原料：
頂鴿皇500克，冷滷水（蝦米、珧柱和白滷水香料）。
製法：
1、乳鴿去喉管，從尾部開膛處修剪好，保證水分可在鴿體內的流通；
2、以清水浸乳鴿，以微沸的「蝦眼水」浸約25分鐘，再入冷滷水中浸20分鐘至入味；
3、將浸好味的乳鴿吊起風乾，切件裝盤即可。
點評：
選用肉質緊實的頂鴿皇，浸制時間比白切雞要更長，因為鴿胸肉厚，纖維粗。吊起風乾的原因有二：一是衛生角度；二是乾爽的鴿肉口感更好。
冷滷水的製法：
以上等蝦米、珧柱和香料包煲制而成，放涼即可。
原料：
桂魚750克，火腿40克（4cmⅹ2cm/件），冬菇75克，郊菜200克，甘筍花、生蔥、姜件各少許。
調料：
豬油、精鹽、味精、上湯、生粉、胡椒粉、紹酒各適量。
製法：
1、先將桂魚宰凈，起肉去皮，切為段後再切為「日」字件。
2、再將火腿、冬菇、筍花均切為件，大小與桂魚一樣，各24件。
3、再將桂魚肉、冬菇肉、火腿片、筍花各1件順序分3行排放在碟里，砌成麒麟形，把生蔥、姜件分放在砌好的魚上，加上豬油放在籠內蒸熟。
4、取出，去原汁，去掉姜蔥，將郊菜炒好分放在桂魚旁邊。
5、燒鑊落油，濺入紹酒，落上湯，用精鹽、味精調味，用濕粉推芡，落胡椒粉、包尾油推勻，淋勻魚便成。
原料：
清遠雞1隻，苦菊、百合花、鮮蓮子各適量，干荷葉1張。
香料：
大蔥段200克，薑片100克，桂皮2克，肉蔻5克，羅漢果2克，陳皮2克，山奈2克，花椒1克，八角1克。
調料：
鹽500克，雞粉5克，白糖5克，生抽2克，蜂蜜15克，花雕酒20克，二湯1500克，色拉油30克，蜂蜜水適量。
製作：
1、將干荷葉用涼水泡軟、洗凈；將鹽與清水以500：40的比例混合均勻成鹽糊，待用。
2、將清遠雞宰殺治凈，晾乾，入蜂蜜水中飛水，撈出瀝干水份，入熱油炸至金黃色，撈出瀝油。
3、鍋入少許色拉油燒熱，下大蔥段、薑片、桂皮、肉蔻、羅漢果、陳皮、山奈、花椒、八角、蜂蜜、雞粉、生抽、花雕酒、白糖炒香，入二湯煮沸，再放入炸好的清遠雞滷製90分鐘左右，撈出。
4、將雞用干荷葉包好，外面均勻地塗抹上鹽糊，入烤箱以200℃烤至表皮金黃色，取出裝盤，點綴苦菊、百合花、鮮蓮子，食用時用木槌敲碎即可。
原料
牛肋排150克，黑松露50克。
調料
鹽10克，糖10克，燒汁50克，清水500克。
做法
1.牛肋排洗凈，飛水備用。
2.把清水、鹽、糖、燒汁和切碎的黑松露一起煲開後，放下牛肋排煮90分鐘即可，裝盤後用原汁勾琉璃芡，淋在表面即可。
原料
澳洲龍蝦800g，鮮牛奶120g，蛋清100g，紅魚籽30g，青豆5g。
調料
鹽10g，雞粉15g，上湯200g，黑松露醬50g。
做法
1.龍蝦切肉切片，龍蝦殼蒸熟，保持原形裝盤。
2.牛奶、蛋清加鹽，放碗蒸12分鐘成芙蓉。
3.龍蝦肉調料上漿滑油，加黑松露醬和鹽、雞粉，快速翻炒放入芙蓉上，淋上湯芡，用青豆、紅魚籽點綴，放在龍蝦盤裡。
4.上桌時盤裡放入乾冰，在客人桌上倒入熱水，增加氣氛。
