熱氣騰騰的包子，撲鼻的香氣讓人忍不住胃口大開。咬一大口，鮮美的汁水流了滿口，軟乎乎的外皮包裹著咸香的內餡，超級好吃。今天小編就來手把手教你做美味的家常包子！怎樣發麵才能綿軟有嚼勁？怎樣和餡才能鮮美多汁？這一篇幫你解決，再也不擔心不會蒸包子啦～征服全家老少就靠它，早餐晚餐都少不了，快來試一試吧～
發酵粉中加白糖
融化發酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。
溫水發酵
融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，這樣會影響麵糰發酵。
麵糰不要過干
和面時，如果覺得麵糰很粘手，可以加入適量的玉米油。同時要避免麵糰太干，否則蒸出來的包子口感較硬。
包子醒半小時後再蒸
包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右，再放到蒸籠里蒸。因為在和面擀皮時，釋放了一部分麵糰里的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。
蒸煮時間
包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。
蒸熟後不要立馬揭蓋
水沸後將包子放入蒸籠里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後才揭蓋。
掌握了上面的技巧，下面我們開始做吧~
·主料·
豬前腿肉｜350克
麵粉｜500克
酵母粉｜6克
胡蘿蔔｜1根
包菜｜半個
·輔料·
蚝油｜2茶匙
醬油｜2茶匙
香油｜1茶匙
五香粉｜2調味匙
鹽｜適量
·做法·
1. 6克酵母粉跟水一起攪拌，倒入500克麵粉中（想麵粉發酵得快些可以放溫水）。
2.和好面放一旁發酵，通常發酵2小時以上。
3. 待麵糰發酵至兩倍大，呈現蜂窩狀，說明發酵好了。
4. 把肉跟青菜洗凈剁碎備用，加入鹽、醬油、香油、蚝油、五香粉等。
5. 攪拌均勻備用。
6. 發酵好的面開始和面，要把面和均勻了再開始包。
7. 面和好後，搓成一個個小麵糰。
8. 擀皮。
9. 包入適量的餡。
10. 像圖中這樣捏出褶兒來。
11. 包好。
12. 包完之後醒面（靜置）半個小時再開始蒸，蒸20分鐘就可以出鍋了。經典的家常肉包子就做好了，鮮香誘人太好吃了！
·主料·
後臀肥瘦豬肉｜750克
麵粉｜500克
水｜260克
酵母｜3克
香菇｜8朵
·輔料·
干黃醬｜100克
蔥姜蒜｜適量
干辣椒｜適量
花椒｜10克
茴香籽｜10克
香葉｜3片
八角、桂皮｜各適量
冰糖｜10塊
生抽｜2勺
醬油｜1勺
·做法·
1. 先來做滷肉：肉塊兒放入冷水鍋中，放上幾片姜和蔥。水開後煮3分鐘用勺子撇去血沫，撈出控水。
2. 干黃醬用一小碗水調開。蔥姜蒜切塊，桂皮、八角、茴香籽、花椒、香葉、干辣椒備好。
3. 適量油燒熱，下所有配料，倒入控干水的肉塊兒下鍋翻炒。
4. 烹入料酒、生抽、醬油，調開的干黃醬過濾到鍋里，丟掉豆渣。
5. 冰糖放進去。最後加入足量的水（如果幹黃醬放得多基本不用再放鹽了，如果需要加鹽水開後加即可）。大火燒開轉小火鹵1小時。
6. 汁收得剩一點兒，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。滷好的肉連同湯汁一起倒進容器里，放進冰箱冷藏保存，這樣肉也可以繼續入味，隨時可以吃。
7. 發麵：3克酵母用260克溫水調勻。
8. 酵母水加入500克中筋麵粉中先用筷子攪拌。
9. 用手揉成光滑的麵糰，蓋濕布發酵。
10. 待麵糰發到2倍以上大。
11. 香菇洗凈切丁備用。滷肉切小丁，再舀一些滷肉汁進去。
12. 把香菇丁和滷肉攪拌均勻。如果滷肉夠味兒的話其餘什麼調料都不要放了，如果滷肉比較淡這裡可以加一點鹽。
13. 發好的面在案板上揉搓排氣後靜置5到10分鐘，分成同等大小的小麵糰。
14. 擀成邊緣薄，中間略厚的包子皮。
15. 包子皮放上餡料，依次捏出包子褶。
16. 收口捏緊，往上提一下收口處。
17. 包好放入裝好水的蒸鍋，先不要開火進行二次醒發，夏天靜置5分鐘即可。開火，待冒出蒸汽後再蒸12分鐘，關火燜3分鐘再揭開鍋蓋。白白胖胖的香菇滷肉包就出鍋了，香死個人！
小貼士
1. 滷肉的水最好一次性加足，如果中間要加的話儘量加熱水。最後滷汁不要收得太干，留一些滷汁繼續浸著滷肉，吃的時候會更有味兒。
2. 蒸包子的時間可根據包子的大小來決定，大了稍稍延長2分鐘，小的縮短一點點。
·主料·
中筋麵粉｜500克
乾酵母｜3克
溫水｜260毫升
牛肉｜300克
胡蘿蔔｜2根
·輔料·
料酒｜2勺
白糖｜1茶匙
生抽｜2勺
花椒粉｜1茶匙
精鹽｜適量
蔥末｜40克
薑末｜20克
植物油｜2勺
香油｜2勺
·做法·
1. 先來和面：麵粉加入酵母慢慢倒入溫水攪拌，揉成光滑的麵糰蓋蓋子發酵。
