出鍋，
出鍋後用筷子拿點魚上面的蔥絲和薑絲， 擺上紅綠辣椒圈， 美麗的孔雀開屏魚完成。
還可以這樣擺造型， 年夜飯這樣擺是不是也蠻漂亮的呀。
剁椒魚
用料：草魚一條一斤半；青豆；甜玉米粒；剁椒一瓶；鹽；白糖；胡椒粉；紹酒；香蔥一小把；薑；蒜；
剁椒魚的做法：
草魚洗淨用剪刀剪出花刀
魚用紹酒胡椒粉醃漬。 魚放在安利皇后鍋的蒸盤裡
剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、薑末拌成醬
將拌好的醬均勻放在魚上面
放入蒸鍋上汽後蒸
中小火蒸8分鐘即可
桂林啤酒魚
用料：鯉魚1條；蕃茄3個；大蒜苗；薑片；香菇3個；青椒4個；紅椒；啤酒1瓶；生抽；鹽、雞精；
桂林啤酒魚的做法：
鯉魚從背開， 不要打魚皮。 魚皮好吃。 下鍋煎魚兩面煎香黃色。
蕃茄， 辣椒砌塊， 薑片， 香菇， 一起下鍋炒， 炒出汁了， 啤酒1瓶倒下去， 可以放生抽， 鹽、雞精， 把魚放下去一起煮， 十五分鐘可以起鍋，
起鍋前放入大蒜苗。
番茄魚
用料：魚水澱粉；番茄1大隻；薑絲；醋一大勺；糖兩大勺；生抽一大勺；水小半碗；蔥少許；水澱粉少許；
番茄魚的做法：
我家一般選鱸魚， 廣西喜歡用羅非魚。 魚洗乾淨， 劃刀， 用料酒， 鹽和蔥薑醃20分鐘以上， 小火兩面煎金黃色待用。
番茄切小丁待用
調料碗放兩大勺糖， 平時家裡喝湯用那種小勺子
調料碗加一大勺醋， 喜歡酸味濃點可以多加
調料碗加一大勺生抽
放水到調料碗裡， 小半碗水， 大約跟碗中調料1:1的比例， 魚大的可以適當增加比例
鍋裡大火熱油， 加入番茄丁翻炒到出沙， 然後加入調料汁， 薑絲煮開， 這個時候可以自己嘗試一下鍋裡番茄汁的味道， 按自己家的口感加糖或者醋或者水這道菜一般白醋口感更好， 但是我老公家喜香醋
調料汁味道酸甜合適時， 放入魚， 撥點醬汁在魚身上， 蓋蓋子小火燜煮5分鐘左右， 直到魚進味為止， 魚大的自行延長火候時間。 這個時候也可以撒點蔥白進去增香。
魚進味後倒入少許水澱粉大火稍微收汁， 出鍋撒蔥花。 duangduang開飯啦。
糖醋大黃魚
用料：大黃魚（任何魚）1條；蔥薑蒜八角適量；醬油（生抽）、料酒、香醋、白糖、水適量；
糖醋大黃魚（任何魚）-煎魚不破皮秘訣的做法：
大黃魚一條清洗乾淨
蔥薑蒜改刀
1勺料酒2勺醬油3勺白糖4勺醋5勺水
廚房紙吸幹魚的水分魚身兩側輕拍生粉這一步是煎魚不破皮的關鍵之關鍵拍生粉拍生粉拍生粉
不粘鍋倒油油溫八成熱放魚進去慢煎魚剛入鍋千萬千萬別翻動， 靜等兩分鐘表面封殼以後來回晃動下鍋， 藉助鍋鏟翻面
翻面煎另一側
煎到魚身兩側上色以後不用取出直接在煎魚油鍋裡放入蔥薑蒜和一個八角
倒入提前兌好的料汁燒制小火慢慢收到湯汁濃稠
裝盤撒蔥花點綴。
豆腐燜魚
用料：魚一條；水豆腐三大塊；番茄四個；青椒四個；薑一塊；小蔥五毛錢；紅辣椒五個；生抽看著辦；耗油同上；啤酒一瓶；
豆腐燜魚的做法：
煎豆腐。中火煎到略焦，翻面煎。雙面都要撒鹽，水豆腐易碎，煎時小心。
煎完豆腐裝盤放一邊。洗鍋煎魚。
