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梅菜扣肉
鍋包肉
紅酒燴牛肉
東坡肉
紅燒羊肉
回鍋肉
梅菜扣肉
圖文 |斯佳麗WH
原料：
五花肉1塊、梅乾菜1小碗、腐乳汁 / 蔥 / 生抽 / 白酒 / 白糖 / 油鹽 / 姜適量。
做法：
1、將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入薑片和適量白酒。
2、 大火煮開， 撈去浮沫， 再轉為小火。
3、 一直煮到用筷子很容易的插入進去後關火， 撈出來放入冷水中浸泡。
4、 涼後在廚房紙巾上控干水分； 煸炒。
5、 燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入裡面去炸。
6、 直至將五花肉表皮炸至金黃。
7、 再次撈出後放入冷水中浸泡。
8、 燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒。
9、炒出香味後放入泡發的梅乾菜繼續翻炒。
10、 加入少許的鹽和糖等調味， 翻炒均勻。
11、盛入碗中， 挑出姜蔥。
12、 冷卻後的五花肉塊切成厚薄適中的片。
13、 放入碗中， 再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖。
14、 抓均勻後腌制一個小時以上，將腌制好的肉片碼放在碗底。
15、上面鋪滿炒過的梅乾菜。
16、 菜上扣個盤，高壓鍋上汽後轉為小火蒸上25分鐘。
17、 拿出來後倒扣， 盤在下面。
18、 最後再表面上撒些小蔥末， 這樣色香味誘人的大年菜「梅菜扣肉」就完成了。
小竅門：
1、五花肉最好選擇肥瘦相間的五層， 冷水下鍋， 加入白酒和薑片幫助去腥，煮開時去除浮沫，這樣煮肉的湯可作為高湯做其它菜用；煮好肉筷子會很容易的插入進去， 撈出後放入冷水中浸泡。
2、五花肉塊下油鍋炸時一定要先控干表面的水分，表皮朝下的放入油鍋中；炸肉時最好蓋上鍋蓋，免得油濺傷人；炸至表皮金黃後撈出再次放入冷水中浸泡，這樣能去除油脂和表面容易形成虎皮。
3. 為了五花肉塊更容易切片，可放入冰箱中冷卻定型後再切；切好的五花肉片加入適量的蔥姜、腐乳汁、生抽、鹽、料酒和白糖再拌均勻後腌制一個小時以上，這樣肉片才算準備好了。
4、梅乾菜須提前三個小時泡上， 再炒一下，加入點鹽和糖等底味；爆香的蔥姜要切成大片，方便炒後挑揀出來。
5、在小碗中先鋪上一層五花肉片，再在上面碼上炒的梅乾菜；放入鍋中蒸時在上面扣上個盤，免得水汽進入； 蒸好後拿出來倒扣即可， 最好撒些小蔥花。
鍋包肉
圖文 |歡心
原料：
豬裡脊肉300克、雞蛋1個、胡蘿蔔1根、香菜 / 大蔥 / 姜 / 蒜 / 澱粉 / 麵粉 / 料酒 / 白醋 / 糖 / 生抽 / 鹽適量。
做法：
1、大蔥切絲。
2、胡蘿蔔切絲。
3、蒜剁碎。
4、生抽,白醋,糖,鹽,放碗中調勻待用。
5、裡脊肉洗凈切約3mm厚片,用刀面拍松,放姜,料酒,少量鹽抓勻,腌製片刻。
6、雞蛋,澱粉,麵粉,少許鹽和清水調成糊狀,放入肉片均勻裹上面糊。
7、起油鍋燒微熱轉小火,將肉片展開依次放入,炸至肉片熟透瀝油撈出。
8、轉大火,油溫燒至約7成熱,再次放入肉片炸至金黃瀝油撈出。
9、鍋內留底油,倒入料汁燒起泡。
10、放入肉片,胡蘿蔔絲,蔥絲,蒜末,翻炒上色入味即可。
11、撒上香菜點綴,色澤明艷,外酥里嫩,酸甜可口,下酒,下飯。
紅酒燴牛肉
圖文 |翟女……
原料：
