主料：海蟹
輔料：青椒粒、紅椒粒、薑蓉、豆豉各小許
調料：鹽、白糖、蒜茸、雞精、澱粉、食用油 紹酒
製作：
1、將海蟹洗凈剁成塊，裹上澱粉；
2、坐鍋點火倒油。待油熱後放入海蟹、蒜茸炸至金黃色撈出蟹塊，蒜茸炸至金黃色撈出瀝油；
3、鍋內留油，放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖（鹽、糖的比例為1比5），加入雞精、蟹塊翻炒即可。
主料：東山羊羊腩帶皮600g
輔料：冬筍150g，花菇150g，姜50g，蔥50g，甘蔗200g，高湯適量
調料：鹽5g，糖10g，生抽30g，老抽30g ，豆腐乳100g，胡椒10g，南乳100g，海鮮醬50g，油100g，雞粉10g
做法：
1. 帶皮羊腩汆水後在皮面上抹上老抽，入油鍋炸制上色。
2. 鍋中放油，加入豆腐乳、南乳、海鮮醬、蔥姜炒香後，加入高湯，再放入炸好的羊腩、鹽、糖、雞粉、甘蔗、老抽、生抽、胡椒，用小火燜制90分鐘，再加入冬筍和花菇。
3. 將煲好的羊腩切成長5厘米長、2.5厘米寬的塊，擺在冬筍和花菇上面，再用原汁勾芡淋上即可。
特點：
肉質軟糯。
烹飪心得：
掌握好煲制時間，成菜軟糯有口感，沒有羊膻味。
材料：
光鵝1隻，鄉下咸豆醬2勺，香芹粒，干蔥耳，青紅尖椒圈，八角油，白糖，麻油，耗油。
特色：咸鮮，豉香味，微甜。
製作：
將料頭爆香，加入豆醬，後加入八角酒、耗油、水、白糖、麻油。
將鵝洗乾淨放入鍋中，中火焗45- 50分鐘即熟，將鵝撈起等待鍋中的汁起膏即可。
主料：波士頓龍蝦1隻（約重400克）。
輔料：鮮薄荷葉10克，牛油25克，姜15克，蔥15克。
調料：美味源清醬汁10克，胡椒粉1克，芥末油5克。
做法：
1、龍蝦去殼去筋膜，斬大塊，上少許干生粉拌勻，待用。
2、起油鍋，下龍蝦塊炸至半熟，蝦頭尾取出擺盤。
3、另清鍋下牛油，放蔥姜煸香，加入少許二湯，入龍蝦塊，美味源清醬汁，少許胡椒粉翻炒，入味起香後勾薄芡，淋上芥末油即可出鍋裝盆。
創作心得：
美味源清醬汁咸鮮平衡，使用相當便捷美味，搭配薄荷與芥末的特殊風味，給此款龍蝦菜肴賦予了新的生命。
原料：
頂鴿皇500克，冷滷水（蝦米、珧柱和白滷水香料）。
製法：
1、乳鴿去喉管，從尾部開膛處修剪好，保證水分可在鴿體內的流通；
2、以清水浸乳鴿，以微沸的「蝦眼水」浸約25分鐘，再入冷滷水中浸20分鐘至入味；
3、將浸好味的乳鴿吊起風乾，切件裝盤即可。
點評：
選用肉質緊實的頂鴿皇，浸制時間比白切雞要更長，因為鴿胸肉厚，纖維粗。吊起風乾的原因有二：一是衛生角度；二是乾爽的鴿肉口感更好。
冷滷水的製法：
以上等蝦米、珧柱和香料包煲制而成，放涼即可。
主料：澳帶100克。
輔料：榆耳50克，西蘭花300克，紅，黃彩椒角、蒜蓉、指甲薑片各少許。
調料：鹽5克，雞粉10克，花雕酒5克，美味源清醬汁5克，麻油3克，蛋清、二湯、胡椒粉、芡粉各適量。
做法：
1、榆耳泡暖水漲發，改刀備用；西蘭花改刀；澳帶自然解凍後吸干水份，用少許鹽、蛋清、芡粉略腌製備用。
2、榆耳放入二湯中，加少許雞粉煨至帶有底味，倒起備用。
3、西蘭花生炒至熟，調味後炒勻，擺在碟上造型。
4、彩椒過油；澳帶生煎至熟，備用。
5、將美味源清醬汁、胡椒粉、麻油、鹽、雞粉、芡粉調製成碗芡備用。
6、起鍋，下蒜蓉、薑片爆香，再下入榆耳、澳帶、彩椒，烹入花雕酒，然後慢慢注入碗芡，大火把鍋內食物兜炒均勻即可出鍋。
主料：
水庫鰱魚頭一個（約重2斤）
輔料：
日式烏冬面2包，京蔥15克，薑片15克，青椒圈200克，鮮青花椒50克。
調料：
鹽8克，雞粉20克，糖15克，味極鮮醬油50克，花雕酒15克，曲酒15克，啤酒500克，青椒水800克，二湯250克，蔥油40克。
