在家都可以做出好吃香脆的「蛋絲奶油蝦」。。把過程都學起來吧！！！
這理要注意油的溫度，若不夠熱，就不能形成蛋絲，若太熱，很容易焦掉，而蛋液可分幾次加入，因為當加入蛋液，油溫會下降，就很難成形了，所以，當油溫回升，在慢慢加進蛋液，直到把所有的蛋液加完。
這時，會形成很多炮末，待蛋絲的顏色稍微加深，即可盛起，瀝干備用。
材料：
鮮蝦 – 600g
生粉 – 4湯匙
蛋白 – 2個
油 – 100g
植物黃油 – 400g (用植物提煉出的「牛油」)
蛋黃 – 7個
雞蛋 – 2個
咖喱葉 – 3大片
淡奶 Evaporated milk – 50ml (煉奶部門可以看到)
糖 – 1湯匙
牛油 – 2湯匙
蘑菇粉 (代替味精) – 適量
小辣椒 – 適量 (不要也可以)
做法：
1. 鮮蝦洗凈去泥，放入碗內，加入蛋白，攪拌均勻，待放
2. 7個蛋黃和2個雞蛋放入盆內拌打均勻 (形成蛋糊)
3. 鍋內開中火，放入400g植物黃油和100g的油，融化後加入糖，攪拌，用勺不停地攪拌，將蛋糊慢慢的加入，一點一點的加，要不停攪拌，蛋糊才會變得絲絲的，攪拌得慢的話蛋糊變會結塊，加入咖喱葉，攪拌至出現泡泡膨起，即可撈起，過篩隔油
4. 把蝦沾上生粉，拿去炸一炸，撈起待放
5. 鍋內放入2湯匙牛油，融化後加入咖喱葉，淡奶，糖，味精，滾了放入炸好的蝦，中火，不停翻炒，炒至收汁，加入一半的蛋絲翻炒，撈起擺碟，再撒上剩一半的蛋絲，即可趁熱進食
**炒蛋絲的鍋一定要大，否則蛋糊起泡泡時就會溢出來了
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