近期介紹了很多葷菜的做法，喜歡吃肉的學到了不少。其實，素菜也有很多經典的吃法，來看看今天重點介紹的這10道素菜做法，來客人也能輕鬆壓得住場子。
1. 虎 皮 青 椒
食材
300g青椒 / 適量蒜蓉 / 100ml食油 / 1勺生抽 / 1勺甜米酒 / 1勺食鹽
步驟
1.將青椒洗凈，去蒂濾干水備用。
2.蒜粒去外衣切成粒。
3.炒鍋燒乾水份,將青椒放下鍋內慢火煸至起皮。
4.起皮的青椒鏟起備用。
5.熱油鍋將蒜蓉爆香。
6.倒入青椒炒至成虎皮狀,食鹽生抽及甜米酒調味。
2. 糖醋脆皮茄子
食材
500g茄子 / 100g麵粉 / 適量油 / 適量鹽 / 1個雞蛋 / 適量蒜薹 / 適量胡蘿蔔 / 適量蚝油 / 適量糖 / 適量醋 / 適量番茄醬
步驟
1.準備原料。
2.茄子洗凈颳去表皮，切成條狀。
3.撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘。
4.低筋麵粉里打入一個雞蛋加入少許水。
5.調成稀稠適中的麵糊。
6.腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊。
7.鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸。
8.炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。
9.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裡的勺是指5毫升)。
10.鍋里少許油燒熱，將切碎的胡蘿蔔、蒜薹丁下鍋翻炒。
11.放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱。
12.料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
3. 宮 保 豆 腐
食材
250g豆腐 / 100g紅皮花生米 / 50g蒜苔 / 8粒紫天椒 / 20g芝麻 / 1勺糖 / 1勺香醋 / 2大勺生油 / 1/2勺老抽 / 1勺料酒 / 1勺鹽 / 1勺澱粉
步驟
1.豆腐切成丁備用。
2.調料汁調好，蒜苔、紫天椒切粒備好。
3.芝麻炒香，花生米用油炸熟，各裝入碟備用。
4.炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。
5.另起鍋把調料汁倒入鍋里。
6.攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分鐘。7)倒入花生米再翻炒均勻，撒上熟芝麻即可盛碟。
4. 蒜苗辣炒醬香乾
食材
6塊豆乾、30g蒜苗、20g蒜、2個小紅辣椒、1大勺黃豆醬、1小勺生抽、適量糖、適量辣椒醬
步驟
1.豆乾切條、蒜苗切段、蒜切片、小紅辣椒切碎。
2.鍋中加適量油，大火加熱至五成熱，倒入香乾。
3.調成小火，煎至想干白色部分出現金黃色小氣泡，盛出待用。
4.鍋中再加入適量油，加熱至五成熱，轉小火，加入黃豆醬。
5.再放入蒜片和小紅辣椒碎。
6.小火煸炒至油色發紅、香味冒出，加入煎過的香乾。
7.轉大火，加入生抽和少許白糖，翻炒均勻。
8.最後倒入蒜苗，迅速翻炒幾下即可。
5. 干 鍋 菜 花
食材