做法：
1、烏冬面燙開待用。
2、魚頭洗凈，抹乾水份，用曲酒、青椒水、鹽5克腌制十分鐘，待用。
3、鍋內加清水，放入京蔥、薑片、花雕酒，燒沸後放入魚頭，小火煮熟，倒起待用。
4、凈鍋加入二湯、啤酒中火煮熱，下入味極鮮醬油、鹽、糖、雞粉調好味道，待用。
5、取烤熱石鍋一個，加入少許「4」中的汁水，放入烏冬面和煮好的魚頭，再倒入剩餘的汁水，然後起鍋燒熱蔥油，把鮮花椒和青椒圈爆香，淋在魚頭上即可。
主料：
鮮牛筋2000克。
輔料：
鮮山藥400克，蔥段20克，姜塊20克，香葉3克。
調料：
瓶裝鮑汁200克，老抽20克，胡椒粉3克，花雕酒20克，雞粉10克。
做法：
1、鮮牛筋剪成8厘米段，沸水煮15分鐘，取出沖水，剝去雜質。
2、將蔥姜、香葉、鮑汁連同其它調味及牛筋放入壓力鍋，加入適量二湯（要沒過牛筋），壓制約40分鐘後取出。
3、山藥去皮，切條泡水；壓好的牛筋切成小條，備用。
4、將煲牛筋的鮑汁取出，加入壓好的牛筋及山藥，一同燜至山藥熟透，再把汁收濃即可裝盤。
主料：
筍殼魚1條（約重1.5斤）
輔料：
蔥扎兩個，炸蒜茸30克，香菜葉少許。
調料：
二湯250克，李錦記蒸魚豉油100克，美極10克，糖30克，雞粉10克，麻油3克，胡椒粉、花雕酒、濕粉各少許。
做法：
1、將筍殼魚開背，起出脊骨，魚身加入鹽、胡椒粉、花雕酒略腌後，均勻抹上濕粉。
2、起鍋滑油，煎香脊骨，加入二湯煮出鮮味後撈出脊骨，然後下入調料調製成豉油備用。
3、起油鍋燒至五成熱，放入筍殼魚慢火浸炸至金黃酥脆，撈出放在碟上，然後把「2」煮熱，從碟邊注入碟中，再撒上炸蒜茸、香菜葉，放上蔥扎即可上桌。
主料：
白鱔一條（約重750克）。
輔料：
炸蒜子100克，火腩150克，薑片15克，香菜葉少許。
調料：
鹽8克，糖5克，蚝油30克，老抽5克，二湯300克，花雕酒適量。
做法：
1、白鱔宰殺治凈，改刀成連刀段，飛水去膜，洗凈後抹乾水份，拍上乾粉待用。
2、起油鍋燒至六成熱，倒入白鱔段炸至外皮收縮，再下入火腩略炸，一起倒出瀝油。
3、鍋留余油，下入薑片爆香，接著烹入花雕酒，下入二湯、炸蒜子燒開，用鹽、糖、蚝油調好味道後，下入「2」略燜，然後倒入不鏽鋼容器內，轉至煲仔爐燜至白鱔入味。
4、把「3」倒進炒鍋，加入老抽調好顏色後勾芡，出鍋裝盤，放上香菜葉即可。
主料：
澳洲紅龍1隻（約重2斤），伊面1塊。
輔料：
蒜蓉20克，洋蔥米30克，青椒粒20克，蕃茄丁30克。
調料：
鹽8克，糖75克，雞粉15克，黃油100克，鮮露5克，番茄沙司100克，蘋果醋30克，上湯750克，花雕酒5克。
做法：
1、伊面燙開，撈起過涼，晾乾水份，煎香待用。
2、龍蝦擰下頭部，斬出尾部，蝦身斬件，撒上少許生粉拌勻，待用。
3、起油鍋燒至六成熱，倒入龍蝦件，炸約半分鐘，倒出瀝干油分。
4、原鍋下入蕃茄沙司30克稍作煸炒，再加入上湯250克、鹽3克、雞粉5克調勻，然後下入伊面半煎煮至收汁，倒出放於碟中墊底；另放上龍蝦頭、尾造型。
5、凈鍋放入黃油50克燒化，下入蒜蓉、洋蔥米略爆，然後下入龍蝦件，烹入花雕酒和鮮露炒勻，鏟起放在伊面上。
6、另起鍋，下入剩餘的黃油燒化，再下入剩餘的上湯、蕃茄醬、蕃茄丁、青椒粒、鹽、糖、雞粉、蘋果醋進行調味，勾芡淋在龍蝦上即可上桌。
原料：
海螺150克 香椿芽80克 煙燻香料5克
調料：
鹽3克 白糖2克 芥辣膏5克 生抽3克 香油4克 花雕酒5克
製作：
將海螺片滾刀成3×4厘米是片，用花雕酒腌制5分鐘後放入80度的水鍋中汆水5秒鐘撈出，放入冰水中浸泡5分鐘即可，加入香椿芽、調料鹽3克、白糖2克、芥辣膏5克、生抽3克、香油4克拌勻裝盤，用煙燻罩，煙燻香料進行煙燻3秒鐘即可。