煎魚，撒鹽。魚肉一下鍋，就容易捲起來。為了受熱均勻，可以像我爸那樣壓一下捲起來的部分。
煎到外酥裡嫩，起鍋。
番茄、青椒切塊，小蔥、泡椒切段，生薑備盤。
蔥薑紅椒先下油鍋爆炒，再放入其他輔料。放鹽，放糖。
魚和豆腐入鍋。放生抽，啤酒，燜。起鍋前放少量耗油。
撒入蔥段。起鍋。
四川麻辣魚
用料：草魚一條；四川酸菜一包；小米辣；幹辣椒；芹菜；香蔥；郫縣豆瓣醬；料酒；老薑；幹花椒；紅薯澱粉；食鹽；味精；芝麻；
四川麻辣魚的做法：
把蒜切丁生薑切片小米辣切段截(越多越辣)，幹辣椒切節節(越多越辣)幹花椒一小把，想吃麻點就多放點，四川特產的酸菜包一包就夠了切成一條一條，把芹菜和香蔥切節，另外用三四個小米辣和幾顆蒜瓣都切沫。以上都備用。
魚切片放入碗中加入鹽巴.料酒.郫縣豆瓣醬.還有紅薯粉適量(讓魚更嫩)去腥味。喜歡辣一點可以切一點小米辣放進去一起醃制噢
鍋裡面多放點油(菜油)燒到八十度放入之前備好的材料炒香(一分鐘即可)然後放入水(水的多少根據魚的多少放)水開了之後煮兩分鐘熬湯喂放入魚頭先煮一分鐘。然後放入剩餘的魚煮一分鐘翻魚煮一分半就好了關火放入芹菜和蔥和味精鹽巴。倒進碗裡。
把小米辣和蒜切成沫放入魚裡面(不要灑開了)在灑點芝麻放點蔥段鍋中放少許油燒熱澆在放的小米辣和蒜沫還有蔥段上面完成
蘇式爆魚
用料：材料：草魚草魚500g；材料：小蔥5根；材料：鹽少許；材料：料酒1勺；材料：生抽1勺；材料：薑5片；材料：食用油適量；醬汁：純水500g；醬汁：八角3個；醬汁：桂皮1塊；醬汁：花椒20顆左右；醬汁：細砂糖80；醬汁：醋1勺；醬汁：老抽1勺；醬汁：生抽1勺；醬汁：料酒1勺；醬汁：鹽少許；
草魚最美味的蘇式吃法---蘇式爆魚的做法：
草魚切塊將魚腹中的黑膜颳去洗淨後，垂直於魚背切成1.5-2CM厚的魚片。
魚片中加1勺料酒，1勺生抽，薑片，蔥段和少許鹽攪拌均勻後醃15分鐘。
將醬汁中的細砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少許鹽放在小碗中。
純水倒於鍋中，加八角，桂皮煮開後，倒入調好的醬汁，再次煮開後，放入花椒即可關火。
做好的醬汁倒在盆中放涼備用。
食用油燒至五成熱時，將魚塊放入鍋中，魚肉易碎不要頻繁翻動，炸至酥透時撈出瀝油。
鍋中油再次燒至7成熱，將炸了一次的魚塊再放入鍋中炸到金黃焦脆。
炸好的魚撈出後，趁熱放入冷卻的醬汁中，泡一會，湯汁浸透後即可。
要來一口嗎？
清蒸蝶魚
用料：蝶魚500.g；大蔥香、蔥、薑、蒜、幹辣椒、香菜適量；蒸魚豉油適量；少量鹽；料酒適量；
清蒸蝶魚的做法：
蝶魚洗淨，去鱗。正反面都打上十字花刀。加少量鹽塗抹全身。
大蔥、蒜、薑、切片加料酒和魚一起進行醃制30分鐘。香蔥、香菜、幹辣椒切段備用。
蒸鍋加水燒開。將醃好的魚裝盤放進鍋裡。醃制時的蔥薑蒜可以一起碼在魚上下。大火蒸8分鐘。
炒鍋加油燒熱。蒸好的魚淋上蒸魚豉油，撒上蔥末、幹辣椒、香菜段。熱油澆在魚身上即可上桌。
蒜爆魚（快手菜），絕對好吃