原料：
甜蝦，青口，蟹柳，白鱔，大米，芥蘭，自製海鮮湯，豉油汁。
製法：
1、將甜蝦、青口、蟹柳、白鱔分別治凈；
2、將大米加海鮮湯入砂鍋煲至表面水干，放入甜蝦、青口、蟹柳、白鱔段、芥蘭煲至成熟，食用時淋入豉油汁即可。
點評：
用海鮮湯來煲米飯，鮮香味更濃。姜師傅認為，煲仔飯一向給人厚重的感覺，但冬天其實不一定非要吃肉類，健康、清新的海鮮反而更容易引起人們的好感。
海鮮湯：
將蟶子、蝦頭、文蛤治凈，加清水、蔥、姜煲成鮮湯，過濾即可。
原料
和樂蟹，海南尖椒，小姜條，指天椒，蔥段。
調料
味粉，雞粉，生抽，豆豉，辣椒醬。
做法
1.把蟹上粉炸香待用。
2.下油把配料爆香。
3.下蟹，加清湯，調味，大火收汁。
特點. 香辣鮮香。
原料
遼參，鮮麥，京蔥段，薑片。
調料
蔥油，鮑汁。
做法
1.下油把姜蔥爆香，下湯燒開，調味（鹽味重點），下發好的遼參煨入味，待用。
2.把京蔥下底味，煎至金黃，待用。
3.下蔥油、鮑汁，把扣好的鮮麥、遼參、京蔥煮好，收汁上碟，澆上鮑汁即可。
特點
濃濃蔥香味，遼參燕麥帶著蔥香，且不流失遼參燕麥本身的營養。
原料
小青龍2隻、咸方包1條、蘆筍尾4條。
調料
沙拉醬、家樂純正蛋黃醬、廚師濃湯、頂好花生醬、糖、芥末、丘比煎陪芝麻醬。
做法
1.將所有醬料下鍋，慢火煮成復合醬即可（每100g食材用20g秘制醬料）。
2.將小青龍一開二，砍件，用雞粉、麻油腌制，然後上蛋白漿，下油鍋炸至金黃色。
3.咸方包切片煎透；蘆筍用湯調味飛水。
4.將炸好的龍蝦下鍋，下秘制醬，慢火煮透，擺盤，擺上方包、蘆筍即可。
特點 '中西結合，口味新穎。
原料
鰹魚乾片100g，昆布50g，紐西蘭黑金鮑魚1隻。
調料
清酒300g，東字醬油600g。
做法
1.鰹魚乾片加水蒸2小時後，同昆布煮開，浸泡片刻，留汁，加清酒、東字醬油、雞粉等調味成咸鮮適度的冰鎮汁。
2.放入處理乾淨及定型蒸熟的紐西蘭黑金鮑魚，浸泡4小時左右，即可改刀裝盤。
3.帶檸檬角，刺身醬油，芥末調的汁酌食，風味更佳。
特點
彈牙爽滑，天然食材提取原汁，突出紐西蘭黑金鮑魚的海洋氣息。
原料
澳洲小龍蝦1隻，澳帶6隻，基圍蝦6隻，生蚝6隻，白蘿蔔300g，生魚湯1000g，潮州咸梅2粒，蒜子6粒，土芹20g，蘆筍80g，香菜20g。
做法
1.游水澳洲小龍蝦、澳帶、活生蚝、基圍蝦、銀鱈魚等處理乾淨後改刀備用。
2.用調和油煎炒香龍蝦殼和爪，加魚湯、白蘿蔔片、潮州咸梅等，煮至龍蝦味道融合突出，用鹽調味即可。
特點
清甜鮮香醇厚的湯汁中，泛出紅燦燦龍蝦色澤，可以根據個人愛好添加香菜一起食用。
原料
銀鱈魚半斤，百香果1個。
調料
美國辣椒仔醬1勺，面豉20g，花生醬10g，炸粉和鹽少許。
做法
1.用百香果和美國辣椒仔醬煮一個汁醬，最後加一點鹽。
2.將銀鱈魚起肉以後，用面豉醬腌制2個小時，加炸粉撈一撈後煎香，最後加汁醬煮，封汁。