2. 發麵的時候調餡：牛肉絞碎加入姜蔥末，調入料酒、白糖、花椒粉、生抽、適量鹽、香油，用筷子朝一個方向攪上勁兒。
3. 倒入2勺植物油，最後放入刨好的胡蘿蔔絲，攪拌均勻後放入冰箱冷藏1至2小時幫助肉餡入味，沒時間可免。
4. 面發到2倍大，扒開有蜂窩。
5. 移到案板上排氣醒十分鐘後分成大小相等的小麵糰，大小隨意。
6. 擀成邊兒薄中間厚的包子皮。
7. 放上餡料。
8. 右手依次捏出包子褶，褶儘量捏得大小一致。
9. 最後一個褶與第一個接合。
10. 用手指把褶的頂部稍微捏一捏規整一下，一個包子就捏好了。
11. 全部包好擺在籠屜上，冷水上鍋先不要開火，進行二次醒發20分鐘。20分鐘後再開大火蒸15至20分鐘，時間根據包子大小而定。
12. 蒸好關火燜3分鐘再打開鍋蓋即可。夏天吃很清爽，做早餐簡直完美！
小貼士
1. 要想肉餡更香，提前調好餡兒可以放冰箱冷藏1至2小時幫助肉餡更好入味兒。
2. 包子皮要做得蓬鬆，面發酵時一定要發到位，醒到位。
3. 包子要冷水上鍋蒸。
4. 包子蒸好後要燜3至5分鐘再開蓋，讓包子充分受氣適應溫度，避免包子回縮。
食材：
300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋麵粉、3小勺鹽、適量生薑、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g乾酵母粉、適量芝麻、適量蔥花。
做法：
1）將雞爪清理乾淨後，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸後下入雞爪、薑片、料酒地、鹽，再次煮沸後轉小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關火
2）濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上；等湯汁凝固成凍狀後，倒扣取出
3）切成小丁；豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥；
4）將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻後，再次放入冰箱冷藏；
5）麵粉置於一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀；揉成光滑均勻的麵糰；
6）蓋上保膜，置於溫暖濕潤處發酵至兩倍大；麵糰取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘；
7）搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，擀成圓形麵皮；包肉餡，打褶，包成包子；
8）將包好的包子底部刷上水；放於芝麻碗中，將底部沾滿芝麻；鍋內倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內；
9）加入清水，水量以剛好沒過包子為宜；蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，煎至水分完全收干；最後開蓋撒上蔥花即可。
食材：
250g中筋麵粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g乾酵母。
做法：
1）黃油置室溫軟化；用打蛋器低速攪打至順滑；加入白糖攪打至發白；
2）分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻；所有的粉類混合過篩，加入盆中；拌成均勻的麵糊；
3）上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散後再上鍋蒸；
4）蒸好後趁熱攪散，然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上；
5）將麵粉、水、酵母置於麵包機中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘；
6）將打好的麵糰取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的麵糰；
7）置於盆中，包上保鮮膜，置於28度烤箱或者室溫，發酵至2倍大；
8）取出排氣，重新揉圓，將麵糰搓長條狀分出小劑子，擀成圓形麵皮；
9）將冰箱裡的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置於麵皮中間；
10）包成圓形包子狀，收口朝下；蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內；蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可。