用料：鯉魚（或非洲鯽魚）1隻（一斤半左右）；蒜1頭（根據個人口味增減）；蠔油；米醋；白砂糖；生抽；李錦記蒸魚豉油可加可不加；鹽、雞精少量（也可不加）；幹紅辣椒少許；
蒜爆魚做法：
一般蒜爆魚都會選擇鯉魚，但我是個不會吃魚的人，覺著鯉魚刺太多，所以我選的是非洲鯽魚，幾乎沒小刺兒，可以放心吃。當然這個依個人喜好決定。首先把魚處理乾淨，自己弄好或讓賣魚的弄都OK
接著把處理好的魚用刀在魚肚子上斜切2到3刀，這樣方便一會煮的時候很快能熟。鍋裡放涼水加熱，水開之後把魚放進去，煮15分鐘左右，中間可以把魚掉個頭（也就是翻面）。也可以不用水煮，直接蒸熟，都行
煮魚的時侯，我們可以剝蒜，然後把蒜剁成蒜末，留著備用
蒜末剁好之後，最重要的醬汁來了。大家只要記住這個配比就ok了：2勺蠔油、2勺米醋、2勺白砂糖、1勺生抽、1勺李錦記蒸魚豉油（可加可不加）、少許鹽和雞精。混合好之後把蒜末放進去，攪拌均勻。這個比例大家可以根據魚的大小同比例增減。
這時魚也煮好了，盛盤，然後把調好的蒜末醬汁均勻的澆在魚上面。接著把幹紅辣椒切碎，鍋裡放少許油，把辣椒放在油鍋裡煸香（注意此時會非常的嗆），把油澆在魚身上，就好啦。當然也可以不煸辣椒，把幹辣椒碎撒在魚身上，油鍋裡熬熱油，直接澆在魚身上，這樣不會嗆著
按照步驟去做，把醬汁調好，味道絕對好吃。
嘿嘿，跟著小編是不是又學會了幾招下飯菜，趕緊收藏轉發吧。每天不知道吃什麼？關注我查看更多菜品，讓選菜做菜不在是難事兒。祝大家年年有餘，吉祥如意！
倒入提前兌好的料汁燒制小火慢慢收到湯汁濃稠
裝盤撒蔥花點綴。
豆腐燜魚
用料：魚一條；水豆腐三大塊；番茄四個；青椒四個；薑一塊；小蔥五毛錢；紅辣椒五個；生抽看著辦；耗油同上；啤酒一瓶；
豆腐燜魚的做法：
煎豆腐。中火煎到略焦，翻面煎。雙面都要撒鹽，水豆腐易碎，煎時小心。
煎完豆腐裝盤放一邊。洗鍋煎魚。
煎魚，撒鹽。魚肉一下鍋，就容易捲起來。為了受熱均勻，可以像我爸那樣壓一下捲起來的部分。
煎到外酥裡嫩，起鍋。
番茄、青椒切塊，小蔥、泡椒切段，生薑備盤。
蔥薑紅椒先下油鍋爆炒，再放入其他輔料。放鹽，放糖。
魚和豆腐入鍋。放生抽，啤酒，燜。起鍋前放少量耗油。
撒入蔥段。起鍋。
四川麻辣魚
用料：草魚一條；四川酸菜一包；小米辣；幹辣椒；芹菜；香蔥；郫縣豆瓣醬；料酒；老薑；幹花椒；紅薯澱粉；食鹽；味精；芝麻；
四川麻辣魚的做法：
把蒜切丁生薑切片小米辣切段截(越多越辣)，幹辣椒切節節(越多越辣)幹花椒一小把，想吃麻點就多放點，四川特產的酸菜包一包就夠了切成一條一條，把芹菜和香蔥切節，另外用三四個小米辣和幾顆蒜瓣都切沫。以上都備用。
魚切片放入碗中加入鹽巴.料酒.郫縣豆瓣醬.還有紅薯粉適量(讓魚更嫩)去腥味。喜歡辣一點可以切一點小米辣放進去一起醃制噢
鍋裡面多放點油(菜油)燒到八十度放入之前備好的材料炒香(一分鐘即可)然後放入水(水的多少根據魚的多少放)水開了之後煮兩分鐘熬湯喂放入魚頭先煮一分鐘。然後放入剩餘的魚煮一分鐘翻魚煮一分半就好了關火放入芹菜和蔥和味精鹽巴。倒進碗裡。
把小米辣和蒜切成沫放入魚裡面(不要灑開了)在灑點芝麻放點蔥段鍋中放少許油燒熱澆在放的小米辣和蒜沫還有蔥段上面完成