500g菜花 / 10個干辣椒 / 2個蔥白 / 3粒蒜頭 / 2片生薑 / 1個細紅椒 / 1個細青椒 / 30g干蝦仁 / 適量油 / 適量鹽 / 適量黑胡椒粉 / 適量蚝油 / 適量生抽
步驟
1.菜花洗凈掰成小塊。
2.坐鍋熱水，水開後下菜花焯一下，撈起濾水。
3.干紅椒剪段，蔥頭拍碎，生薑切片，蒜頭拍碎。
4.干蝦仁清水泡著備用。
5.青紅椒洗凈切斜段。
6.坐鍋熱油，下蔥白蒜頭生薑煸香。
7.下濾干水的干蝦仁煸香。
8.倒入干紅椒。
9.倒入焯過水的菜花翻炒。
10.加鹽、生抽、蚝油調味，倒入青紅椒，炒至斷生即可。
6. 紅 燒 土 豆
食材
500g土豆 / 適量油 / 適量鹽 / 2個大料 / 10ml老抽 / 25ml生抽 / 3g白糖 / 適量蔥姜 / 2片香葉 / 10ml蚝油 / 適量水澱粉 / 適量香油
步驟
1.準備好所有的食材。
2.土豆去皮切塊，蔥姜切段。
3.炒鍋倒油燒熱倒入土豆翻炒。
4.加入蔥姜大料。
5.繼續翻炒至土豆微微變透明。
6.加入生抽。
7.加入老抽。
8.加入適量的清水。
9.再加入蚝油。
10.加入白糖和少許鹽大火燒至15-20分鐘。
11.土豆綿軟湯汁半干，淋入少許水澱粉。
12.淋入香油。
13.翻炒均勻關火。
7. 松 仁 玉 米
食材
1根新鮮玉米 / 50g 松仁 / 1根青椒 / 1根紅椒 / 2個小米椒 / 3g鹽 / 3g糖 / 3湯匙牛奶
步驟
1.按照食材與調料準備好菜品所需主料及輔料。
2.將玉米煮熟後剝粒，青紅椒切末。
3.不要倒油，將松仁放入鍋中，用小火慢慢將松仁焙香。
4.待松仁變微黃色，表面泛油光時，盛出自然冷卻。
5.鍋中倒入油大火加熱至7成熱時，倒入玉米粒。
6.倒入青紅椒末，翻炒一分鐘。
7.根據個人口味加入適量鹽。
8.根據個人口味加入適量糖。
9.倒入3湯匙牛奶，攪勻。
10.待牛奶快收干湯汁時，放入松仁即可。
8. 鮮 菇 扒 油 菜
食材
350g口蘑 / 5顆嫩油菜 / 適量橄欖油 / 適量鹽 / 15g蚝油 / 2g白糖 / 10ml蒸魚豉油 / 少許枸杞
步驟
1.準備好所有的食材。
2.口蘑洗凈切半開水煮上3分鐘瀝干水分備用。
3.再把青菜焯燙20秒過涼備用。
4.炒鍋加入橄欖油。
5.倒入青菜翻炒。
6.加少許鹽炒均勻盛出擺盤備用。
7.再加少許橄欖油爆香蔥花。
8.倒入口蘑翻炒。
9.加入蚝油。
10.加少許糖。
11.再加蒸魚豉油。
12.加少許清水翻炒2分鐘關火。
13.然後把口蘑倒入油菜盤中，加少許枸杞點綴即好。
9. 翡 翠 彩 蔬 卷
食材
3片大白菜、30g菠菜、50g紅蘿蔔、50g彩椒、1勺鹽、1茶勺鮑汁、適量糖、1勺水澱粉
步驟
1.彩椒，紅蘿蔔切絲。
2.白菜和菠菜飛水。
3.將蔬菜絲碼在白菜葉上。
4.捲成卷。
5.切成段。
6.鍋中放少許水，加入鹽，鮑汁（蚝油），水澱粉，煮至湯汁粘稠。
7.澆在彩蔬卷上即可
10. 蒜蓉蚝油生菜
食材
300g生菜 / 適量油 / 適量鹽 / 適量蔥 / 適量蒜 / 適量蚝油 / 適量醬油 / 適量香油 / 適量糖 / 適量澱粉
步驟
1.生菜洗乾淨，準備好蔥蒜和蚝油。
2.蔥和蒜切碎末備用。
3.鍋內放水,水開後加入少許食鹽和油。
4.放入洗好的生菜，水再次煮開後撈出,瀝干水分。
5.取一小碗，倒入蚝油，醬油，香油，少許糖和澱粉水調勻。
6.鍋中倒入油燒至7成熱，加入蔥花,蒜泥爆香。
7.倒入調好的料汁，攪拌開後熬開。
8.淋到生菜上即可。