一、藕
藕又名藕絲菜，為睡蓮科多年生水生草本植物荷（蓮）的肥大根莖。藕微甜而脆，十分爽口，是老幼婦孺、體弱多病者的上好食品和滋補佳品。
藕又稱蓮藕，因其地下莖色白故也名白莖。陳志歲《詠荷》詩：「身處污泥未染泥，白莖埋地沒人知。生機紅綠清澄里，不待風來香滿池。」
二、營養功效
生藕性寒、味甘。
1、能清熱生津，涼血止血，消散瘀血；熟藕性溫，味甘。
2、能養心生血，補益脾胃，補虛止瀉，防治貧血。
3、藕含豐富的單寧酸，具有收縮血管和降低血壓的功效。
4、生食鮮藕或擠汁飲用，對咯血、尿血等症有輔助治療作用。
5、藕所含豐富的膳食纖維對治療便秘，促進有害物質排出十分有益。
6、藕含豐富的維他命C及礦物質，具有藥效，有益於心臟，有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。
三、貯存方法
藕要儘量選擇不受陽光直射的陰涼地方擺放，而且也不要放在冷凍庫里，否則會使藕發生軟化的現象，而失去應有的美味口感。
四、最佳食法
藕可煮食、炒食，也可生吃（用清水洗凈再用開水燙洗之後才能吃），還可製成藕粉食用。
五、宜忌
一般人群均可食用。
（一）宜：
1、鮮藕生食或擠汁適宜高熱煩渴、吐血、咯血、口鼻出血、尿血、血友病、高血壓、糖尿病、肝病、腸燥便秘等患者食用；
2、熟藕適宜脾胃氣虛、食欲不振、缺鐵性貧血及營養不良等患者食用。
（二）忌
1、凡脾胃虛寒、便溏腹瀉及婦女寒性痛經者均忌食生藕；
2、胃、十二指腸潰瘍者少食。
六、特色菜譜
藕夾肉餡
藕500克，豬肉餡150克，雞蛋2個，麵粉50克，蔥薑末適量，食用油120克，料酒15克，香油15克，食鹽2克，味精2克。
補脾益血，滋陰安神益胃。
原料：
製作過程：
1、選直徑4～5厘米粗細的中段藕，切成厚約1厘米的藕夾（第1刀切入4/5，不切斷，第2刀切斷）。
2、豬肉餡內加入半個雞蛋和適量鹽、味精、香油、料酒、蔥薑末，攪拌均勻；麵粉內加水40克，調成麵糊，然後將1個半雞蛋打入麵糊，攪成蛋糊。
3、炒鍋放在旺火上燒熱，放入食用油，燒至四五成熟，將夾入豬肉餡的藕夾醮滿蛋糊，放入熱油里煎黃，兩面都煎成金黃色，倒出瀝油裝盆。