蘇式爆魚
用料：材料：草魚草魚500g；材料：小蔥5根；材料：鹽少許；材料：料酒1勺；材料：生抽1勺；材料：薑5片；材料：食用油適量；醬汁：純水500g；醬汁：八角3個；醬汁：桂皮1塊；醬汁：花椒20顆左右；醬汁：細砂糖80；醬汁：醋1勺；醬汁：老抽1勺；醬汁：生抽1勺；醬汁：料酒1勺；醬汁：鹽少許；
草魚最美味的蘇式吃法---蘇式爆魚的做法：
草魚切塊將魚腹中的黑膜颳去洗淨後，垂直於魚背切成1.5-2CM厚的魚片。
魚片中加1勺料酒，1勺生抽，薑片，蔥段和少許鹽攪拌均勻後醃15分鐘。
將醬汁中的細砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少許鹽放在小碗中。
純水倒於鍋中，加八角，桂皮煮開後，倒入調好的醬汁，再次煮開後，放入花椒即可關火。
做好的醬汁倒在盆中放涼備用。
食用油燒至五成熱時，將魚塊放入鍋中，魚肉易碎不要頻繁翻動，炸至酥透時撈出瀝油。
鍋中油再次燒至7成熱，將炸了一次的魚塊再放入鍋中炸到金黃焦脆。
炸好的魚撈出後，趁熱放入冷卻的醬汁中，泡一會，湯汁浸透後即可。
要來一口嗎？
清蒸蝶魚
用料：蝶魚500.g；大蔥香、蔥、薑、蒜、幹辣椒、香菜適量；蒸魚豉油適量；少量鹽；料酒適量；
清蒸蝶魚的做法：
蝶魚洗淨，去鱗。正反面都打上十字花刀。加少量鹽塗抹全身。
大蔥、蒜、薑、切片加料酒和魚一起進行醃制30分鐘。香蔥、香菜、幹辣椒切段備用。
蒸鍋加水燒開。將醃好的魚裝盤放進鍋裡。醃制時的蔥薑蒜可以一起碼在魚上下。大火蒸8分鐘。
炒鍋加油燒熱。蒸好的魚淋上蒸魚豉油，撒上蔥末、幹辣椒、香菜段。熱油澆在魚身上即可上桌。
蒜爆魚（快手菜），絕對好吃
用料：鯉魚（或非洲鯽魚）1隻（一斤半左右）；蒜1頭（根據個人口味增減）；蠔油；米醋；白砂糖；生抽；李錦記蒸魚豉油可加可不加；鹽、雞精少量（也可不加）；幹紅辣椒少許；
蒜爆魚做法：
一般蒜爆魚都會選擇鯉魚，但我是個不會吃魚的人，覺著鯉魚刺太多，所以我選的是非洲鯽魚，幾乎沒小刺兒，可以放心吃。當然這個依個人喜好決定。首先把魚處理乾淨，自己弄好或讓賣魚的弄都OK
接著把處理好的魚用刀在魚肚子上斜切2到3刀，這樣方便一會煮的時候很快能熟。鍋裡放涼水加熱，水開之後把魚放進去，煮15分鐘左右，中間可以把魚掉個頭（也就是翻面）。也可以不用水煮，直接蒸熟，都行
煮魚的時侯，我們可以剝蒜，然後把蒜剁成蒜末，留著備用
蒜末剁好之後，最重要的醬汁來了。大家只要記住這個配比就ok了：2勺蠔油、2勺米醋、2勺白砂糖、1勺生抽、1勺李錦記蒸魚豉油（可加可不加）、少許鹽和雞精。混合好之後把蒜末放進去，攪拌均勻。這個比例大家可以根據魚的大小同比例增減。
這時魚也煮好了，盛盤，然後把調好的蒜末醬汁均勻的澆在魚上面。接著把幹紅辣椒切碎，鍋裡放少許油，把辣椒放在油鍋裡煸香（注意此時會非常的嗆），把油澆在魚身上，就好啦。當然也可以不煸辣椒，把幹辣椒碎撒在魚身上，油鍋裡熬熱油，直接澆在魚身上，這樣不會嗆著
按照步驟去做，把醬汁調好，味道絕對好吃。