牛肉650g、紅蘿蔔2根、洋蔥1隻、黃油1tbl、菜油1tbl、鹽1/2tsp、黑胡椒粒1/4tsp、麵粉14g、紅酒300ml、高湯150ml、番茄醬1tbl、蒜泥2瓣、百里香1/2tsp、月桂葉1片。
做法：
1、準備所有材料，切成塊，牛肉要用廚房紙擦乾。
2、黃油加菜油燒熱，要熱到鄰近冒煙的程度，下牛肉塊，每面都要煎到，鎖肉汁。
3、牛肉放入烤盤中，放入鹽，黑胡椒粒，還有麵粉，入230度預熱的烤箱，烤4分鐘，翻一下肉，再烤4分鐘。
4、烤制的這段時間，用鍋里剩下的油將切塊的蔬菜翻炒。
5、完成烤制的牛肉會在表面形成一層非常薄的脆皮，而且之後的燉煮會形成天然澱粉，增加湯的濃稠度。
6、醬牛肉放入炒好的蔬菜中，開火加熱，鍋熱後，加入紅酒和高湯。
7、加入番茄醬，蒜泥，百里香，還有月桂葉，煮至沸騰。
8、然後轉移至烤盤中，加蓋，入烤箱，160度烤制1-2小時，以叉子插入牛肉能輕易分開為成熟標準。
9、做完的紅牛燴牛肉要拿出來讓其休息5分鐘，為了更加入味。
東坡肉
圖文 |心曲之旅
原料：
五花肉500克、蔥一小把、姜一大塊、老抽15ML、生抽15ML、黃酒300LM、冰糖5顆。
做法：
1、準備好材料，蔥切段，姜切片備用。
2、鍋中燒水，下五花肉焯水，焯好水後撈出放水中清洗，颳去皮上雜質。
3、15ML老抽，15ML生抽混一起調好，黃酒300ML（圖中只是部份黃酒）。
4、砂鍋中放入薑片，蔥段。
5、焯好水的五花肉切成4CM*4CM方塊，肉皮朝下排入砂鍋中，注入黃酒，生抽老抽，冰糖。
6、蓋上蓋，小火慢燉一個小時。
7、燉好的肉取出，肉皮朝上排放在碗中，放蒸鍋中蒸製，中火蒸20分鐘即可。
小竅門：
1、焯過水的五花肉放水中清洗，一定颳去皮上雜質。
2、因我家沒有竹篦墊在砂鍋底部，所以每隔二十分鐘得用筷子捅一下砂鍋底部，防止肉粘鍋。
紅燒羊肉
圖文 |花擦擦
原料：
羊肉500g、油 / 老抽 / 冰糖 / 啤酒 / 姜 / 桂皮 / 生抽 / 鹽 / 小紅椒 / 茴香適量。
做法：
1、羊肉切塊。
2、羊肉過水洗凈。
3、起油鍋加熱，放入小紅椒煸。
4、放入羊肉煸炒。
5、倒入半瓶啤酒炒勻。
6、放入姜炒勻。
7、放入桂皮茴香炒勻。
8、倒適量的老抽炒勻。
9、放入鹽炒勻。
10、再放入冰糖炒勻，煮開改用小火燜煮至羊肉酥。
11、最後放入生抽炒勻即可。
12、成品圖。
回鍋肉
圖文 |kiss戰女
原料：
帶皮五花肉400克、蒜苗一把、花椒5-6粒、料酒少許、醬油2勺、郫縣豆瓣醬2勺、豆豉1勺、甜麵醬1/2勺、薑末 / 蒜末 / 紅椒 / 蔥 / 白糖適量。
做法：
1、鍋中加花椒、薑片、大蔥段、足量水燒沸，放入五花肉煮至七成熟撈出。
2、晾涼後切成薄片。
3、蒜苗洗凈，斜切成段；紅椒去蒂切菱形片。
4、鍋燒熱，放入五花肉片炒至出油呈「燈盞窩」狀。
5、另起鍋，爆香姜蒜末。
6、下入郫縣豆瓣醬炒香出紅油。
7、倒入五花肉片，烹入醬油翻炒均勻。
8、加入少許甜麵醬、白糖調味。
9、下入蒜苗、紅椒炒至斷生，裝盤即可。
小竅門：
1、煮肉一定要滾水下鍋，才能封住裡面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。在煮之前，在水裡放薑片、蔥段、花椒粒熬出香味，再將肉放入煮制。
2、加甜麵醬，這樣使味道濃厚，用量不要多；二是加一點白糖，因為回鍋肉要稍稍有點甜味才好，甜麵醬起到味濃的作用，白糖起到味厚的作用。
3、回鍋肉最好用後腿二刀肉，就是豬屁股尖尖那塊肉。買不到的話，後腿肉、五花肉都可以。